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长菇阶段,菇场内采用煤灶加温,或者菇场紧靠厨房,由于煤炭、柴草燃烧时产生的烟雾中含有较多的乙烯、二氧化硫、一氧化碳等有害气体,加上通风换气较差,造成菇体中毒,进而发生变色反应。据调查观察,在发生蓝色平菇的菇房内,灰褐色、灰白色的平菇品种普遍染病,而乳白色平菇品种反应不敏感。初步推断导致菇体变色的因素与菇体内的化学组分有一定关系。该病发生时,菌盖边缘产生蓝色的晕圈,病情加重后,菇体表面全部为蓝色盖覆,直至采收也不消失,且染病时间长,色泽愈深;蓝色平菇的变色部位主要集中在菌盖的表皮,菌肉、菌柄一般不变色,菇体形状不变,发育受阻的现象不明显。蓝色平菇变色组织的内在成分有无变化尚未明了,菇体食用后也未见不良反应,但其外观常使消费者产生疑虑。控制措施:冬季菇场增温措施施宜采用太阳能、暖气、电热等方法,如采用煤火、柴火等方法加温,应设置封闭式传热的烟火管道。
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