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　　云南白茶的特点和功效有哪些,白茶的优势是什么

　　秋天，白茶飘香。

　　白茶的热度持续上升，或许是因为其极佳的适口性。无论是产自福建的白茶，还是产自云南的白茶，都具有味甜润的特点，冷热冲泡或与花果混合都很容易。所以对于很多不怎么喝茶的人来说，从白茶接触茶是一种放松愉悦的体验。

　　近年来，消费者对云南白茶的认知度逐渐加深。历史悠久的景谷羊塔白茶或由古树制成的白茶受到许多茶叶爱好者的喜爱。那么云南白茶的优势或特点是什么呢？一直吸引着众多白茶爱好者的目光。今天，我们将看看茶树种质资源，所含物质和后期转化。

　　传承“白龙徐工”的种质优势

　　作为一个历史悠久的地方品种，提到阳塔，业内人士或者资深茶友可能会条件反射地想到阳塔大白茶。为什么要种白茶？据史料记载，羊塔大白茶的种植历史已有160多年，而在道光二十年(1840年)，陈家从蒙库茶山采集了数十粒种子，藏在竹竿里带回种植。出苗后发现一株茶苗，芽黄色，于是将其移至家中花园。这种奇特的茶苗就是现在的阳塔大白茶。可以说，大白茶是民间选种的果实。

　　京大白茶与云南其他茶类明显不同：芽叶布满细毛，成品茶肥而重，白毛外露，条索银白色，有橄榄香味。京大白茶是县内不可多得的茶叶。1981年在省名茶鉴定会上被评为云南八大名茶之一。在1989年版《中国农业百科全书》中被列为地方名茶品种。已经种了180多年了。

　　目前很多根植于景谷茶业的企业会长期做景谷大白茶产品。据介绍，景谷大白茶的生芽、生叶布满绒毛，成品茶肥而重，白毛外露，有银白色条纹，气味清香，茶汤清澈，滋味醇厚。

　　内部特征构建风味特征。

　　云南农业大学的研究团队曾经对比过福鼎白茶和景谷白茶。(见下图)。

　　可以看出景谷白茶的很多内含物都优于福鼎白茶，其不足之处在于氨基酸含量相对较低，这也是云南茶不如中小叶茶鲜的内在原因。基于内质丰富的优势，云南的大叶白茶口感浓郁，耐冲泡，在后期储存中有更大的陈酿空间。

　　云南月光白和福建白浩银针在香气成分上有一定的相似性，共有56种香气成分，均以淡或嫩为主。味道鲜或浓，嫩度越高，汤色越淡，味道浓度越低。然而，它也表现出一些不同。月光白茶中烃类的含量较高，而白浩银针中醇类的含量较高。月光白茶的芳樟醇含量较高，而白毫银针白茶的香叶醇含量较高。

　　白茶的时间秘诀是什么？

　　白茶是一种微发酵茶。茶叶鲜叶采摘后，不炒不揉，只有日晒、阴干或文火干燥才能保留茶叶中最天然的元素。汤让人感觉舒服一般来自多糖，和生长环境、光照、温度有很大关系。

　　有一定年龄的白茶沉淀了时间的美好，关于产地的风景也不会迷失在那一杯茶汤里。通过收纳，也会给生活一个惊喜。在技术上，由于白茶没有经过炒揉，最大程度的保留了叶片中各种酶的活性，含有更丰富的物质，为后期转化留有余地。

　　随着白茶贮存年限的延长，茶多酚被氧化，涩涩的酯型儿茶素含量大大降低，苦味会随着陈酿而降低，其他类似多糖的物质会凸显出来。随着茶多酚的“消散”，茶黄素开始产生。黄酮类化合物是茶叶中的橙红色和涩味色素。因为新茶的淡黄色茶汤颜色的变化，变成了暗黄色甚至橙红色。这时候老白茶的醇香感就出来了。陈年白茶在贮存过程中，多酚类物质结构发生变化，黄酮类物质含量高于陈年白茶，约为新茶的2.5倍。

　　本文综合自

　　《N种优势说白茶》

　　作者：三湖

　　《月光白》

　　作者：黄

　　《大叶种白茶的时光之魅》

　　作者：水苍玉

　　原文章发表于《普洱》杂志。

　　来源：普洱杂志

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