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平菇是一种宽温变温的食用菌，一年四季都适合栽培。根据平菇的市场需求，主要产在夏、秋、冬三季。春季平菇一般产量较少，因为随着气温的逐渐升高和其他蔬菜的大量上市，其价格较低。
栽培原料
平菇栽培原料广泛。传统栽培的主要原料有棉籽、玉米芯、木屑、废棉等。辅料为麦麸、米糠和石灰粉。
【注意】
棉花被切割的次数越多，留在棉籽中的棉花就越少。这时，棉籽被称为光籽。相反，残留的棉花称为毛籽。光照产生的棉籽壳多为小(少)毛壳或铁壳，铁铃仁粉少的棉铃纤维素含量少，适合栽培木腐菌(平菇、香菇等。);含较多羊毛和棉仁粉的棉籽壳含较多纤维素，适合栽培草腐真菌(双孢蘑菇、草菇等。).玉米棒子应该压碎到花生大小，用发酵材料培养。木屑应该是阔叶树的。松木、柏树和冷杉的木屑可以& # 039；不能直接用于食用菌，因为它们含有杀真菌剂，如松节油、精油、酒精和乙醚。棉屑的主要成分是棉花短纤维，吸水性强，料水比可提高到1: (1.5 ~ 1.6)。春秋气温高，料水比可以低一些。冬季栽培可以适当提高料水比，灵活多变。为了节约原料成本，可以用木糖渣、酒糟& # 039；s粮、中药渣等原料，但要注意用石灰将原料的pH值调节到9 ~ 10，采用熟料栽培作为栽培方式。
栽培设施
平菇可在阳床、塑料大棚、半地下温室、浅沟日光温室、简易日光温室栽培。
生产中常见简易半地下菇棚，棚址土壤必须是粘土或壤土，以粘土最好，砂壤土不适合建造半地下菇棚。蘑菇棚周围一定要挖排水沟，防止夏天水灌入棚内。蘑菇棚的宽度不能太大，以免倒塌。夏季高温栽培平菇时，可在林中搭建简易菇棚。
参考配方
1)棉铃92%，豆类1%，麸皮5%，过磷酸钙1%，石膏1%。2)棉籽90%，麸皮5%，草木灰3%，过磷酸钙1%，石膏1% 3)棉籽壳45%，玉米芯45%，过磷酸钙1%，米糠7%，石膏2%。4)玉米芯55%，豆秸粉40%，过磷酸钙3%，石膏2%。5)玉米芯70%，棉铃25%，过磷酸钙3%，石膏2%。6)硬木锯末70%，麦麸27%，过磷酸钙1%，石膏1%，蔗糖1%【提示】。
平菇栽培料配方要因地制宜，尽量采用当地原料，降低生产成本。高温栽培平菇的配方应减少麦麸、玉米粉和米糊的用量；石灰的用量应适当增加，以改善培养基的pH值。培养料的含水量一般较少。拌料步骤
将麸皮、石膏、石灰粉依次撒在棉籽壳堆上搅拌均匀(棉籽必须提前预湿)，然后加入所需的水，使含水量达到60%左右。尽量混合均匀，即主料和辅料混合均匀，水分均匀，酸碱度均匀。
检测含水量的简单方法：将材料牢牢握在手心，手指间有水，但没有& # 039；t滴，掌心的物质可以结块，使含水量合适。如果水滴成一串，说明太湿了。一般来说，干的比湿的好。含水量过多不仅会导致细菌生长缓慢，还容易污染杂菌。
培养料处理和接种步骤
1、生料栽培
培养料混合均匀后，直接装袋接种。在秋季和冬季，(25-30)厘米x(45-50)厘米pol
将混合好的培养料堆成长堆，底宽2米，高1米。要松堆，把培养料摇一摇，堆起来。表面稍微平整后，从上到下每隔0.5米钻一个直径5-10厘米的通风孔。图3-20袋子有4层，呈针形均匀分布，以提高绒头的透气性。温度自然升至60以上后，保持24小时，再进行第一次翻堆。翻堆时，将面、边料翻至中间，将中间料翻至面，稍压平，插入温度计；升温至60以上，保持24小时，然后进行第二次翻堆，翻堆3-5次，即可装袋接种。
原料培养和发酵料培养都需要好氧产卵，可采用微孔产卵(装袋后，用细铁丝在每层菌种上打孔6-8个)或菌袋打孔产卵(用直径约3 cm的木棒在菌种中心打孔，两端贯通)两种方式进行。
2、发酵料栽培
熟料栽培平菇一般在高温季节或特殊原料时使用(如锯末、酒糟& # 039；s粮、木糖醇渣、食品工业废渣、污染物、菌糠等。)都用上了。袋装培养料常压灭菌后接种发芽。常压灭菌分为蒸汽炉和蒸汽灭菌池两部分。为了提高杀菌效果，降低污染率，最好使用塑料筐或小铁筐进行杀菌。杀菌原理是攻头、护尾、控中，即在3-4小时内迅速将锅下部温度升至100，并维持8-10小时。最后大火发作一会儿再炖5-6个小时。将灭菌后的栽培袋移至冷却室或接种室，干燥料袋表面的水分。
只有当袋内温度降至30时，才能进行接种。接种前，用常规消毒方法对塑料接种棚进行消毒，形成无菌室，待气味排出后即可进行接种。
3、熟料栽培
菌袋移至出菇场前，应对出菇场进行处理，防止杂菌污染和害虫危害。对于室外菌类生长场所，平整地面后，撒石灰粉或喷酒石灰浆进行杀菌驱虫；用于室内(温室)真菌场所。
可采用气溶胶消毒剂、石灰喷洒、高效氯氰菊酯喷洒等方法进行杀菌驱虫。平菇产卵期菌丝生长的适宜物质温度为26左右，最高不超过32，最低不低于15。如果物料温度长时间高于35，会造成烧菌，即菌袋内的菌丝会因高温而被烧坏。上、下、左、右四叠菌袋之间要多放温度计，不仅要检查屋内或棚内的温度，还要检查各叠菌袋之间的温度。温度较高时，应倒堆，菌袋应呈井字形排出，菌袋层数应减少。结合环境控制，翻料袋，查杂菌感染。翻堆检查时，上下内外料袋互换，使堆料培育和倒梁送料一致，便于管理。
发菌管理
出菇管理
(1)垂直结果
为提高土地利用率，菇袋叠放5 ~ 6次。
(2)覆土种植蘑菇
在栽培棚内，每隔50厘米挖一条宽100-120厘米、深40厘米的沟，在脚底浇上水。待水渗干后，撒一层石灰粉，将菌袋全部取出，放入畦内，菌袋之间留2-3厘米的空隙，用营养土填实，盖上3厘米左右的菜土，再将畦填满。覆土栽培只在菇潮期间灌溉，其余时间不喷水不灌溉，
蘑菇墙由蘑菇袋和肥沃的土壤(或营养土)组成，可以方便地管理水分，扩大蘑菇生产的空间。先平整菇场，剥去菇袋底部的塑料袋，露出尾端的菇块，在土上平行排列，尾端向内。袋与袋之间留有2-3厘米的空隙，每排菌袋后覆盖一层2-4厘米厚的沃土或营养土。如果层与袋之间土太少，容易烧桩。最上层的顶部覆盖层要厚，在菇壁中心线上留一条浅沟，用于补水和施营养液，以保持菇壁覆盖层湿润，平衡培养料中的水分和营养。要注意泥壁栽培，上下菌袋不能对齐，否则会影响菇型。
1、出菇方式一个蘑菇墙一天砌2 ~ 3层，第二天等泥墙沉降后再砌，防止墙倒；上下菇袋呈锯齿形摆放，可以不对齐，以扩大菇面，保持花形。
【注意】
(1)原始基期
菌丝开始扭结时，要增加亮度(三分阳七分阴)，加湿降温至15左右，拉大温差，促进原基分化形成，顺利进入桑期。
(2)桑树阶段
当原生菌丝表面出现小米粒大小的半球，颜色变深时，进入桑葚期。为了使原基大部分形成蘑菇片，要采取保湿措施，喷到空气中，但要勤喷少喷，不能直接向材料表面喷水，主要是增加空气湿度。
(3)珊瑚阶段
此时正是菇柄形成期，管理以通风、增亮、保湿为主。珊瑚期前的发育期禁止直接向子实体喷水，尤其是冬季，否则容易导致蘑菇死亡；需要喷水时，应将喷嘴向上转动，使水以雾的形式自由下落。喷水后要及时通风，直到蘑菇表面没有水膜为止。
(4)成型周期
这个时期是平菇子实体发育最旺盛的时期，需要适宜的温度和湿度，空气的相对湿度要保持在85% ~ 90%，湿度不能忽高忽低。
(5)早熟期
一般从菇蕾出现到初熟需要5-8天，条件合适的时候需要2-3天。此时菇体组织紧密，重量最大，是最佳采收期。这个时期是平菇子实体需水量最大的时期。
(6)成熟度
一般来说，商业蘑菇在早期成熟阶段收获，在此期间有大量孢子分布。进入菇房前，应先打开门窗，然后喷水排气，使孢子落下或随水排出。
2、不同发育时期管理
当菇盖完全展开，颜色逐渐由深变浅，凹部发白，开始出现毛，孢子尚未反射，即可采收，装袋运输。
最后采收步骤
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