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导读：农村不起眼的辣蓼，却是天然酒曲，过去泡柿子常用到，错过太可惜

　　辣蓼，这种植物对于广大农民朋友来说，应该是不陌生的。它在农村十分常见，在路边、院子里、荒草地里、水沟边等都能见到，有时候在庄稼地里也能看到成片的生长。

　　只是多数人可能见过它，却不知道原来它就是辣蓼而已。这种植物在我国分布也很广，它的种类也有不少。如果大家在野外再次见到它了，可不要再把它当杂草铲除了，这种植物是天然的酒曲，泡柿子去涩更是一绝，在过去就常用到。今天我们就一起来聊一聊辣蓼这种植物。

辣蓼：一种自带辣味的野草

　　小时候只知道这种植物的茎叶都很辣，记得有一次在野外方便，当时农村娃也没有带纸的习惯，都是随便找一些树叶、树枝就解决了。而当时实在是没有可用的东西了，就随便薅了一把草，想不到的时结束后辣的痛不欲生啊。也是从这以后知道了，它就是辣蓼。

　　在我的家乡这边，一般叫它辣椒草，或者是野辣椒。不得不说，这种植物的辣是名副其实的，一点都不夸张。而且它的叶子也和辣椒叶子有点相似，只是辣椒的植株较为高大，而辣蓼的植株很纤细。并且这种植物的茎叶都是自带辣味的，而辣椒只是果实有辣味，茎叶都是没有辣味的。

　　辣蓼的种类非常多，一般可以分为水蓼和旱蓼，顾名思义就是水蓼爱生长在水边，像水果、河边和稻田附近都会生长。而旱蓼则多数是生长在旱地，它的抗旱能力也很强。而且旱蓼要比水蓼的辣味强得多。它们都是在7-8月份的时候开花，之后会结出细小的果实。

　　辣蓼对于不认识的人来说，确实是没什么用处，一般都是把它当杂草铲除了。但是对于认识的人来说，它就是株宝草。而说起辣蓼的用处，这里笔者简单说几点：

　　 第一个就是它可以用来泡柿子去涩。

　　马上就要到柿子成熟了，而新鲜的柿子如果直接食用的话，味道并不好，因为太涩了。而在农村的朋友们都知道，一般要想提前吃的话，可以把它采摘回来，然后和辣蓼一起泡上一晚上就能去掉它的涩味了。

　　记得在以前柿子可是当家水果，家家户户都会种几棵柿子树，而成熟的柿子就被当成水果、零食吃。不过在吃之前，都是要泡一泡才行。这个时候家长就会让孩子们去野外割辣蓼。把它清洗干净了，然后放在坛子里，往往是一层辣蓼，一层柿子，再放辣蓼和柿子。

　　如此反复直到最后一层用辣蓼盖住，加入清凉的井水，这样浸泡一晚上第二天来吃，柿子口感清脆不说，而且没有一点涩味。就像是吃苹果、梨子一样，非常的美味。如果浸泡的时间长一点，味道就会更好吃。

　　 第二个是辣蓼是天然的酒曲。

　　像以前农村里很多人家都是自己酿酒吃，在秋季玉米、高粱，或者是水稻收割了以后，就会用这新收割的粮食来酿酒。酿制过酒的朋友都很清楚，要酿酒就离不开酒曲，而辣蓼就是一种天然的酒曲。

　　在很多地方流传着不同的制作酒曲的方法，但基本上辣蓼是必不可少的一种原材料。甚至其他的材料都可以不放，只要用辣蓼这一种材料，也能酿制出酒曲。

　　也是因为辣蓼的这个价值，在农村不少爱喝酒，经常酿酒的朋友们常把它当成心头好。遇到了舍不得铲除，非要等到秋季长老了以后割来制作酒曲。

　　 第三个方面，辣蓼的嫩茎叶还能当野菜吃。

　　没错，这种植物还能当野菜吃，估计很多人都没有吃过。其实辣蓼在我国当野菜吃有着相当悠久的历史了，在辣椒还没有传入我国之前，南方一些地方的人就是把它当辣椒吃的。

　　采摘脆嫩的辣蓼茎叶，既能把它凉拌着吃，也可以炒着吃，比如煎鸡蛋，或者是清炒等，还能和其他的食材一起炒着吃。

　　更值得一提的是辣蓼不光是可以当野菜吃，而且还有很高的药用价值。辣蓼具有祛风利湿、散瘀止痛、解毒消肿和杀虫止痒的作用。在过去民间常用它来对付痢疾、胃肠炎、腹泻和风湿关节痛等。

　　记得小时候，在拉肚子的时候，父母就会去采摘一些辣蓼草切碎了，然后煎鸡蛋吃，效果还是非常不错的。而且听村里的老中医说，辣蓼草外敷的话还能对付毒蛇咬伤等。

　　在以前辣蓼草因为过于常见，它又喜欢成片的生长。常被农民用镰刀、锄头，或者是手工拔除，多数割来喂猪吃了。但是现在随着除草剂的出现，再加上农药、化肥等频繁使用，在我的家乡这边已经很少见到辣蓼了。

　　因为这种草虽然生命力强，繁殖能力也不弱，可是它也对生长环境要求很高，一旦这个地方喷洒过了除草剂，基本上几年都不会再长辣蓼了。也因为现在辣蓼少了，笔者家乡都有人开始专门种植它了，就是因为不少酒友们制作酒曲需要用到它。

　　如果你的家乡还有这种植物，可要好好珍惜了。马上就要柿子成熟了，爱吃柿子的朋友们就可以用辣蓼来泡柿子去涩，真的非常实用，不信的朋友们可以试试。

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