花匠人从多个角度为你分享茄子的做法(茄子的做法大全食谱)，让你更加了解茄子的做法(茄子的做法大全食谱)，包含农业百科相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等农业百科知识。

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茄子的做法

　　只要仔细阅读步骤，保证你也可以做出超好的茄子。

　　 【关于茄子的做法大全】 绝味茄子 绝味茄子的做法 原料：长茄子2个，皮蛋2个，青椒1个 调料：大蒜5瓣，芝麻酱2勺，辣椒油1勺，香油适量，盐少许。 做法： 1.长茄子用清水洗净。 2.带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料。

　　 3.取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开。 4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的浓郁醇香，不喜欢吃辣的可不放。 5.加适量盐进行调味。

　　 6.将芝麻酱充分拌匀。 7.青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。 8.将麻将汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好了（搅拌好会觉得调料干干的，不需要加水进行稀释，茄子含水分较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分的调和，口感是最好的）。

　　 9.调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。 10.用水果刀或者筷子，把茄子从中间划开，注意不要把茄子底部划破了。 11.划开茄子后，会发现茄子内有很多蒸出来的水，把茄子里面的水倒掉就行了。

　　不必用手将茄子内的水分捏出来，利用茄子内部的水分，可以将调料进行稀释，使茄子更加入味，调料更好吃。 12.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。如果不急着吃，可放冰箱冷藏几小时，吃起来更加的冰凉爽口﹑开胃解馋。 鱼香茄子 鱼香茄子的做法 原料：茄子，五花肉 辅料：白醋，生姜，酱油，豆瓣酱，白糖，料酒，香葱，食用油。

　　 做法：1.茄子清洗干净后滚刀切成小块；在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋；放入切好的茄子浸泡十分钟左右；五花肉清洗后切成细丁；2.生姜切成丝；热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止；加入生姜丝炒出香味；3.放入茄子，爆炒几下；放入半勺白糖；加入一勺左右的料酒和酱油上色；加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。 红烧茄子 红烧茄子的做法 原料：茄子 辅料：又，盐，蒜，葱，姜，酱油，陈醋，料酒，糖，水淀粉。 做法：1、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。2、茄子切成滚刀块，加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

　　3、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。4、锅中油烧热，加入茄子炸，炸至茄子略软捞出。5、将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。

　　6、加入调好的碗汁大火烧开，将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒，炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。 蒜泥茄子 蒜泥茄子的做法 原料：茄子 辅料：大蒜，盐，生抽，红辣椒，味精，油。 做法：1、把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥。

　　2、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。3、取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，加入一点味精搅拌均匀。4、把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。

　　放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。5、最后撒上葱花即可。 肉末烧茄子 肉末烧茄子的做法 原料：茄子，猪肉末 辅料：大蒜，香葱，老抽，盐，料酒，糖，淀粉。 做法：1、茄子洗净，切成滚刀块，撒上少许盐，腌制20分钟左右。

　　2、肉末里加入料酒，老抽，盐，淀粉，拌匀腌制20分钟左右。3、大蒜切片,香葱切葱花。4、锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用。

　　5、补入适量油(茄子吸油),烧热后倒入茄子,翻炒数下,如喜欢深色菜,可加入一点酱油; 加适量水,大火烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖,小火把茄子煮熟。6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均匀,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精，装盘即可食用。 香煎茄盒 香煎茄盒的做法 原料：长茄子1个，肉末50克，干淀粉适量 辅料：蛋清少许，辣酱﹑黄豆酱﹑葱、姜、蒜末，味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖。 做法：1.肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。

　　2.加入适量的葱姜末，搅拌均匀。3.肉馅中，加入适量蛋清。4.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。

　　5.将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断（尽量切的薄一点，方便熟和入味）。6.茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。7.用筷子取肉�。

茄子的家常做法

茄子 的介绍

　　 我最喜欢的是一种叫茄子的蔬菜，每年的五月在农贸市场上随处可见新上市的茄子。

　　它的形状有的像弯弯的香蕉，头小尾大，尾部不是左歪就是右歪，头上还带着一顶花边草帽。

　　有的形状像圆圆的皮球，也有的像一个灯笼，非常好看。

　　 茄子的颜色大多是紫色，也有的是青绿色、白色的。茄子可以蒸着吃，可以炒着吃，还可以凉拌。可我特别爱吃奶奶做的油淋茄子。每到星期天，奶奶都要买一些新鲜的茄子，先把它切成长条，再在油锅里翻炒，然后加上辣椒、蒜米、香葱，那香味飘向四面八方，叫人垂涎欲滴。

　　油淋茄子茄子吃起来又松软又可口，真让人受不了。平时只吃一小碗饭的我，胃口大开，都要吃两小碗饭。

　　 茄子的营养非常丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

　　特别是维生素p的含量很高。每10q克中即含维生素p750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素p能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

　　难怪人们都喜欢吃茄子哦！

　　二、第一人称介绍：

　　 嗨！你们好，我是你们的好朋友茄子姐姐。我想你们应该还记得我，我曾经还是你餐桌上的一道佳肴呢！

　　 我先来介绍介绍我的颜色。我身穿“昂贵”的葡萄紫的貂皮袄，这颜色很淡雅吧。

　　脱去我那貂皮袄，便露出了我那嫩白的皮肤了。我的皮肤圆润光滑，好比刚出生的小婴儿那细腻柔和的皮肤，摸起来手感很好，很舒服。

　　我们家族(成员)的形状不同，有“胖”有“瘦”，有“高”有“矮”。胖得(的)有一个大篮球那么大，瘦得(的)至少也有一根木棒那么粗。

　　高得(的)有30多厘米那么高，矮得(的)至少也有8厘米左右那么矮。我们家族的细茄子可漂亮了，个个细高细高的，很清秀。圆茄子很“厚实”，像一位位绅士，很“庄重”。

　　对了，我想问问，你们都喜欢吃茄子吗茄子可是营养价值很高的食品，我们有人体所需的维生素、蛋白质、脂肪等多种营养成分，尤其是维生素P。

　　据我的分析，可能每100克中就有维生素P 750毫克呢！维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止血管硬化或破裂。茄子还有助于防止高血压、心脏病等疾病。

　　现在，所有的中餐馆都把我当成了十分重要的蔬菜了呢！我的做法很多，可以炒、烧、蒸、煮、油炸、凉拌、做汤等，例如：烧茄子、茄子烧肉、清蒸茄子等。你可以根据自己的胃口做出可口美味的茄子大餐！

　　记住，我就是你们的好朋友茄子姐姐。

茄子怎么做才好吃

　　既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。

　　今天，小编给大家分享茄子的5种做法，全部都吃过的才是真正的爱吃茄子。

　　【地三鲜】

　　材料：茄子、土豆、青红椒

　　辅料：大蒜、大葱、花椒、辣椒

　　调料：食盐、生抽、蚝油、香油、老抽、番茄酱、白糖、胡椒粉

　　做法：

　　1.先把土豆削皮后切滚刀块，茄子不去皮，也切滚刀块，青红椒同样切滚刀块。

　　2.把大蒜和大葱切片，和辣椒、花椒放在一起。

　　3.锅内加入大量清水，水开后下土豆块焯水3分钟后控水捞出。

　　4.锅内加适量植物油开小火，放入茄子煎一下，一开始茄子会吸油，把茄子煎软后会把油吐出来，把茄子盛出。

　　5.用锅内底油下葱蒜片和花椒、辣椒炒出香味，然后加入番茄酱5克炒化。

　　6.下入焯水后的土豆和煎好的茄子翻炒。

　　7.锅内加适量清水，加入老抽2克、蚝油3克、生抽5克、胡椒粉1克、白糖1克、再加入食盐2克，翻炒1分钟。

　　8.然后加入青红椒翻炒30秒，最后淋入适量香油即可出锅。

　　肉末蒸茄子

　　食材：茄子、肉末

　　调料：蚝油、料酒、葱姜、白糖、鲜味酱油。

　　制作指导

　　1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

　　2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

　　3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

　　4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

　　5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

　　6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。

　　这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

　　7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

　　红烧茄子

　　红烧茄子主要以茄子为原料，以葱花等辅料制作而成。

　　制作步骤：

　　1、茄子洗净切块，蒜切碎，葱切葱花；

　　2、准备一只碗，加入糖、生抽、碎蒜、淀粉，倒入适量清水调成酱汁；

　　3、烧热锅倒入油，放入茄子煎至金黄色；

　　4、倒入调好的酱汁，继续翻炒至熟；

　　5、最后添加适量盐调味，出锅前撒上葱花即可。

　　【鱼香茄条】

　　所需材料：茄子4个、尖椒2个、木耳10克、油盐适量、葱10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、淀粉1/2汤匙。

　　做法步骤：

　　1.将茄子洗净切去头尾，再将茄子切成2厘米宽、5厘米长的条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟；

　　2.木耳提前泡发好，将尖椒切成丝，辣椒籽不要，木耳切成丝；

　　3.将碗内加入白糖，米醋、生抽、老抽、淀粉，少半碗水，搅匀调成汁；

　　4.锅加油烧至7成热，下入茄条炸制，炸制茄条的边缘微红，将茄条捞出控油；

　　5.将锅内留少许底油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，在下入葱花，姜末，蒜末炒香；

　　6.下入尖椒丝，木耳丝翻炒均匀；

　　7.下入茄条，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，翻炒均匀，使芡汁都包裹在茄条上即可，关火，盛出装盘。

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