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虾的繁体字为蝦,从虫,古人认为是虫类。古代叚通霞,霞即晚霞,入汤则红色如霞也(《本草纲目》)。不过早期虾字也曾从鱼,写做鰕,以表示水产。然而虾的种类繁多,即使是钓过虾或养过虾的,一辈子也未必能说清楚。
齐白石一生最喜欢画虾,画得最出名的就是虾。他画的虾就是国内分布最广的青虾,也就是市场上常见的淡水虾,也叫河虾、湖虾或江虾。可它的正式中文名却叫日本沼虾。
沼虾属全球共有250多种,中国有20余种。除了这大家都熟悉的青虾,还有一种体型大很多的外来亲戚,就是已成了咱们餐桌上常客的罗氏沼虾。
罗氏沼虾,Macrobrachium rosenbergii,长臂虾科 沼虾属节肢动物。别名淡水长臂大虾、马来西亚大虾、金钱虾等。泰语:กุ้งก้ามกราม,也称泰国虾,泰式冬阴功(Tom yum gung)用的比较多的虾就是罗氏沼虾。因不时传出在湄公河内钓获到体型巨大的这种虾的报道,因而也叫湄公河巨虾。
淡水虾王
罗氏沼虾是全球范围内养殖较为广泛的一种淡水虾,有淡水虾王之称。
虽说它是淡水虾,但它和大闸蟹一样,幼体需要在半咸半淡的水中生活一个阶段,变出虾形后才可以待在淡水中。说明它原来是海水虾演变来的。
罗氏沼虾体型较大,躯体肥壮,为大、中型游泳虾类。最大纪录的身长32厘米,重达600克,据说有长到1米以上的,估计要算上长螯在内。
它是杂食性,吃荤为主,喜食小型动物或其尸体。头胸部粗大,长长的额角像把利剑。罗氏沼虾最明显的标志是蓝钳加大头,有人也叫它沼泽蓝虾。虾头很大,因而也称大头虾。和青虾一样,雄虾有一对向前伸出的大长腿。
最引人注目的是这对长螯是绚丽的蔚蓝色,长度可达身长的两倍,上边还长满了细小的棘毛。
后来居上
罗氏虾原产于东南亚至澳洲北部一带,逐渐被世界各地引进。我国是1976年从日本引入的,先在广东试养成功后推广到全国各沿海湖泊地区养殖。罗氏虾怕冷,因而主要在南方推广,以广东最多。
罗氏沼虾自打一进入中国就是被包养的。有江苏高邮,浙江嘉兴和广东高要地区三个主要养殖区域,它也是海南屯昌的拳头产品。如今全球60%以上的罗氏沼虾产自中国。
以高邮为例,每年出虾8-10次。第一次出虾一般在6月20号左右,以后差不多每半个月出虾一次,到10月干塘为止。因此罗氏虾的上市期相对集中,市场价格有时很低,有时很高。
养虾不能瞎养,要有科学技术。近年来种质退化,以及因病害造成长不大的病虾(业内称铁虾),制约了罗氏沼虾养殖业发展。水产养殖必须掌握合适的光线、水温、饲料、水体溶氧量等条件。世界上第一个无特异病原(SPF)罗氏沼虾遗传选育项目在湖北展开。
还要有优良品种。全国苗场主要集中在江苏高邮和浙江湖州。浙江省淡水水产研究所选育的南太湖2号新品种成为罗氏沼虾的全国典范。
罗氏虾对环境有较强的适应力,在食物充足和温度适宜的情况下,生长速度非常快。体型硕大,最大都能有1斤以上。不过在中国别指望养这么大,食客们等不及。
大快朵颐
想当初南美的小龙虾在日本肆无忌惮,引进到中国后还没等它泛滥,就遭到吃货的打压抬不起头来。说是入侵动物,只不过入侵了咱们的菜单。如今罗氏沼虾又是从日本引进的,照样是自投罗网。
罗氏虾的可食部分含蛋白质20.5%,与对虾相当,高于一般鱼类。脂肪1.97%,略高于对虾。还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。
椒盐、油炸、清蒸、水煮、油焖、干煸、白灼、蒜蓉、滑蛋、红烧、生烫、干锅、焗烤、碳烤、爆炒,还有麻辣干锅、芝士焗虾、咸蛋黄虾等。能想到的做法都可以做。
无论如何,它的体大肉厚是最大的优点,可满足吃货们大快朵颐的需求。因此可以做刺身。
成熟的罗氏虾大大的头胸甲内充满了生殖腺,也就是膏黄,具有近似于蟹黄的特殊鲜美味。
赶在有黄的季节最好吃,可以做虾头煮粥、虾头椒盐、虾头煲汤、虾头泡酒等。这期间价格也亲民。一旦繁殖季过后,不仅肥度下降,并且也货少价昂了。
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