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冷库保鲜蔬菜方法
冷藏是目前世界上应用最广泛的果蔬贮藏方式。借助制冷系统，降低储藏室内的温度，始终保持恒定的低温。由于贮藏温度可调，能适应各种果蔬的贮藏保鲜，贮藏保鲜效果好，效益明显。
冷库中储存的水果和蔬菜应按& quot三分一差& quot。
即离墙20-30厘米，离地10厘米，离天花板50-80厘米或出风口下方30-40厘米，垛与垛之间或垛内留有空隙，有利于空气均匀流动，保证冷库内各位置蔬菜温度基本一致。每种水果和蔬菜都有一个合适的储存温度。如黄瓜、红熟番茄、菜花的适宜贮藏温度分别为10 ~ 13、6 ~ 8和0。入库后要尽快降温，保持适宜稳定的低温，及时解冻，保持温度均匀。如果冷库内的温度长期低于果蔬的安全储藏温度，就容易导致果蔬的冷害。
尤其是对温度敏感的果蔬(如黄瓜、茄子)在冷藏过程中，如果贮藏温度过低，更容易发生冷害。冷库内空气湿度普遍较低，容易导致果蔬脱水萎蔫。因此，应采取有效措施增加冷库内的空气湿度，使空气相对湿度保持在80%以上。
主要的加湿措施包括在地面洒水、撒锯末、用湿薄袋覆盖，或者在天花板上安装超微喷嘴。同时，果蔬垛也可以用塑料薄膜或湿布覆盖，或者用塑料袋、纸箱或泡沫盒包装，对减少果蔬因脱水而萎蔫有很好的效果。
蔬菜冷库保鲜技术
蔬菜冷藏技术是农产品的保存和加工，是农业生产的延续，是农业再生产过程中的二次生产经济。发达国家把产后贮藏和加工放在农业的首要位置。除了保鲜加工带来的高附加值，只有减少现有果蔬的损耗，才能给社会带来经济效益。什么& # 039；更多，仅次于中国& # 039；中国加入WTO后，果蔬产品是最有希望进入国际市场的大宗农产品之一，我们应抓住这一有利条件和难得的机遇。
随着现代冷库的出现，保鲜技术可以在速冻后进行，大大提高了保鲜蔬菜的品质。蔬菜保鲜冷藏是抑制微生物和酶的活性，延长蔬菜长期储存的一种方式。
冷藏技术是现代蔬菜低温保鲜的主要方式。
蔬菜的保鲜温度从0到15不等。保鲜贮藏可以降低病原菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓蔬菜的呼吸和代谢过程，从而达到防止腐烂、延长贮藏期的目的。冷冻可以保留蔬菜中的维生素，买回的新鲜蔬菜立即冷冻，可以保存一个月左右。冷冻最重要的秘密是& quot真空保存& quot。冷柜容易使食物变干，如果密封不当，会使食物接触空气容易氧化。所以用专用保鲜袋冷冻是比较好的选择，还能把其他食物的气味相互隔离。但并不是所有的蔬菜都适合冷冻，含水量高的蔬菜如白菜、大白菜等不宜冷冻。
蔬菜冷冻前需要处理，叶类蔬菜需要放入加了盐的开水中煮10 ~ 15秒左右，只煮一点点。将烫过的蔬菜用冷水浸泡，切成需要的大小，用纸巾擦干，铺在金属盘上，盖上保鲜膜，放入冷冻室。冷冻后，蔬菜被转移到一个特殊的保鲜袋中冷冻，空气被抽入真空
冷藏室(6):切菜。阴凉处(16)，冬季室温：土豆、红薯等红薯，胡萝卜、南瓜、洋葱等带泥的蔬菜。除夏季外的常温(22):香蕉、菠萝等热带水果。
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蔬菜冷库保鲜方案 冷库储存蔬菜如何做好保鲜
1.在冷库投保蔬菜时，可以先用报纸将蔬菜包好，喷上适量的水，根部朝下放入冷库，也可以在外面包一层吸水纸巾，在纸巾上喷水，这样可以为蔬菜提供足够的水分，然后存放在冷库中。
蔬菜保鲜冷藏技术，冷库蔬菜如何保鲜时间长
蔬菜冷藏保鲜技巧：
合适的温度和湿度
冷库内的温度和湿度要根据储存蔬菜的适宜温度和湿度进行调节，这是蔬菜保鲜的关键。温度波动越小，蔬菜储藏效果越好；
蔬菜的气体调节
有些蔬菜储存时可以用塑料袋包装。7-10天后，氧含量可降低，二氧化碳含量可升高。这时候就可以放开绑了。
冷库通风避光。
通风可以更新冷库内的气体，使冷库内外的空气不断流动降温，在冷库内外温差比较大的时候减少通风。
冷库里的光线对蔬菜的色素有破坏作用。人们应该关灯，尽量少检查，以减少机械损伤和冷库的冷热泄漏。
遵循小心处理的原则。
蔬菜在收获或运输过程中非常容易受损，所以在放入冷库时，也要注意轻拿轻放，避免不必要的机械损伤。如果发生霉变、腐烂，要及时清除。
避免把蔬菜堆得太高。
蔬菜放入冷库时应避免，防止底部蔬菜被挤压损坏。
有条件的可以放蔬菜架。
一些蔬菜也可以放在周转箱里，箱与箱之间，箱与仓壁之间留有一定的空隙，以利于通风，保证仓库的稳定性问题。
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