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　　常见的土法萝卜加工主要有以下几种方法。

　　一、原料准备

　　挑选无伤口、无病变、无虫咬的萝卜，洗净晾干。

　　二、生产方法

　　1.萝卜干

　　将萝卜切成约5厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的条状，按10: 1的比例撒上盐，腌制6-7天。腌制过程中，要经常搅拌，让萝卜腌制均匀彻底。取出后摊放在薄板上5-6天，然后放回原来的腌制萝卜汁中浸泡2-3天再晾干。重复2 ~ 3次，直到第一次腌制的萝卜汁完全浸入萝卜干中，再晾2 ~ 3天。加入适量酱油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，即为风味独特的萝卜干。

　　2.豆萝卜

　　将萝卜切成长约1厘米、宽1厘米、厚0.5厘米方形块，按101的比例加盐，腌制1-2天。将黑豆用冷水浸泡24小时，然后取出煮熟，晾干以去除煮熟黑豆的表面水分，放入锅中，在上面撒一层香椿叶，盖上被子，发酵至豆子表面布满约1厘米长的白毛，然后停止发酵，散开。待表面水分蒸发后，用手揉搓，清水冲洗干净后取出。将腌制好的萝卜放入其中，加入适量的花椒粉、大料粉、香菜粉、味精、少量的盐和香油，拌匀，腌制过程中频繁搅拌6-7天，使其均匀。经过充分腌制，就得到美味的豆萝卜菜。

　　3.萝卜丸

　　先将萝卜切成丝，然后堆成块，加入适量的姜末、葱花、花椒粉、味精和盐，拌匀，然后按5: 1的比例加入面粉，做成萝卜面，再将勺子放入热油锅中炸至金黄色或放入开水中煮熟，即成萝卜丸。

　　4.萝卜片

　　将萝卜切成片，用盐腌制2-3小时，取出，撒上适量花椒粉和味精拌匀，然后将萝卜片轻轻蘸上面粉，使萝卜表面覆盖一层薄薄的面粉，备用。清水中加入l ~ 2个鸡蛋，打匀，然后加入面粉和少许盐制成面糊。把萝卜片平放在面糊里粘匀，放在热油锅里炸至金黄色或放在锅里炸至金黄色。

　　5.小红萝卜

　　将萝卜切成相连的两片，即第一片切至萝卜底部1/5处，第二片切至底部，两片之间夹肉馅或菜馅和饺子馅，外表面贴一层面粉和萝卜片备用。将面糊和萝卜片混合，将萝卜平放在面糊里粘满，放入热油锅或平底锅煎至金黄色。

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