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硫酸铝铵是什么添加剂
硫酸铝铵是防腐剂。
硫酸铝铵是一种无机物，化学式为NH4Al(SO4)2，为无色透明晶体或白色粉末。
微溶于水、稀酸和甘油，水溶液呈酸性，不溶于酒精。
通常以12晶水的形式存在。
性状：无色至白色结晶，或结晶性粉末、片状和块状。无臭，有涩味，熔点93.5。加热到250时，结晶水被除去，变成白色粉末，即明矾燃烧。
超过280度，它会分解并释放出氨。溶于水(20时溶解度为15g)、稀酸和甘油，水溶液呈酸性，不溶于乙醇。味道微甜微涩。
在120时，它失去10个分子的结晶水，在250左右变成无水，在280以上分解。1g溶于7ml水和0.5ml沸水中。溶于甘油，几乎不溶于乙醇，水溶液对石蕊呈酸性。
0.05摩尔/升溶液的pH值为4.6。相对密度为1.64。折射率为1.459。
硫酸铝铵可以食用吗
硫酸铝铵不能食用。硫酸铝铵是防腐剂，过量添加会损害人& # 039；的嘴和胃。
我国规定可用于油炸食品、虾片、豆制品、发酵粉、华夫饼、膨化食品、水产品，根据生产需要可适量使用。
硫酸铝铵是合法的食品添加剂。只要不超过国家规定的最大剂量，就不会对人体产生负面影响。但如果长期使用，铝会在体内积累，铝对身体的伤害会逐渐显现。
硫酸铝铵的应用范围和用量
中国& # 039；s 《食品添加剂使用卫生标准》 (GB 2920-1996)规定可根据生产需要适当用于油炸食品、水产品、豆制品、泡打粉、威化饼干、膨化食品、虾片等。
对于干样品，铝的残留量应小于100mg/kg。
实用参考：本品可替代硫酸铝钾作为复合膨松剂的原料(酸性剂)，用量约为面粉的0.15%~0.5%(见硫酸铝钾)；用于腌制茄子，其中的铝、铁盐与茄子的蓝色素形成复盐而不褪色，用量以铝计为0.01%~0.1%。此外，它还可以用来保护煮熟的红色章鱼的颜色。
“硫酸铝铵”是明矾吗
不是明矾。
硫酸铝铵为无色透明晶体或白色粉末。
微溶于水、稀酸和甘油，水溶液呈酸性。
它不溶于酒精。通常以12种结晶水的形式存在。它尝起来有点甜和涩。120时失去10分子结晶水，250左右变成无水，280以上分解，1g溶于7 ml水和0.5 ml沸水中。
硫酸铝铵溶于甘油，几乎不溶于乙醇。水溶液对石蕊是酸性的。0.05摩尔/升溶液的pH值为4.6。
相对密度为1.64。折射率为1.459。
十二水硫酸铝钾又称明矾、明矾、钾明矾、钾铝矾、钾明矾，已被国家禁止用于食品添加剂。它是硫酸钾和硫酸铝的混合物，含有结晶水。
无色立方晶体，外观常为八面体，或立方、菱形十二面体形成多边形，属于型明矾复盐，具有玻璃光泽。
扩展数据：
硫酸铝铵的处理和储存；
操作注意事项：封闭操作，局部排气。操作人员必须经过专门培训，并严格遵守操作规程。
建议操作人员佩戴自吸过滤式防尘口罩、化学安全眼镜、防气体渗透工作服和橡胶手套。避免灰尘。避免接触氧化剂。轻装轻卸，防止包装破损。
配备泄漏应急处理设备。空容器可能含有有害物质。
储存注意事项：储存在阴凉通风的仓库中。远离火源和热源。
应与氧化剂分开储存，不得混合。储存区应配备合适的材料来控制泄漏。
粉条为什么放硫酸铝铵
加工粉丝时会加入硫酸铝铵，使其有嚼劲，煮熟后不易断。
用硫酸铝铵做膨松剂生产红薯粉丝，历史悠久，甚至很多人把这种方法当成传统工艺。
事实上，铝酸铵的主要成分
1.食品中添加硫酸铝铵的危害：油条、馒头、面条、膨化食品加工中可能会使用含铝的食品添加剂，对人体危害很大，尤其是对儿童& # 039；的成长和智力。
2.馒头、糕点等面制品(油炸面制品、挂糊用面糊、裹粉、油炸粉除外)不能添加含铝膨松剂，即& quot明矾& quot，而复合膨松剂(即发酵粉)的主要成分也是上述两种物质。
3.对眼睛和黏膜有一定的刺激作用。误服大量硫酸铝会对口腔和胃产生刺激。
该产品不可燃，有刺激性。
4.如果是食品级硫酸铝铵，可以在红薯粉中作为食品添加剂。但硫酸铝铵中含有铝，摄入过多会影响人体对铁、钙等成分的吸收，对健康有害。所以在红薯粉中添加硫酸铝铵时，一定要按照规定的量添加，切记不要过量。
为什么土豆粉要添加硫酸铝铵
在粉丝加工过程中加入硫酸铝铵，可以使粉丝煮熟后有嚼劲，不易断丝，甚至很多人把这种方法当成传统工艺。然而，硫酸铝铵含有铝离子。
摄入过多会影响身体& # 039；s吸收铁、钙等成分，甚至影响神经细胞的发育。
自2014年7月1日起，含铝填充剂，俗称& quot明矾& quot，如硫酸铝钾、硫酸铝铵，而泡打粉的主要成分不能添加到面制品中。也是以上两种物质。
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