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故事从60年前的一场国际争端开始。
当时法国和巴西为此事不惜出动航母和飞机，准备为龙虾开战。
然后，国际法庭出来调解，然后，专家们又在法庭上吵了两年。
最后我得出了一个很离奇的结论，就是龙虾既不走路也不游泳，龙虾是一种很好吃的食物。
反正不管你懂不懂，当年的交战双方都懂，握手言和，都接受了裁决。
这就是神奇龙虾，可以用味蕾让两人出动航母，也可以用味蕾让世界和平。
现在，龙虾是一种全球性的食物语言。唐& # 039；不要谈论皮蛋、豆汁和鲱鱼罐头。龙虾解释了一切。
从小龙虾到大花龙。
今天，让& # 039；让我们来谈谈这背后的故事。
龙虾VS西蓝花
如果你是资深的龙虾爱好者，那么你大概有25%的几率不吃西兰花。
不管是小龙虾还是大花龙，只要煮熟了，又红又香又硬，就算龙虾了。
你甚至可以用一颗西兰花来测试你是否是一个真正的龙虾爱好者。
因为，世界上25%的人都有超级味蕾，超级味蕾让你无法接受西兰花的怪味。
但同时，超级味蕾也会让你对鲜味异常敏感。
这种美味不是味精，香菇，鸡汤的二手感觉。最直观的描述就是龙虾进口后从舌头到大脑再到全身的幸福感。
科学家将人类的鲜味感描述为一种潜在的语言。
在20世纪，有一群日本专家(池田苗剧)专门研究鲜味，他们这样描述这种潜在的语言：
一是鲜味导致舌头分泌唾液，带来毛茸茸的感觉，刺激喉咙、口腔上下部分；
第二，鲜味本身并不好吃，但会让很多种类的食物垂涎三尺，尤其是在搭配香味方面；
第三，与其他风味不同，鲜味不含蔗糖，只在相当窄的浓度范围内带来愉悦的效果。最合适的鲜味取决于盐的量。
第四，低盐食物适量的鲜味可以保持令人满意的口感。
好像第一条就解释了为什么只需要看一下这只龙虾的图片，你就会流口水。
第二篇解释为什么麻辣小龙虾是夜宵之王。
第三篇和第四篇解释了为什么一份龙虾刺身和一碗虾脑米粥能让你开心。
这就是神奇的鲜味——，全人类共同的情感。
另外补充一个小故事，就是这些日本专家后来开了一家味精厂，叫——味千。
味千发展到今天，却成了影响全球芯片供应的老怪物。
我& # 039；我现在还在做味精，但是在做味精的副产品中，有一种东西叫ABF——味之素积层膜，是芯片封装的必备原料。
游离氨基酸
专家通常用游离氨基酸的指数来判断龙虾的鲜味。
虾肉和虾壳中的游离氨基酸浓度越高，质量越纯，意味着龙虾越新鲜。
首先需要排除谷氨酸和天冬氨酸，因为这是味精，蘑菇，番茄的鲜味，不是龙虾的鲜味。
其次，丙氨酸鲜甜，大概是吃牛排喝牛奶的感觉，不属于龙虾。
那& # 039；这就是龙虾的美味原理。游离精氨酸、虾青素、核苷酸等游离氨基酸构成了美妙的鲜味体验。
游离精氨酸浓度最高的龙虾品种一定会突破你的想象。
其实你想多了。精氨酸浓度最高的是——夜宵之王——小龙虾。
学名为克氏原螯虾，原产地在美国路易斯安那州。
至于是怎么来到中国的。
这背后很可能有故事。
牛蛙VS小龙虾
回到100多年前，日本人在和俄国人打仗。那时候日本人民很穷，买不起白米。
即使是留学生来到中国，在长春街头看到有人在享用一只烤鸡也能感到惊讶，因为在日本，自古以来就没有烤全鸡这样的奢侈。
即使是今天，你也可以& # 039；不要吃整只烤鸡。
因此，当留学生写信与国内同学分享这个故事时，他们并没有& # 039；我根本不相信。他们甚至怀疑整只是不是牛蛙，因为一方面中国称之为青蛙，另一方面整只牛蛙做得更像整只鸡，而在日本平民的食谱中，他们能想到的最奢侈的肉，也就是牛蛙。
当时的日本平民会认为，每顿饭都能吃到白米饭，这是武士阶层的象征，而饭团如果能再配上牛蛙肉，那将是祖先的荣耀。
这真的不算夸张。比如著名的Masaru Maru事件，当时的日本高官明知白米吃多了会得脚气，但还是要给士兵发白米。
这是因为当时的日本军人都是平民出身，作为军人吃不到白饭，认同感就会受到影响。
同样，为了鼓舞士气，军队还将——只牛蛙作为豪华肉食分发给士兵。
但是我们知道，牛蛙和青蛙这种容易被吃掉而灭绝的动物，比如中国蛙(虎纹蛙)，早在1989年就被作为二级保护动物吃掉了，现在也经常听到谁抓到三只青蛙就被判刑的新闻。
所以当时的日本专家也意识到了牛蛙的灭绝危机，于是开始为牛蛙寻找一种天然食物，以便大量繁殖。
环顾四周，我选择了美国路易斯安那州的小龙虾。
果然小龙虾传入日本，牛蛙每年都有收获。
上世纪30年代，牛蛙、小龙虾、白米随着日本兵来到中国。
这是小龙虾在中国名声不好的根本原因，是和日本人一起来的。
而这些都市传说也不是空穴来风。
因为野生小龙虾和我们吃的养殖小龙虾完全是两个概念，野生小龙虾都是国家& # 039；s键控制到目前为止。
比如云南就发生过这样一个故事。
2019年5月，一条微博热搜冲上榜首。
小龙虾甚至已经被列入入侵物种名单，吃货网友纷纷邀玩。
原来这是2019年(《云南省外来入侵物种名录（2019版）》)小龙虾被云南省列为级严重入侵物种的年份。
五级，二级很严重。
报道称，近两年来，各级环保部门投入大量人力物力治理小龙虾，年捕杀量已达10万吨。
入侵的历史可以追溯到2000年，昆明普宁的村民从武汉引进小龙虾文化。结果小龙虾逃过一劫，在暴雨中进入滇池。
然后，小龙虾很快成为滇池的恶霸和生态杀手，导致原生动物种类大量减少。
到2006年，已经遍布滇池，生态破坏不可逆转。
一些当地居民甚至表示，在过去的20年里，滇池的污染越来越严重，其中一大原因就是小龙虾的入侵。
还有2006年元阳县一个村民买了小龙虾回来养殖。结果小龙虾不小心逃进了梯田。
然后迅速蔓延，很快蔓延到周边6个乡镇，35个自然村，导致近3万亩梯田被毁。
云阳属红河州，云阳梯田是红河梯田的典型代表。当时红河梯田正在申请世界文化遗产，结果小龙虾入侵导致鸳鸯梯田坍塌，损失无法估量。
这背后的原因，让& # 039；让我们分享2014年的一项新闻调查。
2014年某龙虾街
那时候小龙虾已经出了湖北江苏，全国人民都在夜市里追捧。
但有记者发现，市面上各类小龙虾价格相差很大，有5块、8块、10块、12块的。记者反复观察后发现，5块和12块两种颜色明显不同，中间价位的两者看不出太大区别。
商家解释说，差价主要是大小。
但记者还是发现，价格较低的小龙虾普遍腹部发黑。
继续调查黑腹的原因，记者得到了三种说法。
第一，如果没清洗干净，认真刷就好；
第二，如果喜欢吃腐肉和泥巴，野货会变黑；
三是生长环境的污染造成的。
记者分别对这三种说法进行了实验。显然，无论刷多久，小龙虾都不可能& # 039；的腹部是白色的。
然后我们用腐肉和鲜肉做实验，发现小龙虾本能地避开腐肉。
继续调查第三种说法。先是有批发商透露便宜的小龙虾都是在黑水里养的，然后经专家证实，黑肚皮确实是环境污染造成的。
进一步追问环境污染的原因，原来这是因为养殖户利用了野生小龙虾的一大特点。
就是它们的适应性很强，对水质几乎没有要求。即使在黑沟臭塘里，小龙虾也能长得很长。
所以养殖户为了追求效益，在池塘里高密度养殖，投放大量饲料，让小龙虾吃得更猛，长得更猛，导致小龙虾的排泄物很开的时候，整个池塘都被污染了，大量的排泄物沉积在池塘底部的淤泥里，小龙虾长期在这个淤泥里爬行，导致腹黑。
这种小龙虾不安全。
事件曝光后，小龙虾养殖行业越来越规范。
随着市场的发展，不仅黑腹龙虾会被市场排斥，野生小龙虾也会被排斥。
因为，我们不& # 039；不知道野生小龙虾被抓之前吃的是什么污水和黑泥。
野生小龙虾没有标准，有大的，小的，产地环境不明，虾肉质量不明。即使捞上来，也只能自己吃，无法进入目前的大规模市场。
同时，为什么黑脸颊的小龙虾可以& # 039；不被吃掉其实就是这个原理。
此外，还有一个都市传说，由于1924年哈夫病的爆发，外国人早已将小龙虾排除在饮食之外。
其实美国路易斯安那州的居民并不比我们更矜持。
有瑞典人。500年前(1523年)他们刚独立的时候，国家很穷，政府鼓励人们吃河里常见的小龙虾。
然后，就失控了。直到今天，每年八月，禁渔前，他们还有盛大的龙虾节，戴着传统的小尖帽，品尝游离精氨酸，那叫一个欢乐。
真正的龙虾
我们俗称的龙虾，生物学家主要分为三类：海小龙虾、小龙虾、龙虾。
真正的龙虾，当然是指一般生活在海洋中的龙虾。从外观上看，龙虾没有大钳子。
这两个大钳子被生物学家称为钳子。
因此，生活在海里的大螯称为小龙虾，生活在淡水中的大螯称为伪螯虾和蝼蛄科(小龙虾)。
小龙虾属于蝼蛄科，蝼蛄其实是东北方言，因为曾经有一种土生土长的蝼蛄在东北的河流里生长。
蝼蛄和小龙虾很像。它看起来像一只更小、颜色更深的小龙虾，但其实它和小龙虾最大的区别在于它对水质的要求非常高。
如果水质受到轻微污染，痣就会消失。
然后一方面小龙虾入侵，一方面环境污染。截至目前，中国& # 039；美国本地的蝼蛄非常罕见。
目前市场上又出现了一种类似小龙虾的品种，淡蓝色的身体，头很大。其实它们是——澳洲淡水龙虾，在中国已经大规模养殖。
煮熟后和小龙虾几乎没什么区别，但其实如果你吃惯了小龙虾，突然来一只小龙虾，你会大吃一惊。
因为它们的味道更接近真正的龙虾。
至于真龙虾的口感，相比小龙虾，大概就是精氨酸加核苷酸的感觉。
精氨酸是吃小龙虾的快感，核苷酸大概是你能闻到海风的感觉，脑海中的远方。
这种澳洲淡水龙虾很难养，因为它的习性更接近真龙虾，而且非常残忍。它会在池塘里自相残杀，甚至它的妈妈会直接吃掉自己的虾卵。
所以农民一般都是用这种塑料管让他们避开类似的攻击，就连幼苗也有小塑料网格保护。
关于真龙虾的传说，在我们分享之前，首先要排除一个最真的假龙虾。
最真实的假龙虾
说到真正的龙虾，很多人会想到这种带着两把大钳子的大龙虾。
甚至表情符号& # 039；的龙虾长这样。
其实可谓是最正宗的假龙虾。它的俗名是波士顿龙虾，简称博龙，学名是美国蛤蜊龙虾，属于小龙虾家族。
还有所谓的欧洲蓝龙，也是这种海蟹。
但其实中国人真的不习惯小龙虾的味道，游离氨基酸低，精氨酸差，连丙氨酸和谷氨酸都不达标。
比如现在很多婚宴上，为了彰显格调，每桌总要摆一盘霸气的龙。
但最后仔细看，往往会发现满满一桌子菜，剩下最多的是博龙。
如果你尝一只真正的龙虾，哪怕是一盘小龙虾，也不会有& # 039；没剩多少了。
这就是博龙的尴尬，除了美，真的不怎么好吃。
当然，波士顿人不会& # 039；我不这么认为。
这是他们的骄傲，博龙现在是整个龙虾行业的杰出代表。
但事实上，俗话说，人不& # 039；他们不了解商品，但他们知道商品的价格。即使在今天，博龙的价格也只有真龙虾的三分之一左右。
100年前，博龙被波士顿人用作饲料。就连雇佣水手的协议也规定，工人每周吃龙虾不得超过两次。
6米长的大龙虾
没人见过，连未经证实的吹牛贴也只敢吹到1.2米长。
但是中国古代有一本很严肃的训诂书，就是百科全书。叫做《尔雅》，是儒家经典。
结果根据《尔雅》，虾长大后叫辽，最大的有两三尺，胡须都有好几尺长。
《尔雅释鱼》廖，大虾。最大的虾有两三尺长，肯定有好几尺长。如果是这种情况，就命名为。
这完全不正常。如果按照汉代的标准一尺等于23.1厘米，那么它的龙虾须有一两米长，而十尺就是十尺，二三尺，也就是说它的身体有五六米长。
唐& # 039；t告诉我，这个数据不是瞎编的，符合现在的龙虾胡子和身材比例。
我想我& # 039；我看见了，否则我不会&# 039；不要把这个34厘米的虾叫做龙虾和龙，它是中国古代人民心中的神的雕像。
继续看古籍，发现唐代的龙虾一定是用来做发夹的。这并不奇怪。现在龙虾几乎做不到。
《拾遗王子年》大虾一尺长，必须发卡。
翻到汉代，发现龙虾须也可以当拐杖用。
《汉武洞冥记》马丹把碎虾当棍子吃。
往前看，在《尔雅》的笔记下，找到了虾须帘的记载，也就是用虾须的柔软部分做成的帘。
传说这种窗帘一定是用两三尺的平行线做成的。
《分甘余话》帘名虾须。海中的大虾廖，身长二三十尺。游泳时，它必须竖起胡须，胡须必须有几英尺长。可以是窗帘，所以得名。
生物学家唐& # 039；不要100%否认，因为龙虾其实是长生不老的生物。他们体内有一种端粒酶，可以修复染色体上的端粒。本来细胞每分裂一次，端粒就会变短，端粒消失，细胞就不再分裂。所以，细胞分裂的次数细胞分裂的周期就是这个生物体的理论寿命。
这个生物学概念叫做海弗利克极限，我们已经讲过很多次了。
人体细胞分裂的极限是40~60次，所以人类的理论寿命是120~150岁。
而龙虾理论上细胞分裂次数是无限的，所以理论寿命是永生。
其实龙虾每年都会长大，长大的过程需要蜕皮，消耗大量体力。很多巨型龙虾在蜕皮的时候都是自己累死的。
生物学家实际上不& # 039；我不知道，所以我们可以& # 039；不排除古代真的有活了几千年，长到五六米的龙虾。
它& # 039；这有点牵强。总之，读古书，我们会发现，古代人并不吃龙虾，而是把它当成玳瑁、珊瑚等海鲜的一种装饰品。
这可能是因为古代保存技术有限，而内陆人可以& # 039；不要吃新鲜的龙虾。
于是乎，龙虾，甚至整个海鲜品类，在古代都只是海边居民的食物。
直到清朝我们才看到袁枚这位大天才在他的食谱里提到，古代八珍里没有海鲜，而今天大家都爱吃，我就勉为其难地记录一两个。
《随园食单袁枚》古宝里没有海鲜。时至今日，世界依旧，我只好随大流。
袁枚写《随园食单》大概是在18世纪80年代。
当时全世界的物流和保鲜技术都发展缓慢。然后到了50年代，冰箱普及，越来越多的人尝到了真正的龙虾，于是我们在开头就把龙虾大战的故事联系起来。
1962年海牙国际法庭
今年，巴西海洋生物学家(保罗达席尔瓦海军上将Paulo Moreira da Silva)在国际法院表示，如果巴西接受法国的论点，承认龙虾在海底跳跃时应被视为鱼类，那么我们也必须认为澳大利亚袋鼠在跳跃时应被视为鸟类，不属于澳大利亚。
这是关于龙虾是游泳还是走路的争论的高潮。巴西认为它们行走，所以应该和贝壳、牡蛎一样算作大陆架的一部分，属于巴西。
而法国则认为龙虾是会游泳的，属于鱼类。鱼不属于大陆架，所以不属于巴西。法国有权捕鱼。
当时巴西也是军事强国，如果有航母，就为了这个事把所有航母都拉出来。最后，法国让步了。
最终老霸主——英国屈服了。这两场关于鳕鱼和龙虾的战争，其实是上世纪60年代发展中国家争夺200海里经济专属区的关键战役。
今天还能吃到世界各地的龙虾和海鲜，企业还得感谢这来之不易的200海里经济专属区。
巴西和法国争夺龙虾，其实反映了一个问题，那就是当时的欧美人终于吃到了真正的龙虾，他们很快就抛弃了传统的波士顿龙虾和各种海獭。
比如在英语词汇中，龙虾、龙虾其实指的是海獭，它们的词汇中并没有真正的龙虾。
而在今天，美国和加拿大唯一还存在领土争端的地方是一个无人居住的岛屿，名叫马基阿斯海豹岛，因为这里出产龙虾。
然后60年代以后，龙虾和腊肠也和欧美文化、全球化一起占领了全世界的美食高地。
然后，美国商人玩了一点小阴招。
即利用龙虾文化的潮流和本国语言中缺乏真实的龙虾词汇，有意无意地把博龙和龙虾等同起来，然后用两把外观霸气、价格便宜的大钳子说服全球消费者——龙虾。
其实这又是一个把玻璃卖成水晶的故事，有时候不得不佩服商人的聪明。
好在中国自古就有龙虾文化，我们没被忽悠太惨。
最顶级的龙虾
世界& # 039；中国古代最大、最漂亮、被认为是最美味的顶级龙虾被称为中国锦绣龙虾。
原产于中国的黄海、东海和南海。
它& # 039；它真的很漂亮，而且它& # 039；绝对比不上那些红色多刺的澳洲龙，红龙，日本龙。
极好的龙虾非常值钱。2017年，福建宁德电视台报道，福鼎县一老渔民出海，意外捕到一只1.4米长的中华锦绣龙虾。当场有人出价100万元买下它。
不过老渔夫考虑到，几年前有人钓到一条1米长的，卖了60万。把自己的卖了100万，有点亏。
于是，我把它养在鱼缸里，继续煮价格。
没想到，四天后，龙虾竟然死了。
老渔夫& # 039；s的女儿后来告诉记者，龙虾死后，他的父亲心情非常不好。他没有& # 039；t说话，他不能& # 039；他甚至不能吃东西。我睡不好。
记者采访时，只看到了冰柜里的冷冻龙虾。据说他死的前一天，有人出价35万，但显示只要他活着。
2016年，山东日照也有人捕到一只60厘米长的锦绣龙虾，当场拍卖。价格从8万飙升到20万，最后以26万成交。
据说这种龙虾，也就是《尔雅》年的阿穆尔，是一种可以变身成龙的大虾，咬一口就会延年益寿。
但遗憾的是，2022年5月，中华锦绣龙虾已经被列为国家二级保护动物。现在，咬一口，被判五年。
去年11月，福建石狮另一名渔民意外捕获一只40厘米长的锦绣龙虾，上岸后立即报警。最后，执法大队将渔民和龙虾赶上渔政船，放归公海。
但是如果你在市场上看到极好的龙虾，不要。别害怕，唐& # 039；不要惊慌，打电话报警。
因为已经有养殖的锦绣龙虾，养殖的和进口的龙虾都不是保护动物，可以食用，不违法。
除了锦绣龙虾，现在市面上还有真正的龙虾，奥龙，这是一种来自新西兰和澳大利亚的岩石龙虾，看起来像一块岩石；
美国红龙，这是加州多刺龙虾，正宗的龙虾科——龙虾属，腿上有刺；
小青龙是一种波纹龙虾，原产于东南亚和中国南海。也是正宗的龙虾科——龙虾属，被称为锦绣龙虾的弟弟，因为锦绣龙虾叫大华龙，它叫小青龙。
和龙虾一样，这是多刺龙虾，原产于大西洋和地中海。它是欧洲人眼中的真龙虾，所以属于龙虾家族——真龙虾。
还有日本龙虾，比较小，属于龙虾属，味道像小龙。
日本料理里还有一盒海老。这是日本龙虾，属于龙虾属，而且一定很粗。
这就是龙虾的故事，从小龙虾到大花龙。其实你爱他们都是因为你的味道里还有非常古老的海的记忆。
这种记忆会被龙虾中的游离精氨酸和核苷酸唤醒，会让你感受到一种说不出的幸福感。
嗯，那& # 039；今天就到这里& # 039；的故事。谢谢你。
最后，那位女士说，下周我给你一条精氨酸足够的大花龙。
(完)
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