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导读：

　　在家常菜中，我们经常会用到一种材料，那就是淀粉，淀粉和面粉是完全不同的东西，这个我们要明白。我们用于烹饪的淀粉只是淀粉家族的一小部分。市面上主流的淀粉有三种，我们买的最多。分别是红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉。

　　因为淀粉不溶于水，所以和水一起加热到60摄氏度就糊化成胶体溶液。这其实就是我们用淀粉增稠的原理。因为淀粉的种类不同，它的糊化温度也不同，所以我们在选择的时候可以根据这一点来选择。

三种淀粉的不同用途

　　马铃薯淀粉又称马铃薯淀粉，是将马铃薯磨碎，搓洗，沉淀而成。这种淀粉常用来增稠果汁或蒸食物。土豆淀粉足够韧，用面粉包裹的油炸的东西会很脆，因为它足够粘，质地细腻，基本无味，可以保证菜肴的原味。

　　玉米淀粉，淀粉含量高，吸水性强，在我们需要腌制肉类的时候可以使用，比如一些炒猪肉、牛肉，可以充分保证肉类的新鲜度。但是，这种淀粉有一个不好的地方，它很容易沉淀，粘度不是特别充分。

　　三者中红薯淀粉的吸水性最强，但是黏度相对较差，所以我们在油炸和腌制的时候不适合使用红薯淀粉。做芋头饺子或者芋头包子的时候，可以用红薯淀粉，比较韧嫩。

　　如果想做油炸食品，可以选择红薯淀粉，因为它吸水性强，油炸的食材比较干，没有多余的湿润感。红薯淀粉中含有钙和镁，对预防骨质疏松也有一定的治疗作用。

　　如果经常在家烘焙，可以选择用玉米淀粉来制作。玉米淀粉不是特别吸水，比较细腻。做出来的饼味道会很好，做菜的时候也可以用来勾芡。也是一个不错的选择。此外，玉米淀粉还含有丰富的纤维素，可以吸收人体内的胆固醇并将其排出体外。

　　土豆淀粉，我们可以用来上浆，挂糊，浓汤。它有一个特点，当我们让它冷却的时候，它的透明度会特别好，所以如果你想不掩盖食材的颜色，可以选择土豆淀粉。我们可以用土豆淀粉做常见的肉增稠，比如锅包肉。

　　1、明确自己的用途，比如炒菜，我们可以选择红薯淀粉，烘焙之类的，选择玉米淀粉，平时用土豆淀粉做菜，增稠。

　　2、看价格，同一个牌子的淀粉，由于原料不同，其价格也不同，在选择淀粉时要注意其原料，有的用木薯淀粉假冒红薯淀粉，便宜很多。

　　3.看配料表。好的淀粉是由谷物、土豆、豆类制成的，不经过任何化学方法处理。如果有一些不认识的词或成分，不要& # 039；我不买这种淀粉。

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