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　　秋天和九月是品尝鲈鱼的好时候。此时的鲈鱼为了储存脂肪过冬，日渐肥美、鲜嫩、丰满，体内积累的营养最为丰富，尤其是松江一带出产的鲈鱼，肉质白嫩、鲜而不腥，曾被乾隆皇帝封为江南第一鱼，可见鲈鱼的美味。

一、鲈鱼是越肥越好吗

　　鲈鱼可分为海鲈鱼和海鲈鱼。与海鲈鱼相比，河鲈体型较小，多为新鲜，几乎没有腥味，肉质细嫩滑鲜，是生活中常见的鲈鱼。海鲈鱼体型较大，且多为冰鲜，口感会稍差，这里举个买河鲈的例子。

　　优质新鲜的鲈鱼体长在30-40厘米之间，重约1.5公斤，这是一条鲈鱼一年生长期的重量。这种鲈鱼的肉比较嫩，刚刚好，而体重不足的鲈鱼还没有长大，肉也不多。买回家也是浪费钱。

　　相反，重量和长度在这个尺寸以上的鲈鱼，大部分生长周期都比较长。虽然看起来又大又肥，但这条鲈鱼是一条老鱼。因为年代太久，煮熟后肉质粗糙，不够嫩，口感远不如正常鲈鱼。不建议购买。

　　老年鱼的特点是颜色暗淡，游动缓慢，身体虚弱，活跃度低。

二、买鲈鱼时要避开的3种鲈鱼

　　在买鲈鱼的时候，我们一般会买新鲜的鲈鱼，以为只要是活的就一定是新鲜的，但是新鲜的鲈鱼也有好坏之分。买鲈鱼的时候，尽量不要买以下三种鲈鱼，哪怕是活鲈鱼。

　　1、尾巴发红的鱼不要买

　　鲈鱼的尾部是判断鲈鱼品质的重要因素之一。与其他鱼类相比，鲈鱼更强壮，游得更快，动得更多，所以鲈鱼的尾巴是最生动的，但尾巴上有很多毛细血管。如果鲈鱼受伤了，首先会体现在尾巴上。

　　钓鲈鱼时，由于不断挣扎，鲈鱼的尾巴会受损变红。此时的鲈鱼比较脆弱，容易感染细菌。另外，鲈鱼受伤后活动量会降低，肉质会受到影响，所以不建议购买这样的鲈鱼。

　　2、鱼眼浑浊不透亮的不要买

　　新鲜鲈鱼的眼睛清澈透明，没有红筋和血丝。如果购买的鲈鱼眼睛浑浊不透明，一种是水质问题，鱼被水中的细菌感染，导致鱼的眼部病变。另外就是这个鲈鱼有破损，现在是活鱼，短时间内可能会死，不建议购买。

　　另外，新鲜的鲈鱼煮熟后眼睛会变软。由于缺少支撑，我们会看到蒸过的鱼眼会向外凸出。相反，如果是不新鲜的鲈鱼，煮熟后鱼眼会向内收缩，不会凸出。

　　3、肚子比较鼓的不要买

　　优质鲈鱼全身细长呈流线型，有时我们会看到一些鲈鱼肚子鼓鼓的，这可能是鱼贩为了让鲈鱼称重时更重而喂了大量饲料造成的。这种鲈鱼脂肪太高，吃起来不够美味，同时还会结交不& # 039；不知道怎么选鱼误以为这条鱼很肥，这样的鲈鱼不适合购买。

　　1、看鱼鳞

　　鱼鳞就像盔甲，可以起到保护作用。所以买鲈鱼的时候，先看鱼鳞是否完整。新鲜鲈鱼的鱼鳞光亮有光泽，鱼体整体呈蓝色，鱼鳞紧贴鱼体，表面比较完整无脱落。

　　2、看重量

　　如上所述，鲈鱼太轻，不成熟，无法完全生长，而太重，则是肉质粗糙的老鱼。所以买鲈鱼的时候体长在30-40 cm左右，重量在750 g左右，也就是一斤半的鲈鱼质量比较好。

　　3、看鱼眼

　　鲈鱼要选择眼睛清澈透明、无红筋、不泛白、不浑浊、不伤眼、鳃鲜红的鲈鱼。这种鲈鱼比较新鲜。

　　清蒸是鲈鱼的常见做法，但有些朋友可以& # 039；I don’我做不好。清蒸鲈鱼腥味重，肉老，味道不好。让& # 039；下面就和大家分享一下蒸鲈鱼的正确方法。鲈鱼鲜美嫩滑，营养不流失。

　　所需食材：鲈鱼1条、葱1根、姜1根、蒸鱼适量、酱油适量、白酒少量、红辣椒1根、盐适量。

　　1.鲈鱼清洗干净后，用刀从鲈鱼的脊骨处切开，两边都切到鱼的腹部。用刀切开鱼腹，这样鱼就可以立在盘子上了。后期的清蒸鲈鱼更漂亮。

　　2.换刀后再次用清水冲洗鲈鱼，准备一些葱、葱丝、姜片、红辣椒丝。大葱和姜片用来脱腥，红辣椒丝和大葱丝用来后期装饰。

　　3.鲈鱼内外各涂一次姜片，后面再放姜片和葱段，鱼的肚子里也塞满姜片和葱段。处理后用刷子蘸少量油，锁住鱼体内的水分。

　　4.蒸锅蒸熟后，将鲈鱼放入蒸锅蒸8分钟。时间长了，鱼就老了。8分钟后立即关火，再用余温小火焖2分钟左右即可上鲈鱼。

　　5.鲈鱼蒸好后，在边上倒点蒸鱼酱油，在鱼背上放一点葱花和红辣椒，最后淋上热油刺激香味。一盘肉质鲜嫩，营养美味的清蒸鲈鱼就做好了。

　　鲈鱼要想鲜美无味，首先要学会挑选鲈鱼，食材好的菜成功七成。其次，在烹饪之前，要把鱼处理好。鱼身上有三个腥的部位，分别为鱼身表面的粘液、鱼咽骨、鱼肚子里两侧的黑色薄膜，清洗后腥味基本没有了。最后，如果你掌握了清蒸鲈鱼的时间，你可以很容易地烹饪出一盘美味、细腻、鲜香、无味的清蒸鲈鱼。

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