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　　鸭蛋的营养价值，比鸡蛋还高，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾等成分，味甘性凉，具有滋阴清肺的作用，所以平时多吃些鸭蛋是非常好。

　　 蛋壳的颜色，和母鸭的品种有直接关系，另外平时吃的饲料也有一定的影响。而产蛋时间长的母鸭，下的鸭蛋颜色会越浅。

　　 所以说，青皮鸭蛋是新手母鸭下的蛋，而白皮鸭蛋是下蛋几年的老母鸭下的，都是正儿八经的鸭蛋。

　　 从营养上来说，青皮鸭蛋和白皮鸭蛋几乎是一样的，青皮鸭蛋也有2个特点，一个是蛋白质略高，一个是蛋壳略厚。所以青皮鸭蛋更具储藏优势，不易破损，方便运输、加工，所以购买鸭蛋时选青色更好一点。

　　 把鸭蛋握在手中，放在耳朵边上左右摇晃，听不到任何声音的话，就是好鸭蛋。买回家的鸭蛋，要放进冰箱里冷藏保存，摆放时要注意大头朝上小头朝下，这样能长时间保持新鲜。

　　 【巧腌咸鸭蛋】

　　 准备适量新鲜鸭蛋，食盐、高度白酒、保鲜膜或锡纸。

　　 1、准备一个盆子，加入清水和食盐，搅拌溶解后放入鸭蛋，用手搓洗鸭蛋，洗干净后捞出，放在太阳下晾晒2小时。

　　 2、准备一盘食盐，一碗白酒，把晒好的鸭蛋放进白酒中浸泡5秒钟，再放进食盐中滚一滚，表面粘上一层薄薄的食盐。盐不要太多，不然咸鸭蛋会特别咸。

　　 3、用保鲜膜或锡纸，把鸭蛋包裹起来，包的时候小心一点，别把表面的食盐蹭掉了。包好后放进一个大袋子里，如果有罐子更好，密封起来，放在阴凉通风处腌制一个月，咸鸭蛋就做好了。

　　 4、腌好的咸鸭蛋是生的，还不能直接吃，取出后冷水下锅，煮10分钟就熟了，或是放进锅里蒸熟。吃的时候小心一点，会流油哦。

　　 【总结】

　　 青色和白色的鸭蛋，都是母鸭下的蛋，区别不大，只是青色鸭蛋的蛋壳略微厚一点，便于运输和保存。

　　 腌咸鸭蛋时，只需要食盐、白酒就行了，不用裹黄泥，也能快速腌制。要注意的是，把鸭蛋放在太阳下晒2个小时，能让咸鸭蛋快速出油，个个起沙。

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