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　　导读：每年夏天，都是小龙虾大量上市的季节。这个时候很多人会做油焖大虾、香辣虾球等菜，而这些菜要想好吃，一定要学会选虾。我的家乡是小龙虾的养殖基地，所以每当粉丝们不& # 039；我不知道如何选择小龙虾，我会仔细教他们如何选择小龙虾。很多人听了之后都说再也不会买错虾了。

　　如果你经常买小龙虾，你会发现小龙虾不仅大小不同，颜色也不同。比如市面上最常见的小龙虾，一般有两种颜色，一种是青壳，一种为红壳，虽然这2种虾都是小龙虾，但是它们的口感、烹饪方法、价格都不一样，如果您不知道它们之间的区别，很容易被鱼贩子所骗。。那么接下来胡师傅就来解释一下蓝色小龙虾和红色小龙虾的区别，明白了再买也不亏。

　　第一种：青壳虾

　　大部分青皮虾的生长周期比红皮虾短(如果水质变差，龙虾壳会突然变红)，所以青皮虾蜕皮次数少，使得青皮虾的壳和钳子更柔软，而这种青皮小龙虾最大的特点就是肉质特别鲜嫩，所以青皮小龙虾可以& # 039；不要煮太久，否则虾肉会变老。在饭店或者大排档，青壳虾最适合做虾球和盐水虾。

　　我们去市场买青壳虾，一定要看青壳虾的肚子。如果绿壳虾的肚子是深色的，最好不要买这种虾，因为这种虾一定是在脏水里生长的。

　　第二种：红壳虾

　　红壳虾的壳和钳子特别硬，因为红壳虾至少要蜕皮11次。长期生长的红虾，虽然肉质没有青虾那么硬，但是特别有弹性，适合长期烹饪，所以在饭店里，一般用红虾来做油焖大虾之类的菜肴。

　　购买红壳虾时，一定要仔细观察红壳虾的头部、钳子和腹部。这三个零件脏了就不要买了。它们一定是在污水中生长的。买红壳小龙虾的时候，一定要买都很干净的。这只红虾是在清水中长大的。想要健康的吃龙虾，一定要掌握正确的清洗小龙虾的方法。接下来我给大家分享一下餐厅里最常用的方法。

　　【食材准备】：红壳小龙虾2斤，高度白酒20毫升，盐10克，水适量。

　　【清洗小龙虾的方法】：

　　第一步：首先将小龙虾、高度白酒、盐、清水全部放入盆中搅拌均匀，然后将虾浸泡5分钟。

　　第二步：5分钟后，取一把干净的刷子，然后将虾的腹部和头部全部刷洗干净，再用流水冲洗一次虾。

　　第三步：准备一把剪刀，先把虾头剪掉(去掉虾头里面的黑色物质)，然后把虾线拔掉，再把小龙虾多余的小腿剪掉，最后用流水把小龙虾冲洗两遍备用。接下来给大家分享一个小龙虾配方。用这个配方做出来的小龙虾味道超级香。

　　【烹饪小龙虾的香料配方】：白芷3克，香砂5克，茴香2克，草1克，豆蔻3克，八角2克，香叶3克，孜然粒3克，花椒25克，干辣椒4克。这个配方可以烧3斤油焖大虾。

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