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南宋官窑青瓷的最大特点是其釉色和釉面开片。釉色主要呈青色，浓淡不一，以粉青色为上，另有灰青、青黄、炒米黄等色。其中最受人称道者，釉层莹澈，釉色粉青，如脂似玉。
南宋官窑 青瓷花式洗
釉面开片系指瓷器在焙烧过程中由于胎、釉膨胀系数不一所产生的釉层裂纹。釉面出现开片,本为瓷器的一种缺陷，即胎、釉的膨胀系数不匹配所导致的釉面开裂。从技术上讲,胎釉的完美结合应当是彼此的膨胀系数一致而釉面无纹片,但这在元代以前很难做到。
南宋官窑 青瓷葵花式套盒
宋代绝大部分青瓷的釉面都有开片,窑工虽力求避免但又难以控制。实际上,古代和现代人在审美上并非都追求绝对完美。北宋汝窑青瓷率先开创了以釉面纹片为美的先河,有意识地将釉面开片作为一种天然美来装饰。南宋官窑继承汝窑传统，继续烧造形态各异、变化无穷的片纹青瓷,使开片装饰成为青瓷审美的标志之一。
南宋官窑 青瓷龙纹盘
釉面开片的美在于其顺乎自然和变化多端。釉面开片产生的因素很复杂，主要与胎、釉配方和烧成制度有关。另外与器物流传过程中所处环境也有关系，既有规律又无定式。要烧成各种釉面开片,需要很高的工艺技术。南宋官窑青瓷的釉面开片,大部分是在烧成中出现,少部分开片是在流传过程中受到外界环境的影响而产生。
南宋官窑 青瓷长方盆
对开片的命名,通常是从外观上按照不同的标准来划分，根据开片的纹路、形状、深浅粗细、疏密和颜色等特征加以命名。按开片在釉层中开裂的上下走向划分,南宋官窑青瓷的开片包括直开片和斜开片两类，蟹爪纹、牛毛纹、网状纹、鱼子纹属于直开片, 冰裂纹和鱼鳞纹属于斜开片。直开片的形成是釉的膨胀系数大于胎,在出窑后的冷却过程中,釉比胎收缩得快,釉受到张应力,冷却到一定程度时,釉已经完全硬化,完全失去弹性。当釉的张应力的强度超过其抗张强度时,釉就会产生开裂，此时出现的裂纹都是又长又粗的直开片。一系列大的直开片的产生使釉受到的张应力削弱，但在局部胎釉之间仍有残余张应力存在。残余张应力的强度较弱，不足以产生大开片，但在出窑后很长一段时间内会产生小开片,小开片又短又细。
1.冰裂纹
冰裂纹是南宋官窑青瓷上出现较多的开片。明代高濂撰《遵生八笺·论官哥窑器》对冰裂纹有很高的评价，即：纹取冰裂、鳝血为上，梅花片、墨纹次之，细碎纹，纹之下也。
南宋官窑 青釉大瓶
冰裂纹的纹理走向如同薄冰裂缝,纹片两端细如针尖,呈现出斜直、直曲、弧曲等不规则的纹路,以长纹居多。纹片隐入釉面之下,或深或浅，时隐时现，尤以厚釉中为甚。但不论釉层厚薄,纹片均为眼见清晰、手触不显。
南宋官窑 青釉大瓶底足
冰裂纹片一般较细,入釉较深,似有似无,交错分布。纹片颜色一般为透明无色,但若受到外界物质浸染,也会出现土黄、紫黑等色。冰裂纹既有通体呈现者,也有局部出现者。从釉层开裂的走向来看,冰裂纹属于斜直开片。
2.牛毛纹
牛毛纹因纹路和颜色似牛毛而得名,一般出现在釉层肥厚乳浊的釉面上。牛毛纹中间较粗，两端细如牛毛尖，纹路较长，斜直或者斜曲，开片弧度较小，通常单根分布，很少交叉，颜色为牛黄色或金褐色。
南宋官窑 粉青釉弦纹瓶
南宋官窑 粉青釉弦纹瓶底足
牛毛纹在釉色深的器物上出现较多，稀疏如缕，金丝如隐，使静穆的釉面增添了动感。釉层透润和肥厚的器物上牛毛纹较深,呈色也深；釉质浊涩的器物上牛毛纹较浅粗且直，呈色较浅。有时牛毛纹也与冰裂纹交织并存，极为精彩。
3.网状纹
网状纹亦称网纹，泛指密如织网、纵横交错的开片纹，釉面被相互交织的纹线分割成大小不等、疏密不均的网格。在官窑青瓷的釉面开片中，多有网状开片分布，有密如渔网者，有密如筛孔者。网格一般大小不等，细碎透明，纹路常呈错综密集的短小网孔形状，基本没有长纹片贯穿其中，片纹浅细透明。
南宋官窑 青釉葵口盘
南宋官窑 青釉葵口盘底足
南宋官窑青瓷刚出窑时釉面开片纹路无色，在流传过程中片纹受到灰尘等污染绘呈现灰黑、土黄等色。直接染墨纹的方法约始于清代乾隆时期，这种染色方法，操作简单，纹路清晰，具有艺术性和观赏性，一直延续至今。而南宋官窑青瓷从未使用这种染色工艺。
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