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作者：文/科技控
精华指南2022橄榄油/
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说起补脑的天然食材，10个人中有8个人会说，绝对是核桃。剩下的两个人可能是广告看多了，会说一定是六个核桃。
但如果要深入问，核桃为什么能补脑，一般人可能回答不出来。
其实除了核桃这种天生像脑子的，核桃真正对大脑有益的是因为含有大量的多不饱和脂肪酸PUFA，另外还有量不低的锌等微量元素。
植物油是食物的精华，出油率非常高的核桃也是。
是不是核桃油里的营养价值更高，到底核桃油有没有网上说的那么神奇，，让& # 039；让我们直接在电脑上测试。
检测声明
本文涉及的核桃油第三方检验报告共有7份，编号为a 22202366001001 c-a 22202366001007 c，结果以实际报告为准。检测结果只对本实验室送来的样品负责，不能代表被检测品牌和批次样品的质量。未经HomeTest许可，其他任何媒体不得利用本文结果进行不当宣传。检测样品和项目
通过几个实验助手在朋友圈发布的核桃油样品招募，共获得391条留言和评论，其中11条是大家最高的& # 039；的声音。
经过最后的讨论，包括叶& # 039；s农场，Y & # 039美国，B& # 039；欧奇和X皮，终于进了实验室进行检测。
注：价格不代表大家的购买价格，因为平台活动价格不统一，以HT Lab下单时的价格为准。
检测项目方面，我们往前追溯了近几年内核桃油容易出问题的几个关键方面，塑化剂和油脂腐败问题比较严峻，特别是塑化剂。前几年一些大牌核桃油直接在这方面翻船。
之前在辅食圈很受欢迎的某款法国核桃油，自曝含有邻苯二甲酸酯，因为邻苯二甲酸酯不仅在动物实验中被发现有生殖毒性，而且性激素的作用可以干扰内分泌。对于婴幼儿来说，这种潜在的危害会更大。
检测标准
这次对核桃油的检测和解读主要参考以下国家或行业标准。
GB/T 22327-2019核桃油GB 2716-2022植物油T/CCOA 2-2019超级核桃油检测结果
01
其实我们每次量油都会说到油的新鲜度。没有别的原因，因为这是一个商品油的基本指标。
需要注意的是，核桃油分特级、一级、二级等不同等级，不同等级对酸价的要求确实有很大差异。
其中，特级核桃油的酸价不得超过0.8mg/g，一级核桃油不得超过1mg/g，而二级精制油的要求要宽松得多，酸价不得超过3.0 mg/g。
让& # 039；让我们先看看结果。
第一，从实测结果来看，符合特级标准（酸价0.8mg/g）的核桃油样品有5个，的数值都在0.4以下，尤其是Y & # 039s有机核桃油只有0.2。虽然标签只是一级，但是在这一轮测试中已经取得了最好的成绩。
第二，有两款样品的酸价数值很高，分别为X皮原生核桃油2.1 mg/g，B-欧奇核桃油2.7 mg/g，仅符合二级核桃油酸价标准。
因为纯核桃油确实比较容易氧化，保质期短，如果保存不当很容易出问题。所以一个原因是生产日期太长，另一个可能是玻璃瓶透光变质。比如这款X皮原生核桃油，保质期只有15个月，我们买的样品是2022年11月生产的。等我们买回来的时候，保质期已经过半了。
其他大部分样品都是今年2-4月份生产的，所以可能比较新鲜。但问题是，这个B欧奇样品的生产日期是今年2月，而且还用了保鲜效果很好的铝罐。按理说所有样本最差的结果应该不会出现。
唯一的解释就是，这瓶油料在灌装前的酸价就可能很高了。
听你叔叔的话：
无论如何，我们还是得出一个初步结论，核桃油可能比其他食用植物油更容易氧化变质，所以不管买哪个牌子的，买之前都要尽量问清楚生产日期，尽量保证接近。
02
根据我国现行有效的食品安全标准，DEHP、DBP、DINP的残留都有明确规定，尤其是在油品中，塑化剂的风险系数相对更大。
比如我们之前测试过的亚麻籽油，就花了很大的篇幅讨论塑化剂的问题。
估计很多人对当时的结果还有印象。两种产品的塑化剂残留量远远超过国家安全值上限。
核桃油会重蹈覆辙吗，我们对最有可能残留的DEHP，DBP和DINP三种塑化剂进行了上机检测。结果表明，所有样品的三个指标都未检出。
虽然这本来应该是一个正常的结果，但不得不说这还是一个非常振奋人心的消息。至少可以说明塑化剂的问题已经越来越受到厂家的重视。
03
看过之前橄榄油文章的朋友记得我们在电脑上分析过橄榄油的脂肪酸组成(国内应该没有人做这种吃力不讨好的测试)。
很多人可能不知道为什么马丁& # 039；美国团队将测量这些前所未闻的指标。
很多时候，从物理和化学指标里是看不出一款油的内在问题的。如果你想知道一个油的好坏，哪怕是掺假，也要从脂肪酸组成来分析。
就像人类基因一样，每种植物油或动物油的脂肪酸组成都是物种特异性的。
举个最简单的例子，如果你是一个奸商，把廉价的大豆油掺入到价格较高的橄榄油中，我们就能通过脂肪酸组成分析的数值，发现这里面有掺假。。
我& # 039；我问你，这很棒吗？要不要在公屏玩牛逼B？
以核桃油和橄榄油为例。虽然都是健康好油的代表，但是在脂肪酸组成上两者有更大的区别。单不饱和脂肪酸MUFA[油酸]在橄榄油中含量最高，占总脂肪酸的70%以上，而多不饱和脂肪酸PUFA[亚油酸]和[亚麻酸]最多只占10%左右。【1】
核桃油正好相反。其多不饱和脂肪酸[亚油酸]和[亚麻酸]可占总脂肪酸的70%以上，而单不饱和脂肪酸的含量只有20%左右。
第一，总不饱和脂肪酸含量
评价核桃油品质的第一个指标是总不饱和脂肪酸的含量。数值越大，核桃油的营养价值越高。
我们把每个样品中所有的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸加起来，就可以得到总不饱和脂肪酸的百分比。
从这个结果来看，除了充满有机野生山核桃油的Q田达到了93.5%，其他6个样本的数值都在90%左右，结果都很OK。
第二，多不饱和脂肪酸含量
第二个指标是多不饱和脂肪酸[亚油酸]和[亚麻酸]的含量。含量越高，核桃油样品可能越纯。
当我们把两种脂肪酸加起来，最高值是充满有机野生山核桃油的Q场(78.1g/100g)，其次是Y场(74.5g)和作为你的样品的H心(73.9g)。当然，其他机型大多在71-74g之间，相差不大。
只有一个是例外。第一轮，Y & # 039本来成绩还不错的s有机核桃油就有点格格不入了，只有67.9，连70的线都没到。
仔细分析就能看出原因，因为亚油酸含量最低，而亚麻酸含量尚可，所以此轮整体成绩下调。
第三，亚油酸和亚麻酸的比例
很多妈妈在群里问过这个话题。如果你足够细心，在大部分核桃油产品的包装和详情页上都可以看到类似营养学会推荐比例为5:1的说明。
从结果来看，除了H心给你的核桃油样品比例明显大于5:1，其他都在这个比例范围左右。
好物推荐
从本次送检的7个样品综合检测结果来看，有一款核桃油还比较值得推荐，性价比也很高，大家可以尝试购买。
重要知识点
01
关注n-6/n-3多不饱和脂肪酸比例的概念，最初是因为发现如果在动物饲料中添加过多的n-6 PUFA(亚油酸)，饲料中的亚麻酸转化为DHA和EPA的效率会受到显著抑制。
后来科学家找了又找原因，找到了因为亚油酸和亚麻酸同时存在的时候，二者会互相竞争对方代谢所需要的蛋白酶。。
在我们的日常摄入中，亚油酸多于亚麻酸(人类饮食中两者的摄入比例高达20:1~30:1)，所以就成了亚油酸欺负亚麻酸的局面。
目前有证据表明，长期过量摄入亚油酸可能会引起炎症或其他疾病，而多摄入亚麻酸恰恰可以在体内形成各种抗炎物质，从而提高免疫水平。【2】
因此我国在 《中国居民膳食营养素参考摄入量》 中，对亚油酸和亚麻酸的摄入建议比例是（4-6）：1。
参考其他国家和机构的推荐标准，除了美国的偏低一点，其他的都大致和我国接近，这就正好解释了上文中为什么厂家都宣称自己是5:1的比例。。
02
关键问题来了。
对于很多父母来说，只要声称是为了宝宝好& # 039；的大脑和眼睛发育，他们可以& # 039；我迫不及待地想尽快给他们的孩子。
而单从效果上来看，核桃油对于婴幼儿的作用的确比较大。
首先，婴儿的大脑和视网膜发育需要大量的不饱和脂肪酸。研究表明，亚麻酸和亚油酸对早产儿和极早产儿(EP)有非常显著的作用。【3】【4】
仁华版
对于生命早期快速成长的婴儿来说，高脂肪酸的摄入占总能量的50%以上，而母乳恰恰含有比例适宜、含量丰富的DHA和AA，对婴儿早期的头围和脑重生长起着至关重要的作用。
03
当然有。
除了不饱和脂肪酸含量最高外，核桃油中还含有比较丰富的植物甾醇，角鲨烯和天然维生素E。是最典型的植物甾醇[-谷甾醇]，具有抗炎和免疫调节作用。
在各种植物油中，核桃油中[-谷甾醇]的含量几乎是最高的。例如，与茶籽油或菜籽油相比，核桃油中的[-谷甾醇]含量大约是它们的25倍。【5】
另外，与其他植物油相比，核桃油中的【黄酮】含量会更高。
【黄酮类】是我们每天说的最常见的多酚类化合物，对人体健康维持非常重要，尤其是在心脑血管疾病和改善微循环等方面，功效比较明显。【6】。
写在最后
君君是我们公司的开心果。她经常说她在HT很开心，可以问问有智慧的人给孩子买什么。我家姑娘，2、3岁的时候，那时候刚有HT，我大多是看评论，下单。现在把我想成一个父亲，这& # 039；这太遗憾了。
毕竟即使核桃油有营养，也只是植物油的一种，比均衡饮食、适量运动、充足睡眠对健康的影响更大。
没读过参考文献怎么写文章
1.任传义，唐，等.茶籽油，橄榄油，核桃油和香榧油的主要化学成分分析[J].食品安全与质量检验学报，2015(12):6。
2.叶慧丹，冯娜莉，李丽莉，等. n-6 /n-3多不饱和脂肪酸比例在机体生理功能中的调节[J].天然产品研究开发，2014年。
3.王晓华，王晓红，等.中华绒螯蟹的脂肪酸代谢研究[J].中国水产科学出版社，2002 .围产期临床，2000，27(1):71-93。
4.杨晖明。多不饱和脂肪酸与婴儿健康和疾病[J].国外医学：儿科学，2002，29(3):3。
5.童军。核桃油中功能性脂质的分析及功效检验[D]。浙江工业大学，2017级。
6.赵胜兰，陈，等.核桃油功能成分的研究进展[J].云南中医学院学报，2010，33(006):71-74。
我在头条做科普。
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