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　　业内多位科普专家也纷纷发文解惑，认为三文鱼不包括虹鳟鱼，淡水三文鱼不适合生吃。

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　　针对媒体和网友的质疑，5月24日，中国渔业协会发布声明称，网上存在国产三文鱼不实报道，并回应了四大误解，包括虹鳟鱼不是三文鱼，淡水三文鱼是寄生虫，生吃对人体健康有害，三文鱼不能在淡水养殖，虹鳟鱼颜色不如大西洋三文鱼，虹鳟鱼颜色掺假等。

　　与此同时，中国水产及流通加工协会也在5月25日跟进澄清，称标准化养殖三文鱼比野生三文鱼更安全可控，三文鱼可在淡水或海水中养殖，虹鳟是三文鱼的一种。

　　但争议仍在继续，业内多位科普专家也纷纷发文释疑解惑，认为三文鱼不包括虹鳟鱼，淡水三文鱼不适合生吃。

　　中国渔业协会：是的，三文鱼包括虹鳟鱼种。

　　理由：在中国的市场上，三文鱼是三文鱼和鳟鱼的统称，不是一种鱼的学名。三文鱼还包括大西洋三文鱼、太平洋三文鱼和虹鳟鱼。在挪威、智利等国家，其养殖场也饲养大西洋鲑和虹鳟鱼，虹鳟鱼的价格高于大西洋鲑。2014年的数据显示，在海水养殖的规模化产品中，大型虹鳟鱼的产量仅次于大西洋鲑。

　　中国水产科学研究院黑龙江水产研究所研究员王炳谦：是的，虹鳟和大西洋鲑在业内可以统称为三文鱼。

　　理由：三文鱼不是学名，是业内对产品的统称。虹鳟和挪威大西洋鲑在业内统称为三文鱼。因为英文名是salmon，音译为三文和三文，所以不& # 039；这并不意味着大西洋鲑鱼可以使用，虹鳟鱼可以& # 039；不要被使用。

　　英国：大西洋三文鱼逆流而上。图片来自视觉中国

　　科普作家、科学松鼠会成员云无心：不是。

　　010到59000，虹鳟鱼国外也有养殖，甚至卖的更贵，跟中国没关系& # 039；s未能将虹鳟鱼称为淡水鲑鱼。

　　理由：不，三文鱼通常指大西洋三文鱼。

　　科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯：三文鱼是商品名称，不是鱼的名称。常说的三文鱼，准确的说，是指大西洋三文鱼，也叫挪威三文鱼。其他所谓的三文鱼基本都是太平洋三文鱼。大西洋鲑鱼和太平洋鲑鱼都是海洋鱼类，但它们具有洄游特性，在早期生活中真正生活在淡水中。

　　目前市面上的淡水三文鱼其实就是虹鳟，只能算是和大西洋三文鱼的远亲，和太平洋三文鱼更近一些。但是这种鱼从来不叫三文鱼。

　　而虹鳟鱼身体两侧有明显的虹鳞，如果能看到整条鱼或者鱼皮就很明显。

　　虹鳟鱼。图片来自视觉中国

　　理由：

　　常规养殖没有寄生虫。

　　中国渔业协会：野生鱼容易有寄生虫，正规鱼没有。同样，三文鱼是否有寄生虫也不取决于它生长在海水还是淡水中，而是取决于它的生长过程是否安全可控。

　　生活环境开放，猎物不可控，野生三文鱼感染疾病或寄生虫的概率远高于养殖品种。但人工养殖不会出现这个问题。

　　理由：标准化养殖三文鱼比野生三文鱼更安全可控。

　　中国水产流通与加工协会：野生鱼容易有多种寄生虫，也可能携带感染人类的寄生虫。而标准化养殖鱼体内寄生虫的种类研究透彻，便于人们掌握是否存在感染人类的风险。同样，三文鱼是否携带对人类致病的寄生虫，也不取决于它生长在海水还是淡水中，而取决于它的生长过程是否安全可控。

　　理由：需要数据支持。

　　科普作家、科学松鼠会成员云无心：中国渔业协会所说的三文鱼是指虹鳟鱼，不是真正的三文鱼大西洋鲑。如果在大西洋捕捞的野生三文鱼容易感染寄生虫，而养殖三文鱼不会，那就需要检测数据来支持。

　　理由：:养殖三文鱼可能寄生虫较少。

　　科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯野生海洋鱼类(如野生三文鱼)体内有多种寄生虫，以茴香醚最为常见。但海洋寄生虫不能在人体内长期存活，所以主要引起腹痛、腹泻，只有少数病例出现消化道穿孔。相比较而言，养殖三文鱼的寄生虫可能较少，这主要是因为使用了渔药。

　　理由：

　　:可以生吃。

　　中国渔业协会、中国水产流通与加工协会管理规范、监控严格、水质干净、饲料优良的工业化养殖三文鱼更容易保证品质，食用更安全。事实证明，世界上没有虹鳟鱼携带肝吸虫的报道。

　　理由：:可以生吃，必须冷冻。

　　中国水产科学研究院黑龙江水产研究所研究员王炳谦海水和淡水都可以生吃，前提是有一个过程，养殖过程中没有病原体感染或病原体的机会，食用前有一个冷冻过程。目前国内饲养的虹鳟等三文鱼都是人工配合。人工配合已经高压灭菌，所以饮食中一般没有所谓的寄生虫。

　　理由：虹鳟鱼生吃比三文鱼风险更大。

　　科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯：淡水养殖虹鳟鱼有时也用于生鱼片，但其风险远大于三文鱼。这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在人体内存活。如果担心有寄生虫，可以把鱼冷冻在-20度至少一天，寄生虫可以冻死。但是唐& # 039；不要指望芥末、辣酱、白酒、酱油醋和其他调味品能杀死寄生虫。当然，虹鳟鱼如果煎着吃，完全没问题。

　　理由：淡水鱼不适合生食。

　　上海海洋大学渔业经济研究专家乐家华：一般来说，淡水鱼不适合生吃，因为寄生虫含量普遍较高。有的人胃好，吃了就没什么大问题，但有的人胃不好，就容易出问题。

　　理由：什么适合生食需要标准化。

　　多年从事水产贸易的水产专家樊旭兵：淡水鱼感染寄生虫的风险相对较高。范建议，相关监管或职能部门应尽快出台相应的标准，对哪些水产品适合做刺身，在什么样的储运条件下才能保证食品安全等市场行为进行规范。

　　理由：

　　采写 /编辑 大西风

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