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　　火龙果，又名红龙果，属于仙人掌的葫芦巴属(Trigonella)。它的果实呈足球状，桃红色的果皮鲜艳夺目，果肉香甜可口，富含维生素和钙、磷、铁等矿物质。是一种低热量、低脂肪、高纤维素的水果，具有良好的保健功能。其加工工艺如下。

　　1。火龙果汁

　　(1)工艺流程：原料清洗去皮压榨粗滤浓度调整过滤均质杀菌灌装封口杀菌冷却入库。

　　(2)操作要点：挑选成熟度高的火龙果，用清水冲洗干净，去皮，用不锈钢刀将果肉切成小块，倒入榨汁机中榨汁。将汁液用过滤器过滤除去种子和部分粗纤维，用水稀释使汁液的体积分数达到4%。果汁与白糖以9: 1的比例混合，不断搅拌使糖完全溶解。此时果汁的体积分数已经达到了14%。经离心过滤、均质后(邮编：450003，郑州宇翔食品机械有限公司，电话：0371-66675962，07370383308)，调配好的果汁经85杀菌。果汁灌装温度应保持在80以上，灌装后应立即密封灭菌。杀菌配方为5 ~ 10分钟/100。将产品迅速冷却至40并储存。

　　2。龙果酱

　　(1)工艺流程：原料选择清洗去皮糖水配制酱煮装罐封口杀菌冷却入库。

　　(2)操作要点：选择完全成熟的水果为原料，洗净后用手去皮切块。100公斤砂糖加入33公斤水，加热溶解，然后过滤制成75%糖水。每100公斤原料需要添加33公斤糖水。将1/2糖水倒入锅中烧开，加入果肉，煮30分钟。当果肉透明无白核时，加入剩余糖水，继续煮25 ~ 30分钟，至沸点达到105，可溶性固形物达到68%。装罐后立即拧紧盖子，放入沸水中20分钟灭菌，然后逐渐冷却至38，入库保存。

　　3。火龙果酒

　　(1)工艺流程：原料选择清洗粉碎前发酵压酒后发酵调整酒精度贮存。

　　(2)操作要点：水果洗净、去皮、粉碎成浆，5%酵母糖液(含糖量8。5%)，搅拌混合，预发酵。前发酵温度控制在20 ~ 25，持续5 ~ 6天。当果肉中残糖降至1%时，进行压榨分离，果肉的汁液转入后发酵。如果最终产品的酒精含量为12%，则应添加适量的糖。后发酵温度为15 ~ 20，30 ~ 35天后分离。用不低于90%的食用酒精将产品的酒精含量调至16%，存放2年以上即为成品。

　　勾兑火龙果酒的制作方法比较简单。将火龙果汁和95%的精制食用酒精按451 ~ 501的比例混合，贮存，澄清，上层清液用塑料管吸收，下层混浊液用棉滤器过滤。将澄清液装入已灭菌的玻璃瓶中，放入水中，加热至七成灭菌，冷却后即得成品。

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