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　　黑蒜三特点

　　 色泽表皮呈现褐色，蒜瓣呈现黑色。

　　 口感经过高温发酵后，有刺激的蒜素转化成了无蒜臭、低刺激的S-丙烯基麸氨基酸成分，所以不辛辣，无刺激，口感柔和，有着酸甜似果脯的风味。

　　 ☆营养经过发酵后，蒜还是原来那个蒜，但是营养成分却发生了很大变化。首先，在发酵过程中产生了一种特有成分—艾乔恩。艾乔恩具有极强的抗血栓、分解脂肪、抑制胆固醇生成、提高大脑活性以及预防多种慢性病等功效。其次，发酵导致蒜中的蛋白质分解为氨基酸，碳水化合物分解为果糖，更利于人体食用。另外，还含有多酚、多肽、超氧化物歧化酶、膳食纤维、微量元素等。

　　 采购三要点

　　 辨品种目前市场上销售的黑蒜产品的加工原材料有杂交纯白蒜、四六瓣、苏联红、独头蒜等品种，其中以杂交纯白蒜规格最大、品质最好、营养价值最高、辛辣味最低，其规格一般能达到直径6厘米以上。

　　 挑外观首先看色泽，好的黑蒜表皮完整，外观呈现均匀的褐色；其次看表皮是否有斑点或者疤外伤，无斑点、无疤伤的为上品；最后看蒜瓣，好的黑蒜产品蒜瓣基本成形，无粘稠感，不规则的则为劣质品。

　　 尝口味剥皮后品尝蒜瓣口味，好的黑蒜产品口感柔软，口味酸甜，无辛辣味。如产品辛辣味较严重，说明其加工工艺不完整。

　　 三大形态

　　 黑蒜头目前市场上销售的黑蒜多是以蒜头的形式出现。

　　 黑蒜粉经过再加工的成品原料，呈现粉末状，可以像面粉一样，可以撒在烹调好的原料上。

　　 黑蒜泥是一种类似酱料的瓶装半成品，可以直接作为酱料食用，也可以搭配其他的调料混合烹调。

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