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　　柑橘皮在上市季节相当丰富。柑橘皮含有大量的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖和多种对人体有益的微量元素，营养价值很高。柑橘皮加工生产的休闲零食，色泽橙黄，富有弹性；口感细腻，有一定的咬劲，不粘牙；味道香甜、温和、独特，深受妇孺喜爱。其产品加工成本低，销售顺畅，市场潜力大。介绍了目前市场上流行的几种柑橘皮食品的加工方法：

　　1.香辣陈皮：将新鲜的橘子皮用清水洗净(干皮浸泡2-3小时)，切成长5厘米，宽0.5厘米的条状。用10%的盐溶液浸泡1-2天，去除苦味。然后将橘子皮放入沸水中煮几分钟，直至熟透。糖煮5分钟后浸泡24小时(糖的量可以根据个人喜好决定)。取出，沥干糖液，放入烘箱烘房烘烤(60-70)，七八成干时取出。然后根据需要的口味，加入适量的辣粉，拌匀。

　　2.调味皮糖：取鲜橘皮50公斤，白糖40公斤，甘草粉300克，五香粉100克，食用色素适量。将新鲜的橘子皮洗净，尽量洗掉表面的油污，用10%的盐水浸泡6-8小时，然后用清水煮5分钟，取出沥干，晾干一天。切成大小整齐的小方块，放入锅中，加入白糖和适量的水，煮至糖液粘稠、果皮透明后离火。熬糖后取出橘皮，沥干糖液，铺在竹匾上，加入少许白糖拌匀，将拌好糖的橘皮放入托盘送至烘干室烘干，或晒干。这时候把五香粉和甘草粉均匀的撒在干皮上，就是甜甜的橘皮糖。

　　3.橘皮牡丹皮：将发霉的橘皮、橘皮、柚皮用清水洗净，沥干水分，用粉碎机趁湿粉碎，一般粉碎2-3次，得糊状。将皮浆稀释，在夹层锅中浓缩，煮沸后均匀加入糖，继续用文火煮30分钟，再加入少量柠檬酸，使其酸甜可口。最后加入15克环糊精(食品添加剂，商店有售)去除苦味，同时加入15克食用红色素。趁热把有色果皮浆铺在钢化玻璃板上，放在晾衣架上，送到烘房。烘烤温度为65-70，时间约14小时，直至含水量为18-20%。冷却后切成长条包装。

　　4.鲜味橘皮酱：将发霉的橘皮洗净，用清水浸泡，然后取出沥干水分，切碎后放入锅中用清水浸泡。大火煮开后，小火炖5小时(可用手指捏碎即可)。然后取出橘皮捣碎，加入与橘皮干重等量的白糖，拌匀，小火煮4分钟，就成了甜甜的橘皮酱。

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