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　　开心果的主要产地有两个：美国和伊朗，坚果的品质各有特色。让& # 039；让我们分别讨论它们。

　　伊朗称阿月浑子为开心果，又称波斯开心果，生长在伊朗高原东南部的沙漠草原地区。石灰性土壤，干热气候，盛产杏仁、阿月浑子、椰枣、腰果、核桃.是不折不扣的干果天堂。

　　伊朗开心果靠人工培育，大小参差不齐，但坚果更香。烤炒后香味不咸，果仁纯正。

　　伊朗& # 039；美国开心果产能相对较低，美国常年对伊朗实施封锁和制裁。开心果被美国征收数倍的高关税，以避免冲击美国开心果生产商，所以在市场上不容易见到。

　　美国农场太阳能烘焙

　　美国加州的种植园

　　美国开心果，采用现代农业技术，标准化栽培，产量饱满，特点是果仁饱满，大小均匀，口感与我们常吃的差不多。

　　对于食品生产商来说，两种产地都会用到，也可能是混合在一起加工。肖伟的工厂选择了开心果，这是一种伊朗本地品种，只是为了品尝沙漠干果的味道。

　　低温烘炒：释放坚果香味

　　一般采用分阶段加热开心果的方法。烤箱100-120度加热18分钟左右，然后温度控制在130度。烘烤10-25分钟后，迅速冷却。

　　经过烘烤和油炸后，水果散发出诱人的坚果香味，并带有一丝烧焦的外壳。刚出炉的开心果最香最好吃。

　　低温烘焙很大程度上保留了坚果的植物蛋白，保质期长，咀嚼时口感厚实，果肉饱满绵软，入口香甜，口感鲜甜，可以吃到新鲜新鲜的坚果。

　　开心果也可以高温烘烤，水分干的更彻底，所以吃起来特别脆。商家会放很多盐、辣椒、香料调味，就是我们经常吃的那种咸脆，但是脂肪高了，坚果的味道也没有了，甚至和五香蚕豆、椒盐花生没什么区别。我真的不& # 039；不推荐。

　　5小时碾磨成酱

　　开心果去壳，粉碎，从粗酱磨成细酱，大概需要5个小时。

　　新鲜的开心果，果仁呈绿色，研磨后呈现果仁浓浓的茶绿色或淡黄褐色，表面有果仁光泽。

　　如果颜色是那种亮绿色，可能是加了色素。

　　在肖伟这里的工厂里，材料是充足和坚实的。只有200个左右的大绿坚果才能磨出100g的开心果酱，所以果酱特别稠。像搅糖一样舀一勺比较合适，叫原浆。盖子一打开，有坚果的味道，味道特别浓，好像在吃融化的开心果。

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