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假牛肉干怎么辨别
1、牛肉干的纤维仔细观察牛肉干的纤维，如果纤维很紧凑，而且很长的话，则说明该牛肉干为真的，反之如果纤维较小的话，则说明该牛肉干为假的。2、牛肉干的颜色仔细观察牛肉干的颜色，如果颜色呈现暗红色的话，则说明该牛肉干为真的，反之如果颜色很鲜艳的话，则说明添加了一些色素。
3、牛肉干的肉质可以试吃看看，一般牛肉干的肉质会比较硬，而猪肉干则会比较嫩一点，因此，如果很嫩的话，则说明是猪肉制作而成的牛肉干。
“假牛肉干”和“真牛肉干”有什么区别
真假牛肉干的分辨方法：
1、纹理不同
1）真牛肉：白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。
2）假牛肉：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的。
2、气味不同
1）真牛肉：有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。
2）假牛肉：不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。
3、肉质不同
1）真牛肉：没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。
2）假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。
4、手感不同
1）真牛肉：按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。
买回家后用刀切后片大，弹性好。
2）假牛肉：按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。
切着弹性差，容易散。
5、口感不同
1）真牛肉：煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。
2）假牛肉：煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。
真假牛肉干如何辨别
1、看颜色正宗的牛肉干的颜色是暗红色有光泽甚至还会有点偏黑的感觉。如果你看到那种颜色鲜艳，非常好看，别怀疑，它一定是添加了色素的。
这种自然风干的东西一般就只是加了一些香辛料的。
2、看纤维牛肉的纤维是比较长的，而且用手撕开，会发现纤维很粗壮。如果是用猪肉冒充的牛肉的话，纤维很短，手撕的话纤维很细小，并且肉质没有牛肉紧实。3、看价格牛肉的价格本来就比较贵，做成牛肉干价格就更贵了。比如说内蒙古牛肉干6—7成干需要2-3斤新鲜牛肉才可出1斤牛肉干，超级干燥的需要3—4斤才能出已经牛肉干。
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