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简单菜谱家常菜做法大全

　　3.汤:鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。

　　4.主食:绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。

家常菜的做法大全

　　2、炖菜类：葱蒜爆香，倒入菜，翻炒几下，再加入适量的水，放调料。

　　万能公式:盐、生抽、十三香、鸡精就OK了。盖上锅盖，汤收干，出锅。3、辣炒类：食材提前焯水备用。适量油，葱蒜爆香,放入火锅底料或者其他现成的辣炒类调料，翻炒出香味，放入准备的食材，再一-起翻炒。

　　如果是海鲜，可以倒入适量的料酒或者啤酒，继续翻炒。

家常菜的做法大全菜谱

　　大盘鸡、珍珠藕圆、红烧鸡爪、香辣猪蹄、糖醋小排骨、糖醋果汁大鸭、鱼香肉丝、水煮肉片、西红柿炒蛋、红烧鲫鱼、小白菜炖豆腐、夫妻肺片、白切鸡、小炒肉、莴笋炒肉。

　　酸辣土豆丝、泡菜鱼、辣子鸡丁、清炒西兰花、干辣椒炒肉、红烧肉、炒三鲜、火锅肉、冬瓜汤、清炒藕片、粉蒸肉、万载剁肉、香质肉、韭菜炒蛋、清汤泡糕、干煸四季豆。

　　部分做法如下：

　　一、大盘鸡

　　1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干。

　　2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。

　　3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色。

　　4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

　　二、珍珠藕圆

　　1、糯米用水浸泡2小时沥干。

　　2、小葱切葱花，生姜切末。

　　3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀。

　　4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀。

　　5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米。

　　6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟。

　　7、关火，撒上葱花即可。

　　三、红烧鸡爪

　　1、鸡爪去指甲，焯水捞出。

　　2、炒糖色，炒到鸡爪微黄。

　　3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味。

　　4、老抽生抽1：1，米酒一碗。

　　5、放盐，十三香，烧开。

　　6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

　　四、香辣猪蹄

　　1、猪蹄洗净，姜蒜切片。

　　2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄。

　　3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。

　　4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄。

　　5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

　　五、糖醋小排骨

　　1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。

　　2、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

　　3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。

　　4、倒入米酒3汤匙。

　　5、放入红糖一小块。

　　6、倒入开水到末过排骨的位置。

　　7、倒入酱油2汤匙。

　　8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。

　　六、糖醋果汁大鸭

　　1、红鸭拆骨后再腹内粘上干淀粉。大火烧锅，倒入花生油，烧至140度时下酿鸭炸至身硬，取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟子中。

　　2、在茄汁、糖醋、淡二汤中、调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，再加入香油、熟油拌匀，取起淋在鸭面上，以菠萝为边即成。

59道家常菜做法大全

　　2. 取一碗，放入蒜末、生抽、陈醋、盐、白糖、味精、胡椒粉、油辣椒、红油，搅拌均匀成味汁。

　　3.味汁浇到皮蛋上即可。凉拌海带丝原料:水发海带250克、青、红辣椒各1个，熟芝麻20克、蒜末、酱油、陈醋、白糖、香油。做法:1.海带洗净，切丝，焯熟，过凉，沥干、青、红辣椒分别洗净蒂、于、切丝，焯熟，过凉，沥干。2.取一大碗，放入海带丝、辣椒丝、加人蒜末、盐、酱油、陈醋、白糖、香油拌匀、盛盘、微上熟芝麻即可。

　　拍黄瓜原料:嫩黄瓜300克，盐、辣椒油、蒜泥、白砂糖、味精、酱油各适量。做法:1.嫩黄瓜洗净，去头尾，剖成两半，用刀背略拍后切成小块。2.盆中放入黄瓜块、加少量盐腌儿分钟，人味后用水洗净，沥干，装盘。

　　3.碗中放入盐、辣椒油、酱油、蒜泥、白砂糖、味精，调匀成调味汁，淋在黄瓜上即可。

　　芹菜拌腐竹原料:水发腐竹150克，芹菜50克，胡萝卜半根，水发木耳30克，红柿子椒半个，姜丝、盐、酱油、醋、香油、味精各适量。做法:1.水发腐竹洗净，切斜段，芹菜去叶，洗净，红柿子椒洗净，去蒂、子，切菱形片，胡萝卜去皮，洗净，切菱形片，水发木耳洗净，切成 切丝。

　　2 .锅中倒入适量冷水，烧开后分别放人腐竹段、红椒片、木耳丝，焯熟，捞出，取小碗，放人盐、酱油、醋、香油、味精、姜丝调匀，做成调味汁。3.取大碗，放入腐竹段、芹菜段、胡萝卜片、木耳丝、红柿子椒片、倒入调味汁拌匀后即可食用。

家常小炒菜谱大全做法

　　排骨炖土豆是一道以土豆，猪排骨作为主要食材，以花椒，料酒，姜，香菜，葱，盐，味精作为调料制作而成的菜肴。

　　二、香菇炒鸡肉

　　准备适量香菇、两个鸡腿。

　　鸡腿比鸡胸肉更嫩更好吃，建议用鸡腿。将鸡肉和骨头分离开，厨房剪刀轻松搞定。鸡肉加水抓洗，换水清洗到没有血水即可，挤掉水分切成小块，加料酒、盐、胡椒粉、生抽抓拌均匀，腌制二十分钟。香菇洗净切片。

　　热锅凉油倒入鸡肉，炒变色后放入生姜丝、葱段、干辣椒、花椒翻炒，炒出香味，不能吃辣就不放辣椒，或者用新鲜青红椒配色。再倒入香菇翻炒，变软后放少许盐调味，炒至均匀就可以出锅了。

　　三、虾仁豆腐

　　准备小半棵西蓝花、一块嫩豆腐、适量大虾。

　　大虾剥成虾仁，去掉虾线，清洗控水后加料酒、盐、胡椒粉抓拌几下，腌制十分钟。西蓝花剪成小朵，清洗后开水入锅焯水，一分钟后捞出过凉待用。嫩豆腐切成小块待用。

　　炒锅内加少许油，加热后放入蒜末、姜末、葱花，爆香后倒入豆腐，淋入少许水，加盐煮一分钟。再倒入虾仁翻炒，炒到虾仁变色后倒入西蓝花，放少许盐炒几下，最后倒入少许淀粉水勾芡，虾仁豆腐做好了，清淡鲜美。

　　四、宫保鸡丁

　　宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。

　　鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

　　五、虾仁滑蛋

　　准备适量虾仁，去掉虾线冲洗一下，控水后加料酒、盐抓拌，腌制十分钟。

　　两三个鸡蛋打进碗内，加少许盐充分搅拌。热锅凉油放入虾仁，炒到微微变色后倒入蛋液，倒进去后不着急动，等到凝固后快速炒几下，撒一点葱花即可。

家常菜菜谱大全 家常菜精选

　　调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精。

　　做法：将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；葱姜蒜洗净切丝备用。木耳和胡萝卜切丝备用。把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

　　 2、椒油炝藕片。原料：莲藕500克，姜10克，盐3克，胡麻油20克，醋10克，味精3克。做法：姜洗干净去皮切成末；鲜藕洗净削去黑皮，切成薄片，放入凉水内稍洗；锅中放适量清水，烧开后倒进莲藕焯熟，捞进凉开水里，带晾凉后沥干；藕片加精盐、酱油、醋、味精拌匀盛入盘内，放上姜末；最后用花椒油炝在藕片上即可。

　　 3、胡萝卜炒肉丝。原料： 胡萝卜250克，五花肉300克。调料： 酱油一大匙，精盐、味精适量，白糖一小匙，水少许，葱数段，色拉油四大匙。

　　做法：胡萝卜、五花肉洗净切丝，装盘。将所有调料加到上述材料内拌匀，覆上微波薄膜，高火14分钟即可。

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