花匠人从多个角度为你分享花椒鸡的正宗做法(花胶鸡汤的做法)，让你更加了解花椒鸡的正宗做法(花胶鸡汤的做法)，包含农业百科相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等农业百科知识。

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花椒鸡的正宗做法

　　加入生抽，盐，糖，料酒，腌制半小时左右。

　　2、姜，蒜，切成喜欢的大小，直接扔进去。3、新鲜花椒，洗净晾干备用。4、炒锅下油，尽可能多放些，油6成热，下鸡块，煎炸。待鸡块变色滤油捞出来。

　　5、留底油，加入干辣椒、花椒、姜、蒜，爆香。6、加入炸好的鸡块，加入老抽，翻炒。

　　7、滴几滴明油，出锅。二、蒸花椒鸡食材：食盐、酱油、醋、味精、姜、花椒、香油、小葱。做法：1、将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10分钟至半熟，取出剁成长3.6厘米，宽1.5厘米的骨牌块。

　　2、然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块。3、将香油倒入锅中，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内。4、另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内。

　　5、姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面。6、把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。三、铁山坪花椒鸡食材：仔公鸡、尖椒、花椒、精盐、葱段、姜片、姜米、蒜米、酒、酱油、鸡粉、白砂糖、味精、生粉、油。做法：1、仔公鸡经宰杀放血干净后，开水浸烫、制净。

　　2、由尾部开膛，剁掉鸡头、鸡脚，剔去脊骨。剁成鸡丁备用。3、加盐、花雕酒、葱段、姜片拌匀，腌渍入味。放入生粉抓均后加入菜油再次拌匀。

　　4、热锅放入混合油烧热，将鸡丁内葱姜去掉，沥去汁水后下锅。爆炒至鸡肉收缩变色，捞出沥净。5、热锅内重新倒入混合油，放姜蒜、干青红花椒、鲜花椒、青红鲜辣椒煸出香味，倒入鸡丁，加入其余调味料，爆炒入味即可装盘。四、花椒醉鸡食材：鸡腿2只、绍兴酒、花椒、盐、老姜、香菜做法：1、大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深，再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用。

　　2、鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，用保鲜膜包好腌3-4小时，使之入味。3、烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。4、煮锅中放入适量清水，大火烧沸后将鸡腿放入，改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先准备好的冰水中漂凉。

　　5、将鸡腿沥干水分，剁成适口的块，加入绍兴酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8-12小时，食用前撒入香菜段即可。

花椒鸡的家常做法

　　3.待鸡肉炒制微微发干时候加入高汤，没有高汤的可以加浓汤宝或者白开水就可以了，记住一定要是烧开的；待鸡爪炖煮到破皮的时候立刻加入食盐调味。

　　4.下面就是这道菜最关键的一步“回锅”，鸡肉大火炖煮约20分钟后捞出鸡块，挑拣出葱姜不用，然后把汤汁另外装盆；另起锅加入少量的花生油，加葱姜和鲜青花椒爆香，下入鸡块大火翻炒，然后倒入汤汁，鸡血和鸡腰子，大火收浓后加入青红椒和大蒜粒翻炒均匀即可出锅了。下面为大家总结这道菜的要点：1.食材做好选用新鲜小公鸡最好，如果是冻鸡最好事先焯水去除血沫和腥味。2.这道菜最独特的做法就是要把鸡块回锅炒一下，这样做鸡块更香，全程应该保持大火翻炒。详细做法请参考上面步骤。

　　3.要想花椒鸡做的麻辣可口，就得做到下料要狠，像干辣椒，姜片，蒜粒和花椒这几样要多加。4.加水或者高汤的时候一定要加入烧开的，加入凉水会导致鸡肉变柴不嫩；待煮到鸡爪破皮的时候要立刻加盐调味，否则鸡肉易变老。5.第一次炒的时候加入的是干花椒，第二次回锅的时候加入的是鲜青花椒。

花椒鸡的做法

　　下面我为大家分享一下花椒鸡的做法，感兴趣的朋友赶紧来了解一下吧。

　　 花椒鸡的做法1 花椒鸡的做法 一、花椒鸡的用料 三黄鸡 1只 土豆 1个 红椒 1/2个 尖椒 1个 鲜花椒 1小碗 葱姜 几片 干辣椒 1把 郫县豆瓣 1大勺 白酒 2大勺 水 1碗 盐 2小勺 糖 1勺 生抽 2勺 二、花椒鸡的做法 步骤1、三黄鸡一只，土豆、尖椒和红椒都切块。 步骤2、三黄鸡洗净掏干净剁成自己喜欢的大小。不要太大啦，小点比较入味。 步骤3、调料方面，鲜花椒一把，干辣椒一小把，葱姜片若干。

　　然后啊，如果口重的话花椒辣椒的量使劲翻倍，另外还可以加点干花椒啥的丰富一下口味。 步骤4、锅中加底油爆香葱姜，然后加一大勺郫县豆瓣炒香。 步骤5、然后加鸡块下去翻炒。

　　 步骤6、鸡块炒到泛白加入白酒。诶嘿嘿，用的平底锅，锅浅，加了酒整个锅就燃起来了哟。 步骤7、之后加一碗水。

　　 步骤8、然后加入花椒和干辣椒。口重的`干辣椒掰碎跟辣椒籽一起煮就好了。 步骤9、然后加入土豆块。

　　 步骤10、之后加盐糖生抽调味。盐不需要很多，郫县豆瓣本身有咸度哟。 步骤11、之后就小火咕嘟咕嘟煮着。 步骤12、土豆能戳烂之后加入红椒翻炒匀均，这时候汤也收的差不多了。

　　 步骤13、红椒断生之后加入尖椒翻匀了关火就哦了！ 三、花椒鸡的烹饪技巧 汤收的比较干，喜欢配饭配啥吃的可以多弄点汤出来。增加水量的话，调味随时尝着跟着一起调整就好啦。 花椒鸡的做法2 麻辣花椒鸡的做法 一、用料 三黄鸡1只 南瓜200克 莴笋1根 水500毫升 食盐5克 葱5段 姜5片 花椒100克 干辣椒10个 豆豉酱60克 白糖5克 二、麻辣花椒鸡的做法 1、将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟 2、三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。

　　青笋去皮写成小块。姜切片 3、锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟 4、倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可 三、烹饪技巧 1、鲜花椒在北京新源里市场有卖，但是一大袋包装，用不完的鲜花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。 2、鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。

　　或减少使用的分量。 3、没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。 4、三黄鸡肉很嫩，次烹饪时间完全可以熟，不必担心。

　　也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜，但不建议用土鸡，不容易熟，切口感硬。 5、不能吃麻辣口味的筒子，可以将鲜花椒，干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。 6、这个菜麻辣咸香的味道，吃起来很过瘾。

　　最后，再用南瓜块和青笋块就白米饭，好吃啊。一定要记得，吃鸡肉时，配冰镇啤酒哈。吃，就吃的豪爽点儿，别拘着。

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