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　　它& # 039；如果外国人没有亲眼见过，很难想象湖南人爱吃辣椒的程度。吃辣椒的一种方法是直接扔进火里，烧好后洗净去皮，放点盐和酱油，用筷子夹着吃。一般来说，外国人可以& # 039；受不了，他们会肚子疼。但对湖南人来说，这& # 039；就像吃青菜一样，大块大块的往嘴里塞。

　　小炒猪肉是湖南最具代表性的地方经典菜肴。如果你还没有& # 039；I don’我在湖南没尝过这道菜。这是浪费时间。小炒肉是用辣椒炒的。到目前为止，唐& # 039；我不认为这道菜会很辣，会吓跑外国游客。其实和其他湘菜相比，这道菜一点都不辣，最多只能算微辣，应该是大多数人都能接受的。

小炒肉是湖南人的心头爱

　　起初，小炒肉是一道家常农家菜。客人来了，在市场上称了1斤本地猪肉，在菜地里摘了一把辣椒。如果有大蒜，他们就在炉子上加一把柴火，一直烧到煮好的辣椒变软。这气味实在太诱人了。即使肉和辣椒上沾了一些农村常见的锅底灰，客人们还是吃得很开心。

　　所以雨后春笋般冒出来的各种农家乐，少不了小炒肉这道菜，有的食客也是专门为小炒肉而来。小炒肉成了农家乐最受欢迎的菜肴之一，就连老顾客也吃不厌。从此小炒肉越来越受欢迎，成为湖南人的最爱。很快就传遍了城里大大小小的餐馆，甚至成为店里的特色菜。

小炒肉看似简单，做好却不易

　　小炒肉看似简单，无非就是猪肉、辣椒、大蒜的组合，但要做得正宗好吃并不容易，这也是为什么家里做的小炒肉没有店里的好吃。

　　正宗的小炒猪肉对食材要求很高。首先，猪肉是用泔水长大的本地猪肉。这种肉肉质细腻，紧实，特别香，没有任何腥味，而且还要求部位，要么是新鲜的前腿肉，要么是肥瘦相间的五花肉，同时加入一些带皮的肥肉，保证其油汁。

　　其次，花椒必须是湖南种植的传统地方花椒，不像线椒结出的果实量大，比线椒短粗，皮薄。炸后松软，无皮渣。具有口甜、嚼辣、咽后留香的特点，辣味适中，适合大多数人食用。另外，酱油也要用龙牌老字号，油要用熟猪油。

　　按照上面的要求，在掌握好合适温度的情况下，炒出来的肉足够好吃。辣椒呈绿色，色泽柔和，猪肉充分入味，不油腻，非常好吃。碗底的汤可以配米饭吃，也可以什么都不吃。用四川话来说，很舒服。

　　配料和配料：带皮的前腿猪肉(或五花肉)，绿色

　　3.将煮好的猪油放入热锅中。油温六成热时，放入肉片翻炒至焦黄。然后倒入辣椒和蒜梗翻炒片刻。

　　4.加入炸好的肉片，大火翻炒。炒出香味后，加入蚝油和蒜叶，翻炒均匀，装盘。一道美味的小炒肉就做好了。

　　写在最后

　　没有本地土辣椒可用杭椒替代，在腌渍肉中酱油要一次性加足，为了保持辣椒碧绿的颜色，炒制过程中不再添加酱油。有时候湖南本地人，嫌不够辣，还会加入少许干辣椒段来调整辣度。

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