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烩面的做法和配料是什么
主料：面粉300g。
辅料：排骨汤适量、盐适量、生菜适量、胡椒粉适量。
排骨烩面的做法
1、300g面粉加1g盐加150g水和成面团，饧15分钟左右，再继续揉，直至面团光滑。
2、生菜洗净备用。
3、和好的面团分成4个面剂，盖上潮湿的屉布饧15分钟至1小时左右。
4、擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易劈开。表面刷上一层油，以防止叠加时粘连。
5、煮好的排骨盛出一个人的量，加少量的汤，加盐和胡椒粉煮2分钟入味。
6、然后加入一碗煮排骨的汤煮开。
7、把面坯拉长，入锅煮熟。
8、下入生菜。
9、出锅。
烩面做法和配方大全
烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片一片码好，用塑料纸覆上备用。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
家常做法：食材准备：面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒制作步骤：1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）；2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；5. 肉炖差不多烂，以后将肉捞出；6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；7.炝锅；8. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；9. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；河南烩面河南烩面10. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成约手指宽的薄面条；11. 下锅中煮熟，面快熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；12. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；13. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
烩面片的做法和配料 如何做烩面片
1、主料：面粉500克。 2、辅料：猪肉100克、豆腐干2块、洋葱1个、青椒1个、胡萝卜1小段、葱花1把、西红柿1个、蒜末适量。
3、配料：黄豆酱2茶匙、生抽1茶匙、醋2茶匙、鸡精半茶匙。
4、面粉500克，加一小勺盐，加入250-300毫升温水揉成面团。 5、把面团按扁，切成一指宽的条；把切好的条，抹上调和油放在盘里，盖好湿巾饧1个小时，或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时。 6、饧好后，将面条取出，用手指压扁.抓住面条两头，上下拍打案板，拉成长长的宽面条。 7、洋葱切成丁，切好蒜末。
8、西红柿和青椒切丁，切好葱花。 9、豆腐干和猪肉切丁。 10、锅烧热放油，煸香葱姜蒜末，放入全部食材一起翻炒；最后放入肉片丁翻炒，加入豆瓣酱2汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙。
倒入一大碗开水煮至沸腾，放半茶匙鸡精，拌匀关火。 11、肉酱浇头做好了，盛在容器里备用。 12、将宽面条揪断，揪成1寸长的面片，投入开水锅里。
13、先开小火，待全部面片揪好后，再开大火煮至浮起。 14、碗里放一些葱花、油、1茶匙生抽、少许醋和鸡精，倒入一大勺开水。 15、将煮熟的面片捞出倒入碗里。
16、舀一大勺的肉酱浇头在面片上面，拌匀即可。一碗软滑爽口、鲜香美味的烩面片做好了。
烩面的做法和配料
主料：羊骨500g、羊肉500g、面粉500g
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、花椒适量、鸡精适量、小茴香适量、细粉条50g、木耳50g、黄花50g、海带丝50g、海带丝50g
1、准备好羊肉和羊骨。
2、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。
3、用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包。
4、木耳用清水泡发后撕成小朵。
5、海带提前泡发。
6、泡好的黄花去根后切成段。
7、细粉条冲洗干净泡软备用。
8、泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。
9、加入清水，烧开，撇去血沫。
10、加入调料包。
11、大火烧开，转文火，煮至2小时。
12、捞出羊肉，切成片。
13、将面粉加入盐用清水揉成面团。
饧15分钟。
14、将饧好的面剂搓成圆柱状。
15、按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片。
16、面片上抹上油，再饧15分钟。如下图所示
17、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤。如下图所示
18、放入细粉条，加入黑木耳，黄花 海带丝 肉片。
如下图所示
19、双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内。如下图所示
20、面条熟后加入盐 鸡精 调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。
烩面料的配方
烩面料的配方及烩面的做法如下：
准备材料：羊腿肉200g、羊骨500g、香葱几根、香菜几根、千张丝少许、粉条少许、胡椒粉少许、盐少许、木耳几朵、烩面坯4匹
制作步骤：
1、羊肉和羊骨分别用清水泡，羊骨要多泡一会，大概两小时，中途换水两次以上，冷水下砂锅炖汤，不加任何调料，要的就是羊骨汤的原味
2、如果想要清汤，就一直小火炖汤，开锅后半个小时捞出羊肉，羊骨继续炖汤，再炖一个小时以上
3、千张焯水后切丝，木耳过焯水撕成小朵，香菜，香葱切小段，如果吃辣，辣椒油一定要是羊油炸的
4、买的烩面坯，拉成自己喜欢的薄厚宽细
5、根据自己喜好加入胡椒粉，盐，香葱，香菜等
6、冲入少量羊骨汤，放入煮好的烩面，加入少量粉条，千张丝，木耳，切好的羊肉，再冲入一些羊骨汤，原味羊肉烩面完成
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