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　　工业啤酒常常被国内一些啤酒爱好者戏称为水啤，这些用Lager技术酿造的啤酒，特点是生产规模大，发酵时间短，酒体轻，麦汁浓度低，口味平淡。谷物精制啤酒是不同的。它采用传统的纯粮小规模酿造，不仅麦汁浓度高，口感醇厚，而且营养丰富，因此受到广大啤酒爱好者的青睐。

　　德国精酿啤酒世界闻名，无论是酿造技术还是口感都走在世界前列。其中，从010年到59000年，在巴伐利亚南部，小麦啤酒广受欢迎，其产量占30.2%，是皮尔逊啤酒(10.6%)的三倍。德国小麦啤酒是精酿啤酒的中一个重要分支

德国小麦啤酒的跌宕起伏

　　在德国，小麦啤酒在17和18世纪非常受欢迎。19世纪，因为拉格啤酒的盛行，小麦酿酒厂逐渐衰落，成为无人问津的角落。1960年，小麦啤酒仅占巴伐利亚啤酒的3%。长期以来，小麦啤酒一直受到小麦供应的影响，小麦是制作面包糕点的首选。一旦减产，作为啤酒原料的小麦供应就无法保证，只好让步生产面包。

　　60年代，小麦啤酒被重新重视，但在70年代初再次衰落，成为老一辈的啤酒风格。当时，底部发酵的拉格啤酒几乎占据了整个德国啤酒市场。很多人还记得小麦啤酒独特的香气和口感。沉寂了一段时间后，它又开始苏醒了。80年代产量开始逐年增加，占啤酒总量的10%。它不仅在巴伐利亚州畅销，而且风靡全德国。现在巴伐利亚的大部分啤酒厂都在酿造小麦啤酒，小麦啤酒占德国啤酒市场的30%，在世界上很多国家都占有一席之地。

传统小麦啤酒酿造原理

　　小麦啤酒中至少使用50%的发芽小麦，并添加一定比例的0.10-5.9万的部分大麦芽。在105-113F的高温下煮沸糖化后，转化为酚类物质，从麦芽中释放出来，与酵母反应生成果味酯和香料味酚类物质，如苹果、柑橘、柠檬、香草、泡泡糖和白胡椒。

　　将传统小麦啤酒放入发酵罐中进行开放式发酵。装瓶前，加入适量的施皮茨新鲜麦芽汁，让其在瓶中继续发酵，以增强碳酸的影响。喝工业水啤，不如试试这7款德国小麦啤酒，泡沫丰富，麦芽汁浓度高。

小麦啤酒的分类

　　在很多人的印象中，麦啤是浅色的白啤，其实不然。按照不同的分类，是大麦和小麦都含有一种叫阿魏酸的有机化合物。

　　小麦碑酒因为含有小麦蛋白质和艾尔酵母，呈不透明雾状，与透亮的其它啤酒不同，看上去更像水果冰沙。通过添加深麦芽、深焦麦芽、小麦色麦芽来调节麦汁颜色，麦汁浓度为11 ~ 13 p.它们的颜色有深有浅，风味也不尽相同。大致分为：酵母麦啤、水晶麦啤、小麦博克、深色麦啤、烟熏麦啤5种。

　　酵母麦啤是最早的小麦啤酒，小麦麦芽的比例为50% ~ 100%，熏麦芽啤酒在市场上很少见到。为了增加美味，一些麦芽被熏制过。

国内畅销的7款德式小麦啤酒

　　水晶麦啤是指过滤后的小麦啤酒；小麦博克是按双料搏克的酒精度7%酿造的深色小麦啤酒。

　　施耐德(Schneider)是一个以小麦啤酒闻名的德国品牌，它始于1872年巴伐利亚州的一个民间小麦啤酒厂，由施耐德父子酿造。施耐德小麦啤酒根据酒精度和原麦汁浓度的不同，以数字命名，酿造从入门级到高级的多层次口味差异，适合不同人群。

　　深色麦啤是酿酒师在酵母麦啤的配方中，加入深色麦芽，而酿出的啤酒与普通小麦啤酒相比，酒体更厚重，坚果味和烘培味更浓的啤酒。原麦汁浓度：12.5 P，酒精含量：5.2%，是一种清澈的德国小麦白啤酒。1、施耐德（Schneider Weisse）原麦汁浓度11.2 P，酒精度4.9%，始于1980年。稍加过滤后，小麦的香气纯正。1号金色小麦啤酒：是一种黑乎乎、浓浓的解渴无醇饮料，酒精含量仅为0.3%。2号德式水晶小麦：原麦汁浓度：13.8 P，酒精含量：6.2%，属于浊麦啤酒。

　　3号低酒精小麦啤酒：原麦汁浓度：18.5 P，酒精含量：8.2%，是由美国施耐德酒庄和布鲁克林酒庄共同研发的小麦双bok。以施耐德小麦博克为基酒，加入布鲁克林啤酒花。这种啤酒麦汁浓度和酒精含量高，酒体丰满，混浊，口感醇厚，花香浓郁，苦甜平衡。

　　4号绿标小麦啤酒：原麦汁浓度：18.5 P，酒精含量：8.2%。这款啤酒兼具德麦和博克的优点，是性价比较高的口粮。保持了小麦啤酒原有的果味，加强了焦糖味和烧烤味。是非常受欢迎的小麦黑啤，品尝后评价很高。

　　5号多花小麦啤酒：原麦汁浓度：12.8 P，酒精度：5.4%，褐色酒体，醇感明显，沙味适中，虽然比普通小麦白啤酒浓，但没有黑小麦浓。

　　6号经典小麦黑啤酒：

　　范乐嘉，原名牧师啤酒，是1363年德国慕尼黑教会牧师酿造的单麦芽白啤酒。7号经典小麦啤酒：后此酒在世界麦啤中享有很高的声誉，被誉为世界三大白啤之一，曾有啤酒中xo的美誉。范乐嘉有五个产品& # 039；小麦啤酒系列。Natutrub小麦啤酒和Dunkel小麦黑啤酒在国内市场很常见。

　　他们的啤酒麦汁浓度为11.75 P，酒精含量为5% vol. Natutrub小麦啤酒色泽金黄，泡沫细腻丰富，酵母浑浊明显，有浓郁的香蕉和麦芽香气。入口清爽顺滑，略带沙味，淡淡的苦涩立刻消失。尾部是水果味和小麦味，回味悠长。

　　邓克尔小麦黑啤是由烘烤的慕尼黑麦芽酿造的。酒体呈棕色，泡沫更加丰富持久，细腻如奶油。有明显的烤麦芽味，香蕉味，麦芽甜，入口绵软，沙味浓，有焦糖坚果和小麦的混合风味。

　　2、范佳乐（Franziskaner）

　　这是一种来自德国修道院的小麦啤酒，始于1609年，至今已有400多年的历史。由于进入国内市场时间较短，不如百龙、Priest等品牌知名。也许很多人不知道& # 039；看不懂，但是麦香明显比白龙、Priest等品牌强。

　　白帝麦啤麦芽度12.5 P，酒精度5.4%。它有一个混浊的身体，丰富的泡沫，持久，和一个混浊的身体。奶泡特别像一杯慕斯，香气固体，集中在杯口。入口酒体丝滑圆润，有啤酒花的橙味，香蕉味，丁香味。摇晃玻璃杯时，绽放出优雅的香草味，并伴有淡淡的酸味。

　　被百威英博收购更名为范佳乐。

　　爱丁格(Edinger)，德国白啤酒的代表，来自德国巴伐利亚最大的私人酿酒厂，是酿造巴伐利亚老麦啤酒的巅峰之作。历经百年风雨，如今畅销全球80多个国家，被誉为小麦之王。与其他小麦啤酒不同的是，装瓶时会特别加入鲜啤酒酵母，装瓶后的啤酒会放在恒温40度的仓库里进行二次发酵。

　　艾丁格小麦啤酒的原麦汁浓度为：12.6 P，酒精含量为：5.3%。泡沫层细腻厚实，酒体犹如一片云雾缭绕的仙境。入口散发出独特的香草味和鲜果香，有很强的杀味，有很浓的小麦味，有短暂的酸味，还有轻微的苦味。在8 ~ 10冷藏时口感更好，就像香槟一样。

　　3、白帝王（Benediktiner）

　　德国啤酒有限公司于1731年开创的奥丁格小麦啤酒，至今已有近300年的历史。在德国拥有五家酿造厂，严格遵循《1516年德国啤酒纯净度》，在德国小麦啤酒中处于中上水平。目前出口到全球超过93个国家。

　　奥丁格小麦白啤酒，麦芽浓度12.4 P，酒精含量5.4%，不经过滤直接装瓶。其酒体呈淡黄色浑浊状，具有明显的水果香气。麦芽香气比较柔和，口感饱满，略带酒花苦味，搭配烧烤非常有力。与黄罐相比，红罐口感醇厚，酒精度高，冰镇后更爽口。

　　4、艾丁格（Erdinger）

　　埃斯波小麦啤酒来自德国巴登-符腾堡州曼海姆的埃斯波酿造公司。它于1679年由曼海姆市议员让杜兴创建。在德国拥有330多年的专业酿造历史，是德国曼海姆最古老的贸易之一。这种小麦啤酒是典型的酵母型小麦啤酒。

　　这种啤酒的原料有：水、麦芽、啤酒麦芽、啤酒花浸膏和酵母；原麦汁浓度为11.5 P，酒精浓度为5.3%。酒体饱满，呈淡琥珀色，泡沫丰富细腻，入口醇厚，小麦味明显，果香非常浓郁，口感香甜，美中不足的是后半部分比较平淡。

　　5、奥丁格（Original Oettinger）

　　瓦伦汀小麦啤酒始于1878年，来自卡斯堡集团。因为质优价廉，上市不久就打开了在中国的市场，在进口小麦啤酒销量中名列前茅，多次排名第一。

　　这款啤酒麦汁浓度11.5 P，酒精度5.3%，泡沫丰富，密度高，入口清新爽滑，泡沫起伏，口感明显，同时可以感受到浓郁的香蕉味和柑橘酯香，酒味不明显。

分享小麦啤酒的小常识

　　在德国啤酒中，小麦啤酒属于复古风，010到59000的小麦啤酒通常清新清淡，有微酸解渴。6、爱士堡（Valentins）大多数德国小麦啤酒的颜色从金色到浑浊的橙色，而巴伐利亚小麦啤酒通常是深色啤酒。

　　我们喝麦啤的时候，要注意倒酒的方法。有经验的饮酒者会把酒靠着玻璃墙慢慢倒，快喝完的时候再晃动瓶底，让瓶中的酵母与剩余的酒融合在一起，一起倒入杯中。没经验的人不要爽。把瓶子倒放在杯子上方，让啤酒直接流入杯子，只会把啤酒洒在桌子上。

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