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橄榄油这几年被商家吹到天上去了。在地中海国家已有数千年的历史。在西方被誉为液体黄金、植物油女王、地中海甘露。与其他食用油相比，在中国的销售价格也较高。
首先，结论是橄榄油只是一种很好的食用油，但并没有比其他植物油更高的营养价值；它含有较多的油酸，不像其他植物油那样含有胆固醇。用它代替饮食中的动物油，有利于心血管健康；冷榨未精炼橄榄油含有多酚等多种抗氧化剂，被认为具有一定的健康价值。
下面详细介绍一下橄榄油的营养、选择和使用。
从以下几个方面为大家对比一下。
一食用油的营养
食用油中常见的营养素有脂肪酸(油酸、亚油酸和-亚麻酸)营养素(如图1)和微量营养素(维生素E、植物甾醇、角鲨烯、谷维素、多酚和类胡萝卜素等。).
图一。常见食用植物油中脂肪酸的组成注：数据引自《中国食物成分表标准版（第6版）》。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，约占总脂肪含量的78%，仅低于另外两种。虽然油酸含量突出，但亚油酸和-亚麻酸(多不饱和脂肪酸)较少，需要与其他富含亚油酸和-亚麻酸的植物油或食物一起食用。所以营养平衡不如菜籽油。
当然，食用植物油除了脂肪外，还含有一些微量营养成分，如植物甾醇、角鲨烯、谷维素、维生素e等，这些营养成分也被称为脂肪伴侣。虽然其他微量元素在食用油中含量较低，但对人体健康起着至关重要的作用。下图是同价位的鲜榨山茶油和特级初榨橄榄油对比。
可以看出，新榨山茶油中原花青素、维生素E、多酚、总皂苷、总三萜和辅酶Q10的含量高于特级初榨橄榄油，特级初榨橄榄油中角鲨烯和黄酮类化合物的含量高于新榨山茶油。
角鲨烯最早是从鲨鱼鱼肝油中获得的，因此得名。它不仅存在于动植物中，也存在于微生物细胞和其他生物组织中。这是一种多不饱和碳氢化合物，可以在体内合成，通过饮食摄入。动物脂肪含量高于植物油，但在橄榄油、茶籽油、米糠油等少数植物油中相对较高，尤其是橄榄油，可达0.1%-1.2%。角鲨烯从饮食中的吸收率高，可达60%-85%。一部分与极低密度脂蛋白结合后分布到各种组织，另一部分参与胆固醇的合成。现有的大量研究表明，角鲨烯具有很强的携氧能力，可以增强身体& # 039；还具有抗氧化、抗肿瘤、减少有毒物质对身体的伤害、促进心血管健康、促进皮肤健康等保健功效。
所以家人看到有人盲目吹嘘橄榄油的功效，可以大胆反击。总之，橄榄油只是一种很好的食用油，但并没有比其他植物油更高的营养价值。它含有较多的油酸，不像其他植物油那样含有胆固醇。用它代替饮食中的动物油，有利于心血管健康；冷榨未精炼橄榄油含有多酚等多种抗氧化剂，被认为具有一定的健康价值。
二橄榄油如何挑选
橄榄油很贵。首先要明确，太便宜的产品可以& # 039；这不是真正的特级初榨橄榄油。橄榄油一般从高到低分为几个等级：特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、普通初榨橄榄油。其中，特级初榨橄榄油品质最高，要求橄榄果实在采收后24小时内(品质更高的为8小时)制成油，以便立即采收、运输、压榨和储存，尽快灌装和销售。油品味道最纯正，营养价值最高，瓶身上的logo会标有特级初榨的字样，也是最贵的。
买特级初榨橄榄油，按照下图混合。
三橄榄油的使用及储存
橄榄油的使用对我来说真的不多。我只在控制饮食的时候回去用，但还是总结几点给你。
2烹饪的高温完全可以胜任特级初榨橄榄油，但难免会损失一些营养成分，味道也不特别，风味会被调味品掩盖。个人建议可以用在减脂(减肥)上，防止油脂摄入过多。毕竟价格高的时候会心疼，倒的少。
可以直接喝，也可以凉拌。橄榄油可以直接拌各种素菜和面食，做沙拉和蛋黄酱，涂面包等食物。用橄榄油混合的食品色泽鲜艳，口感顺滑，气味芳香，具有浓郁的地中海风味。至于喜不喜欢吃，就看个人习惯了，不过是留作营养，没有浪费。
橄榄油的品质在常温和低温下没有明显变化，是橄榄油储存的适宜条件。所以买的时候还是看深色或者不透明的瓶身比较好，如下图。
参考资料：
[1]罗欣，高攀，胡传荣，何东平。几种西班牙和意大利进口特级初榨橄榄油的比较研究[J/OL]。中国石油：1-9[2022-04-12]
[2]朱大洲，赵学梅人。如何正确认识食用油的营养价值[J]。农产品市场，2022，(01):35-37
[3]谭传波、田华、周刚平、赖琼伟、杨、鲜榨山茶油与特级初榨橄榄油的营养价值比较[J].中国石油，2019，44(01):67-69。
[4]谭敦敏。选橄榄油有诀窍[J]。家庭医学。选医从医，2022(03):71。
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