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炖肉的做法

　　 做法 1、先将五花肉洗净切块，凉水入锅焯至5分熟，猪肉微微泛白即可取出，不必等水沸腾。

　　 2、食用油下锅，白糖炒色(红糖也可以)，若颜色不佳可放适量酱油，放入焯好肉块，加八角、花椒一起翻炒。 3、待肉上色均匀，加水500克(不要嫌多，尽量一次加完)，盖上锅盖，焖10-15分钟。 4、加入适量盐，放入土豆块，继续焖10分钟左右。 5、然后加入切好的葱姜蒜和粉丝，继续焖5分钟即可出锅。

　　 粉条炖肉 材料 红苕粉或者(白苣芋粉)150克，五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、盐、味精。 做法 1、五花肉洗净切块、白菜洗净切条，粉条用开水泡软待用。 2、把五花肉放进高压锅里，再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少许、料酒和水盖过肉1厘米左右，压个25分钟。

　　 3、白菜内加点盐腌制，热油锅加入白菜炒香后，把高压锅揭开盖，把白菜和粉条一起炖香即可，(不能盖盖子哈，)几分钟就可以了，起锅加味精。 炖猪肉 材料 肥瘦猪肉500克，酱油100克，料酒5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，八角3克，桂皮5克。 做法 1.选猪五花肉切成八分的方块。

　　 2.葱块成段，姜切成片。 3.先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。 梨子炖肉 材料 五花肉650克，梨子2个，老抽4大匙，料酒120毫升，姜片5-6片，开水1.5杯，盐1小匙。

　　 做法 1.五花肉洗净切小块，梨子洗净每个切成4大块，去核。 2.烧热锅，将姜片放入略炒几下，把切好的肉快放下去翻炒。 3.待肉块全部变色，五花肉出香味，便可关火全部倒入炖锅。 4.将料酒，老抽和开水加入，中火烧开，转小火炖煮10分钟左右，将梨块加入，炖至45分钟或者以上，至喜好的软烂程度，加盐稍炖一小会即可。

　　 焗烤红酒炖肉丸 材料 牛绞肉300公克，猪绞肉300公克，洋葱末50公克，红萝卜末50公克，面包粉20公克，鸡蛋1个，面粉适量，橄榄油1大匙，红酒250cc，蕃茄红酱10大匙，焗烤双色起司丝100公克。 做法 1.取一深盆，将牛、猪绞肉分别放入，加1小匙盐(材料外)搅拌至黏稠后，加入洋葱末、红萝卜末、面包粉、打散的鸡蛋全部一起搅拌均匀备用。 2.手先沾干粉(面粉)后，将作法1的肉馅用手捏成10颗肉丸备用。 3.取一平底锅，放入橄榄油烧热后，将作法2的肉丸放入，以小火煎至两面金黄色。

　　 4.将红酒加入作法3的锅中，续以小火炖煮约10分钟，直到汁收干熄火，并淋上蕃茄红酱，倒入烤盘，再撒上一层焗烤双色起司丝，即为半成品的焗烤红酒炖肉丸。 5.预热烤箱至180℃，将作法4半成品的焗烤红酒炖肉丸放入烤箱中，烤约1015分钟至表面呈金黄色即可。 药炖肉骨茶牛肉面 材料 A.牛尾1根，毛肚300公克，牛腩300公克，阳春面适量，B.米酒200cc，西式牛骨高汤5000cc，大蒜粒120公克，盐35公克，糖15公克，白胡椒粒45公克，C.香菜60公克，油条60公克。 做法 1.将牛尾表皮刮洗除毛后切段;油条依适当长度切成段状。

　　 2.毛肚、牛腩及作法1的牛尾以滚水汆烫后，洗净并将牛肚及牛腩切块。 3.将作法2的材料、材料B及肉骨茶卤包一起放入快锅中卤煮约2025分钟。 4.阳春面以滚水汆烫至熟，捞起放入大碗内，再放入作法3的所有汤料，食用前加入香菜及油条即可。

　　 萝卜蘑菇炖肉 材料 萝卜、猪肉、蘑菇、葱、酱油、料酒、白砂糖、盐、鸡精、实用油。 做法 1、萝卜、蘑菇、肉都洗净切片备用。 2、锅中倒油加热后，把肉放入煸炒至白色。

　　倒入萝卜片和部分葱花，继续煸炒几分钟至水分出来。 3、调入料酒。倒入蘑菇片加水，盖上锅盖用中火焖10分钟，打开锅盖后，改成大火，将汁收到略干。加如鸡精调味。

　　最后撒上葱花即可出锅。 萝卜炖肉骨 材料 肉骨头，白萝卜，姜片，盐。 做法 1.先烧一锅开水，将洗净的肉骨头和几片姜片放入煮一滚去血水。然后捞出肉骨头用冷水洗去血沫。

　　 2.从新装一锅冷水，将肉骨头和姜片放入，大火烧开，然后中火炖1小时左右至肉变软，汤稍微变白。 3.将白萝卜洗净去皮，滚刀切块，放入骨头汤中，再烧15-20分钟至萝卜变软即可。 4.吃的时候汤中可以加点盐。

　　四川吃法还要弄个红油碟子(酱油，油辣子)来沾萝卜。 结语： 以上就是为大家介绍炖肉的做法大全所有�。

炖肉的做法大全 炖肉的烹饪方法

　　海带切成18毫米的象眼片。

　　葱切成段，姜切成片。勺内加豆油，烧热时，下入猪肉块翻炒，炒至肉变色时，加入味素、白糖、酱油、精盐、葱、姜、花椒、大料、糖色和清汤，汤沸时，除去浮沫。然后用慢火炖，炖至七八成熟时，下入海带片，炖至海带熟烂，拣去葱、姜、花椒、大料即好。 2、白汁炖肉 白汁炖肉 原料：梅子肉或者五花肉一块，葱一把，姜2片，盐、白糖、花雕酒适量。

　　辅料：黄油15克，牛奶半小碗，面粉1小勺2克，盐、白糖、胡椒粉适量。 肉洗净，放在冷水煮开，再次洗净。肉放入电饭煲，加水盖过肉，再加入葱一把，姜2片，白糖、花雕酒适量。

　　用煮粥档，炖1.5小时后，加入2克盐，保温6-8小时。在小锅里放入黄油加热融化，放入面粉用小火炒到微黄，加入牛奶、盐、白糖和胡椒粉，调成很稀的白汁糊。将肉取出装盘，淋上白汁，用葱花装饰。

　　 3、圆白菜炖肉 材料：猪肉400克，圆白菜900克，蒜30克。调料：酱油3大匙，盐1/4大匙，白砂糖1小匙，醪糟2大匙，干辣椒10克。 做法：圆白菜洗净，切大块；猪肉洗净，切块。

　　油锅烧热，爆香蒜瓣及干辣椒，加入猪肉块炒至变色，再加入所有调料及足量的水，煮沸后盖上锅盖，小火炖30分钟。将圆白菜以沸水氽烫至微软，捞出后放入炖锅中炖30分钟，再关火闷10分钟即可。

炖肉的家常做法

　　 土豆炖肉 材料：排骨肉 土豆 蒜 料酒和生抽 白糖 盐和鸡精 胡萝卜块。

　　 做法 1、 肉，我用的是排骨上切下来的，感觉这个味道好些。切的.块比较粗放了点，找找大块吃肉的感觉。 2 、土豆去皮切块，用冷水泡干净淀粉。 3、 锅内下油烧热，爆香蒜蓉。

　　 4、 下肉块，翻炒，变色后，加入适量料酒和生抽，再加入一小勺白糖。 5、 翻炒后，待汤汁起泡之后加入土豆，拌匀后加入适量清水，水量以略没过食材为宜。 6、 加入盐和鸡精调味，盖上锅盖小火慢炖，至汤汁减少到1/3时，加入胡萝卜块，炖至汤汁收干即可。

　　 海带炖肉 材料：猪肋条肉(五花肉)300克，海带(鲜)250克。 调料：花生油25克，大葱10克，姜15克，八角3克，花椒10克，盐3克，酱油25克，醋5克，白砂糖25克，味精2克。 做法 1、将水发海带洗净，切成菱形片备用; 2、将猪五花肉洗净，切成大块，再放入沸水锅内煮几分钟，捞出后沥干水分; 3、葱切段、姜切片待用; 4、将锅置于旺火上，倒入花生油，烧至五成热时加入白糖，炒至溶化后，放入猪五花肉块煸炒; 5、加上高汤500克、大料、花椒、葱段、姜片、酱油、精盐和醋，用旺火烧沸，再改用小火炖1个小时; 6、放入水发海带片和味精，炖20分钟; 7、捞出大料、花椒、葱段、姜片不用，出锅即可。

　　 腐竹炖肉 材料：猪肋条肉(五花肉)250克，腐竹100克。 调料：盐2克，料酒5克，酱油10克，大葱10克，姜5克，八角3克，白砂糖5克，花生油20克。 做法 1、将带皮肉用刀刮净猪毛，洗净后切成块。

　　腐竹用温水泡发，并用清水洗两次，然后切成段待用。 2、将炒锅置火上，放入油，烧热后放入葱段、姜块煸炒，再下入切成块的肉、料酒、酱油、白糖煸炒一会儿，加入汤水，烧开后改用小火炖至肉烂，下入腐竹，断续炖至收汤即成。 萝卜炖肉 材料：白萝卜500克，牛肉(瘦)500克，调料：料酒25克，盐10克，大葱15克，姜15克。 做法 1、将牛肉、萝卜块待用。

　　 2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用; 3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂; 4、加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。 小诀窍食物相克 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 白菜炖肉 食材准备 白菜，五花肉，粉丝，干香菇，油，盐，葱，姜，蒜，酱油。 方法步骤 1、将食材洗净，香菇泡发，葱姜蒜切好； 2、五花肉切片，白菜切块，粉丝泡好备用； 3、起热油锅，放葱姜蒜爆香后下五花肉翻炒； 4、待肉出油微黄后加适量水和香菇； 5、大白菜洗净后切好放入砂锅底部，然后将五花肉和汤倒在白菜上面； 6、大火烧开，转小火慢炖15分钟后下粉丝再煮几分钟撒葱花即可出锅。

　　 白果猪肚鸡汤 主料： 土鸡半只，猪肚半只，白果适量（按人数算，成人每天吃白果不能超过8粒孩子每天不超过5粒）； 配料： 姜1块，红枣一把，枸杞一小撮，料酒适量，盐少许，花椒少许。 做法： 1、土鸡去内脏洗净后切块备用；猪肚用粗盐和白醋搓洗干净放入开水烫后捞起切成长宽均为2厘米左右的块状。 2、重新煮开一锅水，放入鸡块和猪肚，焯水去掉血水捞起备用。 3、准备一个汤锅，放入猪肚和鸡块，加入生姜片、去核红枣、枸杞一小把、料酒适量以及几粒稍微拍碎的花椒，加入清水浸没过材料。

　　 4、开大火烧开，然后调成小火继续煮2-3小时，在出锅前的5分钟加入食盐调味就OK了。

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