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　　地皮菜：长得虽有点恶心，但比大多数人想象的要美味

　　 说起开春以后的野菜，凡是在农村长大的小伙伴，都能随口说出来几种。

　　 其实，地皮菜长得是有点恶心，但是它的美味程度却远超一些人的想象。

　　 地皮菜也叫地木耳、地菜、地软、地踏菜、雨菌子等。在湖南有些地方甚至还给它取了一个很俗气的名字——雷公屎，可见对它是有多么的嫌弃啊。

　　 地皮菜的学名叫普通念珠藻，这是一种固氮蓝藻。一般是在下雨以后的草坪、河坝上，或者是岩石山上多见。

　　 经过雨水浸泡以后的地木耳，看起来很像是木耳，摸起来也是黏黏的，不少人会感觉有点恶心。

　　 当然了，还有一些人讨厌这种野菜，因为它实在是太难清洗了。

　　 捡拾起来的地皮菜，会混合着大量的枯枝、树叶、杂草，还有泥巴和小石子，这是非常难以清洗的。一想到要把它清洗干净，有些人就会说：宁愿不吃也不去清洗了。

　　 其实很多人不知道的是地皮菜对生长环境是很苛刻的，虽然它的旁边会有一些动物的粪便，可这却是没有污染的环境，一旦这个地方的环境被污染了，它也就无法生长了。

　　 而地皮菜长得不讨人喜欢，甚至有点恶心，可是它吃起来非常的美味，关键是营养价值还很高。

　　 地皮菜和其他的菌藻类一样，它的营养价值主要是体现在维生素和矿物质含量上，地皮菜含有多种维生素，尤其是它的矿物质含量非常的高。

　　 研究表明，地皮菜中含有多种营养成分，其所含有的蛋白质要比鸡蛋、木耳、银耳等食物都要高，而总氨基酸的含量则要比发菜、香菇高。

　　 除此以外，地皮菜中还有不同含量的镁、锰、铜、磷和硒等微量元素。因此如果经常食用它，就能为我们提供多种优质的营养成分，它可是一种不可多得的优良营养补充食物。

　　 当然了，地皮菜不只是营养丰富，它的美味也是可圈可点的。地皮菜的食用方法很多样，既能用来炒着吃，也能煮汤，像地皮菜鸡蛋汤就很滋补。

　　 另外它还能用来凉拌，或者是做成馅料包饺子、包子等。无论是哪一种做法，都有着独特的风味。

　　 但是，对于多数人来说，要吃地皮菜也是需求勇气。要用勇气说服自己它长在牛羊粪附近的出身，也要有勇气去把它彻底清洗干净。

　　 其实只要多吃几次，就会发现地皮菜清洗起来也没有想象中的那么困难。先把它放在水中浸泡一段时间，直到所有的沙土、草和枯枝等都和地皮菜脱粒了，然后再用清水一遍一遍里里外外的冲洗干净。

　　 只好再小心翼翼地反洗一遍，最后冲洗几次就可以了。如果经验丰富了，也用不了多久就可以清洗干净了。

　　 春天的时候，野外草丛里的地皮菜是最多的，这也是最容易捡拾的野菜。它含有丰富的钙，无论家里有小孩，还是老人都可以多吃它补钙哦。

　　 估计也是因为这些原因，在城市里地皮菜即便是卖到七八十元一斤的高价，也照样让人蜂拥而至。

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