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阳澄湖大闸蟹
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天津紫蟹
这是一种中华绒螯蟹，个头很小，只有一颗衣扣大小。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘黄色，非常好吃。紫蟹都产于寒冷的冬天，所以常用于什锦火锅。
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莱州蟹
这只螃蟹是叶县的著名特产。山东莱州的大螃蟹背部有三个凸起，正面有九个锯齿。最后一颗牙齿特别长，看起来像梭子，所以俗称三疣梭子蟹。最大的母蟹重0.75斤。母蟹的蛋块，公蟹的奶油，爪子里白嫩的肌肉，大蟹后腿的肉，更是美味。
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南湖蟹
此蟹产于浙江省杭嘉湖网地区，以体大肉美著称。以前这里的湖蟹都是靠自然繁殖，每年汛期都要捕捞上市。现在已经开始人工养殖和放养，并取得了一定的成果。
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盐亭河蟹
这种蟹是浙江省平阳县盐亭的名产水产品，以其鲜美的味道享誉国内外市场。这里的河蟹产量大，质量好。一般都是250克到300克，大的500克以上，而且脂肪饱满。
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潮汕红蟹
这种蟹是潮汕膏蟹，学名锯缘青蟹，是广东潮汕有名的海鲜。膏蟹是卵巢最丰满的母蟹；已受精但卵巢未满的母蟹叫母蟹：略满的叫花蟹；雄蟹只用于油炸，与未受精的雌蟹统称为肉蟹。养殖的奶油蟹腿粗肉足，奶油肥满。蒸熟后味道鲜美，营养价值高。
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胡为善醉蟹
这种螃蟹是山东的传统食品，已有200多年的历史。这种醉蟹是由微山湖产的鲜蟹和各种调料精制而成。染好的醉蟹依然栩栩如生，色泽、形状依然像活蟹。蟹肉洁白，蟹黄鲜红，鲜美异常。它是冬天宴会上的珍品。
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中装醉鞋
这种螃蟹是江苏省兴化县的传统名品，历史悠久。因为最早做螃蟹，最好做的是兴化县中宝庄，所以在中庄叫醉蟹。这种醉蟹，新鲜如蟹，放在盘子里栩栩如生；当地民间有很多制作醉蟹的方法。一般专业制作多采用封坛浸泡的方法，涉及选料、浸泡、烘干、去绒毛、填料、封坛、灌坛、封口等工序。人说庐山空负，吃醉蟹空负。
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屯溪醉蟹
这种螃蟹是安徽屯溪的著名特产，已有140多年的历史。屯溪醉蟹完整，色黄，肉嫩，味美，酒香浓郁，回味甘甜，是宴上之宝。密封的醉蟹可以保存两个月不变质。
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廖智蟹
这只螃蟹产于广东省吴川市武阳镇廖智村。是上品蟹，驰名中外。廖智蟹之所以出名，主要是因为它的肉质非常鲜美，而且它有一种独特的顶点奶油。秋天过后，螃蟹不仅长胖了，还在硬壳下面长出了软壳。不仅蟹肉和蟹黄好吃，而且那柔软的外壳
辅料：色拉油500克姜50克蒜50克葱50克辣椒15克八角4块桂皮10克干辣椒25克盐2茶匙鸡精1茶匙料酒80克海鲜酱1茶匙辣酱1茶匙红辣椒粉1茶匙。
练习：
1、蟹肚朝上，先剥去底部的软盖；然后翻过来把正面的大壳盖剥掉，用手把侧面的腮帮子、白毛、毛刺清理干净，后面留两个大蟹爪，用刀背拍出一条缝，然后把身体一分为二；
2.生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干辣椒、桂皮、八角放入碗中待用；
3.炒锅多倒点油，加热至八成热；
4、将步骤2中的材料翻炒；
5.当锅内食材颜色变深时，将去皮的螃蟹放入锅中翻炒；翻炒5分钟左右，加入盐和鸡精，倒入料酒煮至香；
6.将一汤匙海鲜酱、辣酱、红辣椒粉调成酱加入锅中；加入少许水，搅拌均匀，盖上锅盖，小火炖5-10分钟。
二、清蒸大闸蟹
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材料：大闸蟹6只，绍兴雕花一瓶，蟹醋一碗。
练习：
1.将大闸蟹放在清水下清洗干净；
2.绑好蟹腿，将蟹肚朝上放入已盛水的蒸笼中；
3.加盖蒸15-20分钟；
4、开盖取出，蘸蟹醋，配黄酒食用。
(家庭医生在线)
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