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　　当前位置蔬菜有很多种。多吃蔬菜不仅能补充各种营养元素，还能减肥降血脂，对大家都很有好处& # 039；健康。豆科蔬菜是人们经常选择的一种蔬菜。豆科食物和蔬菜有哪些？豆科食物和蔬菜有很多种，如人们常吃的长豆角、扁豆、黄豆等，都属于豆科蔬菜。

　　豆类蔬菜什么样的豆类蔬菜对身体是必不可少的？它们美味又健康。比如大豆，蛋白质含量高，可以为不同阶段的不同人群补充各种营养。

　　豆科蔬菜是以嫩荚或淡黄色豆类为蔬菜和水果的豆科植物中的栽培种。关键的是四季豆、豆类、大豆、扁豆、豇豆、荷兰豆、刀豆和四季豆。豇豆和扁豆是半抗寒果蔬，原产暖温带，抗寒性强。其他豆科蔬菜都是原产于亚热带，不耐寒，不初霜，所以是喜温蔬菜。豆类蔬菜含有蛋白质，其干种子含量达到20% ~ 40%，是全价蛋白质，是人体大豆蛋白质的关键来源。

　　豆类蔬菜还含有较多的碳水化合物、人体脂肪、矿物质和各种营养物质。菜用豆类主要吃其嫩荚或黄豆，鲜嫩可口，可作为冷冻、脱水、装罐、腌制的原料。豆科蔬菜根系比较发达，土层较深，比较抗旱。主根再生工作能力弱，根茎栓化程度高，宜选择直播房。

　　成熟种植应选择预苗，但要注意减少对根茎的损伤。哪种豆类食物种子含有蛋白质？种下后水分太多，非常容易腐败，缺乏发芽能力。所以早春最好在空旷的地里种干种子。开花前浇水过多，非常容易造成叶片和茎的急剧生长，降低花芽分化。

　　开花结荚时，降水多或土壤含水量高，极易造成落花落荚。豆科蔬菜按习性分为三种：直立、匍匐、半直立。匍匐型多为无限生长，有左旋(反方向)盘绕。

　　种子萌发的全过程可分为两类：带嫩叶的出土文物和因下胚轴伸长而出土的文物。嫩叶出土文物的种类有：青豆、豆角、黄豆等。嫩叶中未出土的文物种类有：扁豆、豇豆。豆科食物必须轮作2 ~ 3年。连作不仅会加重病情，还会因根瘤菌代谢柠檬酸而提高土壤层的酸碱性，从而限制根瘤菌的活动，使土壤层中的磷转化为不溶性，影响根茎的消化吸收。哪些豆科蔬菜是自花授粉，自然杂交的可能性不大，留种比较方便。无公害蔬菜产业基地应以豆科植物、蔬菜和水果为主，兼顾制定和实施有效的有机化学蔬菜种子生产计划，特别是在有机化学芽苗菜生产中，应选用本产业基地生产的有机化学蔬菜种子。

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豆类蔬菜有哪些品种

　　 1.鲜毛豆易煮脆，口感好。选购时要注意毛荚是否新鲜，荚表皮是否有光泽。

　　鲜荚较硬，每荚2-3粒。

　　豆子的颜色应该是绿色或绿白色，半透明的种皮紧紧包裹在上面，用手捏会流出汁液。不新鲜的毛豆经常泡在水里。如果豆荚发黄无光泽，豆荚容易开裂，去皮时豆与种皮分离，说明该豆已不适合鲜食豆。2.选择刀豆时，应选择色泽翠绿、豆荚坚硬的刀豆。掰开可以看到豆荚壁横截面饱满，豆子和豆荚壁之间没有缝隙，两边的棱纹很少。如果刀豆的皮在stora期间容易出现褐色斑点

　　购买时豆荚又厚又硬，不露籽的是新鲜豇豆；如果豆荚和种子分离，外壳较软，说明豇豆已经老化，不适合烹饪。泡菜选用的豇豆，需要优良坚硬的品种。

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常见豆类蔬菜有哪些

　　 1.豇豆。别名：角豆、姜豆、带豆、吊角豆。颜色和形状：豆荚细长线形，下垂。

　　2.绿豆别名：芸豆、芸豆、芸豆、扁豆、眉豆、芸豆、四月豆。颜色和形状：豆荚条，微肿。

　　3.荷兰豆。别名：莲子豆、刀豆颜色形态：豆荚呈长方形或扁平状，多为青绿色。

　　4.扁豆别名：火扁豆、肿皮豆、藤豆、绿篱豆、喜鹊豆、皮扁豆、豆角、白扁豆。

　　5、毛豆。

　　别名：大豆、黄豆、菜用大豆，是带荚鲜食大豆的颜色形态：豆荚丰满，长方形，黄绿色，密被棕黄色长毛；新鲜时，豆荚是嫩绿色的。

　　6、豌豆。别名：青豆、麦豌豆、冷豆、麦豆、雪豆、豌豆、麻。色形：豆荚膨大，长方形，顶端斜而尖，内有硬纸内皮，呈青绿色。

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