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在大兴区长子营镇现代农业设施基地的大棚里，菜农们已经开始收获一茬新的意大利香菜、迷迭香、芝麻菜等香辣蔬菜。冬奥会前，这种外国蔬菜大规模种植在京郊的大棚里，有的甚至有稀有的种子。冬奥会期间，基地生产的20多种小众菜肴满足了各国运动员的味蕾。3月下旬，新京报记者跟随市农业农村局前往该基地了解到，冬奥会后，这些小众菜品不会退役，但根据市场反馈和市民口味，有望继续供应市场，丰富市民餐桌。从最初来看，在20多种蔬菜中，芝麻菜是认知门槛最低的，也是最畅销的。
大兴区长子营镇农业设施基地的大棚里，菜农们正在收割芝麻菜。新京报记者曹摄
北京菜篮子里的外国家乡菜
新京报记者刚刚走进大兴区长子营镇农业设施基地的一个大棚。一种特殊的芝麻香味扑鼻而来。随着气温回暖，大棚里的芝麻菜陆续成熟。持镰刀的池正在和菜农一起收割芝麻菜。这个基地的菜棚承担了北京冬奥会期间向运动员供应家乡菜的任务。现在冬奥会已经圆满落幕，但是精心培育的蔬菜依然快乐地生长着。
温室里，一茬又一茬的芝麻菜相继成熟。池正在和菜农一起用镰刀收割芝麻菜。新京报记者曹摄
迟在基地工作了很多年，菜农们都喜欢叫他迟师傅。池师傅大半辈子都在和农田、蔬菜打交道，自从北京开始批量引进蔬菜品种后，他种出了很多新颖的蔬菜品种。但在冬奥会期间基地供应给冬奥会运动员餐桌的20多种辣菜中，个别品种池师傅并不熟悉。当时最困扰的是冬奥会意大利香菜的供应问题。最后，只有在& quot科普& quot蔬菜专家认为欧芹的学名是已知的。是欧洲一些国家腌制咸菜最主要的原料，在北京一些五星级酒店也有供应，但供应规模相对较小。迟大师说，在北京农林科学院专家的帮助下，终于找到了这些种子。
除了香菜，一些少数民族蔬菜在2008年奥运会后有了一些种植经验，但冬奥会期间，北京极寒天气等特殊条件给菜农带来了一些挑战& # 039；种植，就像紫苏、罗勒喜欢长日照，只有温度高才能正常生长。但是冬奥会期间北京出现了极寒天气，超低温的气候条件显然不是这两种蔬菜喜欢的。于是，基地专门在大棚内增加了照明设备，通过持续照明、加热等科技措施来弥补温度短板。随时监控温度、湿度和生长情况。
据市农业农村局相关部门负责人介绍，北京其实从很早就开始大量引进蔬菜品种。作为技术储备，2008年北京奥运会引进了30多种香料蔬菜，后期全部国产化。京郊有种植10多年的基地，但每天只需要种几个大棚，就能满足首都五星级酒店的需求。2022年至2025年，又引进了20多种辛辣蔬菜，明确了冬季种植这些蔬菜的技术规范体系。该负责人表示，2022年，根据冬奥会和市场的需要，北京将大规模种植这些进口蔬菜。此外，冬奥会期间，市农业农村局结合农产品质量日常控制规范，细化了生产环境、投入品使用、采收包装、贮运等管理规范，确保了商品流通
冬奥会场馆注重后续利用和开发。其实冬奥蔬菜直供也有机会继续。毕竟，很难找到蔬菜种子和发展的种植方法。
3月23日，相关专家到基地调研时，有专业人士提出，冬奥蔬菜食谱其实是可以开发的。毕竟香茅、当归、车轴草等蔬菜对北京市民来说并不熟悉，而北欧、东欧这些增加菜肴风味的重要食材，可能也有适合中餐的烹饪方法，可以不断创新。
目前，迟& # 039；种植少数民族蔬菜的任务仍在继续。北京弄玉优质农产品种植有限公司总经理常喜光告诉记者，该基地已为冬奥会供应20多种辣菜，部分品种已开始持续供应市场。迟师傅介绍，目前20多种菜品中，芝麻菜最畅销，接受度最高。据了解，这种芝麻菜不仅大棚种植时有芝麻香味，单独品尝时也有独特的芝麻香味，作为配菜受到很多人的喜爱。
冬奥蔬菜有望持续丰富市民餐桌鲜切净菜
走出小小的蔬菜种植棚，附近的一个加工车间是完全不同的景象，食品级的全副武装的工作人员在完全封闭的操作间里工作。蔬菜要经过采摘、切割、清洗、消毒、二次漂洗、脱水、挑选、包装、探金、装箱等多道工序，最后运到指定仓库。
加工车间里，工人们正在脱水，挑选蔬菜。新京报记者王伟摄
常希光介绍，你看到的所有环节，都要求我们的日常供应市场也这样做。冬奥会结束后，供应市场的蔬菜仍将按照标准进行绿色安全生产，生产、加工、配送的规范和流程将更加成熟和固化。疫情防控严格，基地内所有参与蔬菜供应的人员在每个环节都必须严格遵守防疫规定。市民买回家直接吃的蔬菜，质量控制必须有保障。
不用拆包就能吃的干净蔬菜，不仅方便了市民的生活，也从源头上缓解了城市餐厨垃圾处理的压力。去年底，市农业农村局、市商务局发布《关于逐步推进净菜上市工作的指导意见》号文，逐步推进本市净菜上市，当年日垃圾减量20%。迟师傅所在的基地，每年有4000吨尾菜在生产加工环节流向城市。这些尾菜在基地也可以变废为宝，用来养蚯蚓改造大棚土壤，或者再加工成肥料回馈土壤。
新京报记者曹摄影王伟
编辑唐铮校对王新
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