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摘要：
地皮菜：因难洗而闻名的野菜，每年却不少人捡它，味道是真不赖
马上就要迎来清明节了，而这个期间的雨水也是开始多起来了，是不是还能听到春雷的轰鸣声。
有一种野菜就是伴随着春雷而生的，常在草丛中成片的生长着。它虽然难以清洗，可是每年却有不少人捡它。
这种野菜就是地皮菜，一种长得有点让人恶心的野菜。
地皮菜因为贴近地面生长，并且长得很像是泡发了的木耳，有些地方也叫它地木耳、地皮菌，或者是地软、天菜等。而在湖南有些地方它还有一个更离谱的名字——雷公屎。
因为地皮菜有点特殊，它并不是一年四季都有的，一般都是在春天响了春雷以后才长出来，而且外形看起来有点像粪便，所以古人就认为它是雷公拉的屎，因此得名雷公屎。虽然这个名字有点恶心，但却并不影响大家对它的喜爱。
地皮菜实际上也是一种野生菌，它是一种念珠藻，和稻田里的像珍珠一样的叫葛仙米的是亲戚呢，这两种都是可以吃的。
因为地皮菜对生长的环境要求比较严，而且对温度也有要求，一般都是在没有受到污染的环境中才会生长。所以即便是地皮菜看起来很脏，黑漆漆的贴近地面还粘附很多的泥巴、石块和枯枝树叶等，但是它却是一种十分干净的野菜。
如果这个地方受到污染了，或者是喷洒了农药，那就见不到一块地皮菜。在农村地区，一般很多人都有捡过、吃过地皮菜。特别是在几十年前，一到春天地皮菜长出来了，遇到下雨以后一片草地里更是能见到数十人在附身捡地皮菜。
地皮菜捡起来很轻松，它是成片生长的，又没有根，只要把它捡起来，甩掉一些枯枝和泥巴，然后扔进水桶或者是竹篮子里就可以了。
但是捡回去的地皮菜清洗起来就很麻烦了。往往捡一个小时，就要花上五六个小时才能清洗干净。对于没有耐心的人，还真的是吃不了这个苦。
原因是地皮菜有很多的褶皱，贴近地面生长，就会裹入很多的泥巴、沙石和杂草等。如果不清洗干净的话，吃起来就会影响口感，搞不好还会磕掉牙齿哦。
所以要吃它，就必须要清洗干净。往往前面几次去掉看得见的一些沙石和枯枝，然后后面几遍就是去掉泥巴和一些小沙子，最后还要冲洗几次。
如果是我来做的话，往往至少要清洗七八次才放心来食用。今年开春以后，在菜市场就见到有好几个老人在路边卖地皮菜。
这些清洗干净的地皮菜一斤的售价就要卖到10元钱了，看起来有点贵，但是确实花费的时间比较多。而且一斤就有一大碗了，还是比较划算的。
因为在我的家乡这边，每年春天都要去山里捡几次地皮菜来吃。这也是从小到大就有的一个习惯了，后来长大了也保持着。有时间的话，就会去农村老家的山上捡一些。而如果没时间了就会去市场买一些。
在近些年，不光是农村人爱吃地皮菜了，在城市里它也成为了好多饭店、酒店的一种常见菜了。特别是在一些农家乐，这道菜很常见，并且还非常的受欢迎。
地皮菜的吃法非常的多样，像我家乡这边常用它来炒鸡蛋，做汤，或者是用它炒梅干菜，放点小米辣一起炒，非常的下饭。另外还可以用它炒酸萝卜、炒肉末，或者是用它和蒜末一起凉拌着吃，都是很下饭的。
如果你爱吃饺子，面包，那地皮菜做馅也很不错，焯水以后挤掉水分，加入香葱、肉末等，包的饺子可好吃了。
尤其是用地皮菜和肉末炒酸萝卜，这更是儿时春天最爱吃的一种下饭菜了。
其实地皮菜不光是很美味，而且还很有营养。地皮菜长得不起眼，而且不能进行光合作用，是从水中和泥土中吸收营养成分，但是它却含有丰富的矿物质和多种微量元素，尤其是它的钙含量丝毫不输鸡蛋、牛奶、木耳和海带等。
最关键的一点在于，地皮菜还有药用价值，有不错的清肝明目的作用，像现在的年轻人爱用电脑、手机，就多吃点地皮菜对恢复视力是很有好处的。
以前地皮菜是农村春天很常见常吃的一种野菜，经常看到村民一袋一袋把它捡回去。可是现在很多人外出打工了，而且年轻人也没有耐心，甚至有些人还嫌弃它脏，所以很多人不知道它能吃了，错过了实在是太可惜了。
但是在近些年刮起了吃野菜的风潮，好些人也会捡地皮菜到城里去卖。既能鲜卖，也可以晒干了卖，这样的价格就要过得多，往往要十几块钱一两。因为它和木耳一样，泡发了以后就很多了。
南方的春天已经到了，地皮菜又长出来了。在农村如果环境好，更是能看到成片的地皮菜。遇到了大家可要记得拿袋子去捡，可不要嫌弃这样很丢人，只有懂的人才知道它是真正的好东西。
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