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爆炒羊肉怎么做
爆炒羊肉〖主料〗羊肉(后腿)300克，大葱2根〖辅料〗淀粉1汤匙〖调料〗食盐1/2茶匙，醋1汤匙，蒜5瓣，料酒2汤匙，生抽1.5汤匙，花椒粉1/2茶匙，白糖1汤匙，植物油2汤匙〖做法〗羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一会，中间可换几次水，没时间不泡也行），再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分，2.剔去筋膜，顶刀切成大薄片（切断肉丝；可略冷冻后再切能切得更薄）.加入花椒粉、生抽和淀粉.抓匀，腌制10分钟左右.大蒜切成末，大葱斜切成约5厘米长的薄片，3.起炒锅，锅热后加入2大勺植物油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用,3.锅中留底油（也可以再加点儿油，用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香.下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香.下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀,4.加入白糖，煸炒均匀.最后加入几滴香醋.加入少许盐调味儿，翻炒均匀，即可。〖烹饪技巧〗除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑；2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。
如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
爆炒羊肉的做法大全
爆炒羊肉
菜品口味：孜然
主要工艺：炒
主要食材：羊肉类
所需时间：十分钟
制作难度：简单
中文名
爆炒羊肉
外文名
fry the lamb
主要原料
羊肉类
爆炒羊肉
菜品口味：孜然
主要工艺：炒
主要食材：羊肉类
食材准备
羊肉适量、红椒适量、大葱适量、姜适量
做法
1、热锅里倒入橄榄油把大葱炒出香味盛出备用。
爆炒羊肉（步骤1-8）
2、再把红椒炒干水分盛出备用。
3、锅里重新倒入橄榄油放姜。
4、把羊肉倒入翻炒。
5、加入少许孜然粉以及花椒油。
6、喜欢辣的也放少许辣椒酱。
7、炒至水分干把红椒以及大葱倒入一起炒。
8、翻炒均匀加入少许盐、糖、鸡精勾生粉芡即可。
爆炒羊肉怎么炒的又嫩又好吃
羊肉能促进血液循环，提高身体的抗寒能力和免疫力，是秋冬必吃的滋补佳品，特别适合手脚发冷的朋友。爆炒羊肉是很多人都爱吃的一道菜，其做法十分简单，重点在于掌握火候和羊肉的处理方法。
下面给大家分享羊肉鲜美嫩滑、不膻不腥的做法！准备食材:羊肉、葱、蒜、青椒、姜、香菜、花椒、洋葱、孜然粉、生抽、胡椒粉、老抽、生粉制作过程:1、爆炒羊肉要求速度比较快，所以一般要用羊肉片来炒制，在羊肉切片之前，必须先冷冻一下，容易切成薄片。
2、切好羊肉片之后，用花椒和清水烧开煮十分钟熄火，将羊肉片快速放入烫变色，立马取出沥干备用（作用:可以除去膻味和血水，但要注意焯羊肉片时间不宜过长，否则影响口感）。3、蒜拍碎，姜切丝，青椒切块，葱切丝，香菜切段，洋葱切丝。4、热锅放油烧烫，放入蒜、葱、姜煸香，倒入羊肉、胡椒粉和孜然粉炒制片刻。5、青椒、洋葱焯水沥干后倒入炒制，加入香菜、生抽、老抽、少许盐炒均匀，用生粉勾芡倒入炒均匀出锅装碟。
小提示:1、羊肉已经断生了，下油锅炒制也要动作快，防止炒老了。2、羊肉选有点肥的更香。3、用花椒、孜然粉，能提香和去膻味。
爆炒羊肉的做法是什么
主料：羊肉500克。
辅料：熟芝麻10克、盐少量、小葱6棵、料酒2汤勺、孜然10克、姜1块。
1、羊肉切成薄片，用料酒抓拌，腌制5分钟。
2、炒锅热油，爆香姜丝。
3、放入羊肉炒去水分，炒出油后放盐。
4、放入切好的香葱翻炒，再放入芝麻和孜然炒匀即可。
5、出锅装盘，爆炒羊肉即可制作完成。
如何爆炒羊肉
家常做法：1.把大葱从中间剖开，然后斜切成大段。2.羊肉切大片，加葱、姜、蒜、酱油、盐、淀粉和糖然后抓拌均匀。
3.把油放入锅中，油热了下大葱。
4.快速炒出香味，加盐调味盛出备用。5.另起锅倒油，油热下腌好的羊肉，滑炒。6.羊肉炒变色，就可将炒好的大葱倒下锅，翻炒均即可出锅。一下几点注意：1.羊肉要先腌一下易入味，也容易控制火候。
腌肉时加点糖可提鲜。2.这是一道快手菜，只有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鲜香多汁。3.大葱在这道菜里即是配角又是主角，有了它羊肉才能无羊膻气，香味十足。
4.能吃麻辣的，可以先用花椒和辣椒炸一下锅再炒羊肉，更加有味。
爆炒羊肉的做法最正宗的做法
吃羊肉好处这么多，但想要做到鲜嫩不膻，还是大有讲究的。葱爆羊肉，就是最经典的做法之一。
精髓还在这个“爆”字。
肉下锅后猛火快炒，才是最正宗的做法。平常家中使用的灶具火力比较小，所以羊肉用量最好不超过300克。将肉用调料提前拌匀入味，把锅烧热，肉下锅后迅速翻炒。羊肉鲜嫩，葱丝爽脆，一同放入口中大嚼，简直不要太幸福！羊肉片 250克大葱 1棵蒜 适量料酒 1汤匙生抽 1汤匙米醋 1/2汤匙白糖 1/2茶匙盐 1茶匙。
1. 葱白切丝2. 在羊肉片中放入料酒、生抽、糖，搅拌均匀后腌制五分钟3. 锅中热油，倒入腌好的羊肉，快速翻炒至羊肉变色4. 然后倒入2/3的葱丝，翻炒至葱丝变软。
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