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　　高良姜

　　又名高良姜、高良姜(广西、广东)、高良姜、高良姜，是姜科山姜属多年生植物高良姜的干燥根茎。因古称高梁县(今广东湛江茂名)，故名高梁姜，后为高梁姜谐音。干品高良姜红褐色，表面有纵纹和灰白色的连结，横切面红褐色或棕黄色。闻起来又香又辣。

　　高良姜原产于东南亚，广泛分布于印度、泰国、马来西亚等国。它是南亚菜肴的主要调料。在中国的广东、广西、云南、台湾省和海南也有栽培。是广州十大名药之一，产于广东湛江徐闻县。国家质检总局对徐闻两江实施了地理标志产品保护。

　　药物的特性

　　高良姜味甘、辣、凉，有强烈的刺激性气味。具有暖胃散寒、消食止痛的功效。可用于胃脘痛、呕吐腹泻、嗳气吞酸、消化不良、改善微循环。

　　原料

　　高良姜的刺激性成分有高良姜、桉树脑、山奈酚、槲皮素、高良姜、山奈酚等。具有抗菌、抗病毒和抗胃溃疡的作用。多用于制作驱风油、高级香水、保健饮料、药酒、驱虫药，是驱风油、清凉油、万金油等药油的主要原料。

　　高良姜挥发油具有保鲜、防霉、抗菌、抗氧化、驱蚊等功能，在粮食储藏和食品保鲜中具有良好的应用前景。

　　吃

　　用高良姜做菜很好吃，也有利于身体健康。比较常见的有高良姜粥、高良姜茶、高良姜鸡汤、高良姜粥、僵蚕高良姜茶、高良姜酒等。

　　风味

　　高良姜被广泛用作调味品，广泛应用于民间食品，如盐水鸡、咖喱、马来西亚料理等。

　　将高良姜加入潮州卤水中，可增香除异味。一般30-50g的汤大概是50 kg。川味卤水一般30公斤，汤80克。

　　炖牛羊肉、猪蹄& # 039；猪蹄、鸡肉等动物原料，每公斤原料添加5克左右。

　　高良姜可分为干品高良姜和鲜品高良姜。干品高良姜一般用于盐水包，盐水保养可以放一点鲜。

　　高良姜在卤水中还有一个特殊的作用，就是定味作用，就是把淡雅的香味固定下来，让香味不仅能闻出来，还能在口中尝到，让肉香在齿与舌之间回荡。

　　高良姜在肉类加工和肉类菜肴中占有重要地位。是影响卤水风味的主要香料。能除臭、矫正牛羊肉的膻味，形成菜肴的独特风格。

　　高良姜的味道比姜重很多，和花椒、八角一起用效果更好。是五香粉、咸鸡粉等的原料之一。

　　因为含有异味和苦味的杂质，使用前最好用白酒浸泡1小时左右。

　　区别

　　高良姜常与高良姜(高良姜)混淆。事实上，他们属于同一物种和不同的属，许多人可以& # 039；我搞不清它们与高良姜、生姜和姜黄的区别。

　　高良姜根茎呈圆柱形，多弯曲，分枝，一节一节，节上生根，皮棕红色或紫红色，肉红黄色。药店买的是晒干的，直径1厘米左右，棕红色，很硬，像姜一样辣。

　　南姜的根茎类似生姜，但较细，但比高良姜粗。鲜皮红褐色，干品浅褐色。气味比高良姜和生姜更平和。

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