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鳌花鱼多少钱一斤

　　在鸭绿江最大的支流浑江里见过，这鱼确实在淡水鱼里当真是不多见的美味。

　　一般养殖的饭店做好也给100块钱吧。但是希望这种鱼不要被人们吃绝了，因为它本身就不多。

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　　做法1、鳜鱼除鳞鳃剖腹去内脏洗净，在鱼身两侧划花，用盐在鱼身上均匀擦一遍，腌渍1小时。

　　2、腌好的鳜鱼平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐、料酒和食油，用大火蒸十分钟即可。松鼠鳜鱼材料鳜鱼1条（约1500g），小虾仁5g，冬笋20g，干香菇10g，豌豆10g，香葱1棵（10g），蒜2瓣（10g），绍兴黄酒3汤匙（45ml），番茄酱3汤匙（45ml），盐10g，白砂糖40g，镇江香醋1汤匙（15ml），油1000ml（实耗100ml），干淀粉50g，水淀粉1汤匙（15ml）做法鳜鱼洗净，去除内脏和腮。干香菇用水泡发后切粒，冬笋切成和香菇大小相同的粒，香葱切成寸段，蒜瓣切末备用。鳜鱼齐着胸鳍根部，切下鱼头。

　　鱼头从下方剖开，把两边向外分开扣在案板上。把鱼身横放在案板上，沿脊骨小心片至尾部，鱼尾部不要切断，用同样方法片开另一侧鱼肉，然后斩去脊骨。把鱼皮向下铺在案板上，每间隔0.7cm片入一划，深至鱼皮即止。

　　把2汤匙绍兴黄酒和5g盐放入碗内调匀，抹在鱼头及鱼肉上，再均匀地在每个缝隙都沾上干淀粉。炒锅中放入全部的油，中火烧至7成热，提起鱼尾抖去多余的干淀粉，让鱼肉翻卷成松鼠形，然后一手提着鱼尾悬在炒锅上方，一手用大勺舀起热油均匀地淋在鱼肉上煮至鱼肉定型，然后让鱼全部滑入锅中，同时沿着锅沿小心地放入鱼头，煮至淡黄色时捞起。继续用中火加热炒锅中的油，让油温升高至八成热，再次投入鱼肉和鱼头煮至黄色捞出沥干多余的油，装入盘中。

　　在煮鱼的同时，另取一个炒锅置于火上，放入少许油，大火烧热至冒出轻微的白烟，然后投入虾仁划散，盛出备用。中火加热炒锅，放入少许油，待烧至5成热时，放入香葱段煮至散发出葱香后投入蒜末、冬笋粒、香菇粒、豌豆翻炒2分钟，调入番茄酱、白砂糖、剩余的绍兴黄酒1汤匙（15ml）、5g盐和少许水煮沸，用水淀粉勾芡后烹入香醋。最后淋少许热油起锅，把汁浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。

　　材料用科主料：鳜鱼1条(重约1000克)配料：火腿、冬笋、水发香菇各l 00克，菜胆500克，蛋清1个调料：鸡油100克、味精5克、盐10克、葱50克、姜50克、料酒50克、辣妹子酱少许、湿淀粉50克做法1、将鳜鱼粗加工后，去全骨，取净鱼肉解切成片，入味上浆待用。2、将火腿、冬笋、香菇、姜切丝，葱切段。3、将以上配料煸炒入味，卷入鱼片内，上笼蒸熟。4、将入好味的菜胆和鱼卷拼摆成形，再将调好的鸡汁、辣味汁分别淋在鱼卷上即成。

　　材料用料主料：鳜鱼调料：料酒、葱末、姜末、蒜末、干辣椒末、酱油、盐、鸡精、香油、食用油做法1．将鳜鱼去内脏洗净，在两侧切花，放入锅中煮至鱼皮呈褐色时捞出；2．坐锅点火倒油，油热放入料酒、酱油、盐、鸡精、清水及鳜鱼烧3分钟，再加入葱末、姜末、蒜末、干辣椒末，烧两分钟，待汤汁浓时，淋入香油，盛入盘中即可。茄汁鳜鱼材料主料：鲜鳜鱼1尾约250克、白糖100克、番茄酱100克、葱结5克、姜片10克做法1治净后片成长划花，加葱结、姜汁、料酒腌30分钟，用干淀粉拍匀，下8成熟热油中煮至黄色，鱼肉呈葡萄粒状时装盘。2青菜叶焯水后，切成葡萄叶、梗衬在鱼肉两旁。3番茄汁、白糖下热油锅推匀，浇在鱼上即成。

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　　北方地区养殖鳜鱼的苗种主要是从水库中捕捞的天然苗和从南方采购的人工繁育苗。

　　因天然苗数量远远不能满足生产需要，近年来实际生产中鳜鱼苗种主要是从南方购运人工繁育苗。而从南方购运繁育苗又存在运输饲养成活率低、易带进外源性病虫害和生产成本高等问题。 所以说南方的桂鱼的价格相对于北方的来说大都会比较便宜。拓展资料：一、如何选购桂鱼 1、优质的桂鱼眼球突出，角膜透明。

　　新鲜鱼有着澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。 2、桂鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落。新鲜鱼鳞片光亮完整，且整齐贴身，不会有邋遢的脱落。

　　 3、新鲜鱼鱼嘴微闭但很容易掰开，腹部正常、不膨胀，泄殖腔孔白色、凹陷。用手轻压一下鱼肚，它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来，包括嘴里也是干干净净的。二、桂花鱼的价格行情一般是在40-6零元一斤上下，因为各地区不一样及其生产量问题，使它的价钱也会随着转变。

　　例如北方地区饲养时多购置中国南方打捞的纯天然苗或人工服务培养苗，本身苗种并不可以考虑生产要求，而在苗种运送时存有一系列问题，影响到桂花鱼的生长发育总数。而中国南方繁殖技术好、选用人工服务种植技术、生产量高，产出率也较高，因此中国南方桂花鱼的价钱一般比北方地区划算。

鳜鱼多少钱一斤

　　苏州“松鹤楼”、“得月楼”皆有传统苏帮名菜“松鼠桂鱼”——相传曾令七下江南的乾隆皇帝赞不绝口。

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