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扁豆是什么呀
扁豆
[比安杜]
黍，藤本，披针形小叶，白色或紫色花，卵圆形豆荚，扁平略弯曲。种子白色或紫黑色。
嫩豆荚是常见的蔬菜。
扁豆是豆科和扁豆属的多年生缠绕藤本植物。全株几乎无毛，茎长可达6米，呈淡紫色。羽状复叶；托叶基着，叶披针形；托叶线形，小叶宽三角状卵形，宽度和外观相等，侧生小叶两侧不等长，斜生，总状花序直立，花序轴粗壮，小苞片近圆形，每节上有花簇生；花萼钟形，花冠白色或紫色，旗瓣圆形，翅瓣宽倒卵形，耳被截短，龙骨瓣弯成直角，基部渐窄成柄；子房线形，无毛，花柱长于子房，荚果长圆形，镰刀形，扁平，种子扁圆形，白花品种为白色，紫花品种为紫黑色。种脐呈线形，从4月到12月开花。
它原产于印度，在热带和亚热带地区有光分布。
它的茎很长，可达6m，整株非常光滑，基本没有绒毛。它的果实营养丰富，可以食用。可作为原料生产粥、饮料等食品，也可作为烹调菜肴的食材。
什么是扁豆
小扁豆是豆科小扁豆属的多年生缠绕藤本植物，在全世界的热带和亚热带地区都有栽培。幼荚常作菜食，其白花、种子入药，有消暑除湿、健脾止泻之功效，也有明显的消瘤作用。扁豆的营养价值相当丰富。每100克扁豆含热量37卡，蛋白质2.7克，脂肪0.21克，碳水化合物61.9克，膳食纤维2.1克，维生素A 25克，胡萝卜素0.6克，维生素B0.21毫克，烟酸0.9毫克，叶酸15.6克，维生素C 6毫克，维生素E 1.24毫克，钙38毫克，磷54毫克。镁34毫克，铁1.9毫克，锌0.72毫克，碘2.2毫克，硒0.94毫克，铜0.05毫克，锰0.34毫克，水89.5克.扁豆的功效与作用1 .消暑解毒：扁豆用于暑伤及暑湿、脾胃不和引起的呕吐腹泻。它们通常与香薷和厚朴等草药一起使用，以增强疗效和解毒。例如，它们经常与葛根和豆蔻一起使用，以缓解酒精中毒。
2.健脾祛湿：扁豆具有健脾祛湿的功效，与人参、白术同用于脾虚湿盛所致的便溏泄泻，与白术、乌贼骨同用于脾虚带下。
3.预防便秘：扁豆含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘，所以是便秘患者的理想食物，扁豆中含有的淀粉酶抑制剂可以降低体内血糖。4.补充营养：扁豆中的锌含量高，锌能有效促进机体的生长发育，增强造血功能。适量食用扁豆，可以使人体获得多种营养，预防各种营养缺乏症。5.防癌抗癌：扁豆中的植物血凝素能引起癌细胞的凝集反应和肿瘤细胞表面的结构变化，从而发挥细胞毒作用，促进淋巴细胞转化，增强对肿瘤的免疫力。
扁豆的功效与作用
小扁豆是一种非常独特的豆类，营养价值位居前列。在我们的日常饮食中加入一些扁豆可以为我们的身体补充大量的能量和微量元素。
1.吃扁豆可以美容护肤。
扁豆中含有的一些蛋白质非常丰富，扁豆中的蛋白质属于优质蛋白质，不饱和脂肪酸和维生素的含量也非常丰富。
这些物质对我们的皮肤健康非常有益。经常吃扁豆可以让我们的皮肤有光泽，很嫩。可以说，吃扁豆美容护肤绝对是一种理想的方式，也非常容易做到。女性朋友不妨在平时适当吃点扁豆，让自己更美。
2.吃扁豆可以抑制血糖升高。
糖尿病患者在我们的生活中并不少见。糖尿病主要与我们体内的葡萄糖代谢紊乱有关，而扁豆中含有一定的磷脂成分，可以参与人体内的葡萄糖代谢，降低血糖。对糖尿病人很有效，扁豆的膳食纤维含量特别高。如果平时经常食用，可以有效预防高血糖的发生。
无论是糖尿病患者，还是高血脂、高血糖的人，都可以选择在平时吃一些扁豆来保持身体健康。
3、吃扁豆可以减肥瘦身
小扁豆所含的膳食纤维含量特别丰富。膳食纤维的含量对我们的肠道有非常好的改善作用，可以有效的促进肠道的蠕动，缩短食物在肠道停留的时间。所以对减肥也有用。如果你想通过吃一些食物来减肥，你可以& # 039；吃扁豆不会错，扁豆不仅能促进消化，而且热量低。
因为扁豆含有大量的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和酪氨酸酶，所以扁豆的营养成分可以说是相当丰富的，其中B族维生素的含量尤为丰富。
1、扁豆含有优质蛋白质，有利于消化吸收。有适量的碳水化合物，可以补充身体& # 039；的营养成分，提高人体免疫力。
2.扁豆中含有的维生素B1还能维持消化腺分泌和胃肠蠕动的功能。
扁豆的做法
扁豆是餐桌上常见的蔬菜之一。不管是单独炒菜还是和肉一起炖都符合人& # 039；s口味。
让& # 039；让我们来看看扁豆的美味做法吧！扁豆的做法1。【扁豆干】材料：扁豆400克，小米椒8-9个，盐3-4瓣，酱油适量。步骤：1。扁豆洗净沥干水分，撕去两边的豆筋。
大蒜去皮，切成蒜末。2.取2-3个小米椒，用剪刀剪成小圈。剩下的小米椒就不用处理了。3、锅里多放点油，油热后放入扁豆炒，不断翻炒，防止炒糊。当扁豆炒到两边的皮变白微皱时，捞出沥干水分备用。
4.锅里留一点油。加热后放入小圈小米椒炒香，然后倒入炒好的扁豆，加盐和少许酱油，迅速倒入蒜末和剩下的小米椒，翻炒两下，然后关火出锅。二、【肉馅扁豆】材料：扁豆250克猪肉末100克蒜末、适量葱花、适量生抽20毫升料酒、10毫升生抽、适量油和盐。步骤：1。准备好猪肉末和扁豆末，准备好葱花和蒜末。2.扁豆洗干净后，撕掉两边的筋，然后用刀从扁豆的里面把豆夹打开。
3.在肉末中加入料酒、2克盐和10毫升酱油筷子，顺时针搅拌至粘稠。然后把肉末放进豆荚里，直到它完全熟了。4.热锅倒油放入蒜末使其起味，再放入捣碎的扁豆翻炒至两面变色。5、加入盐调味，加入生抽和老抽翻炒均匀，加入开水加盖煮透。
然后加糖翻炒均匀，然后关火出锅。放入碗中，撒上葱花。三、【芋头烧扁豆】材料：扁豆500克，海鲜酱500克，白糖2汤匙。合适的步骤：1。准备材料。扁豆沿外周肌腱撕掉；芋头去皮，切块。
2、热锅凉油，放入扁豆翻炒两分钟。3.加入芋头和海鲜酱。加一点水烧开。
4、加糖，中火至汤汁浓稠，芋头香脆。扁豆烧芋头就行了。四、【扁豆炒香肠】材料：扁豆、广式香肠、蒜、姜、葱、汤、白胡椒粉、盐、糖、料酒、淀粉。步骤：1。扁豆洗净，沥干水分，去两端和老经。将扁豆放入热水中焯一下，迅速捞出，沥干备用。
2.广式香肠蒸片。准备葱姜末、洋葱末、果汁：糖、盐、鸡精、白胡椒粉、少量淀粉。3.锅内热油，将扁豆快速煸炒后捞出备用，将香肠片煸炒出油，倒出部分油，放入姜蒜末煸炒至香，放入料酒。4.加入扁豆一起翻炒，然后加入汁液翻炒均匀。等锅里的汁收的差不多了，放入葱花翻炒几下。
五、【扁豆焖面】材料：鲜面条250克扁豆150克五花肉150克豆芽80克蒜苔80克葱一根姜适量干辣椒适量八角适量桂皮适量酱油适量盐适量做法步骤1、准备好所用的主要原料。将扁豆和大蒜洗净，切成长段。葱切成葱花，姜切成厚片，五花肉去皮切片。
2、炒锅放少许油，倒入五花肉片翻炒至大量出油，倒入葱姜末翻炒均匀。3.加入扁豆和大蒜，炒一分钟。加入干净的豆芽，加入十三香翻炒。
加一勺酱油。加入干辣椒、桂皮和八角翻炒。4.在煮的过程中，把新鲜的面条放入蒸笼蒸五分钟，取出来抖一抖。5.用大料翻炒蔬菜一分钟，然后加入适量的水，直到所有的蔬菜都被淹没，将摇好的面条铺在蔬菜汁上。
6、盖上盖子，中火煨至锅内汤汁很少，将面条翻炒均匀。加入适量的盐，转小火，盖上盖子炖三到五分钟左右。六、【五花肉炖扁豆】材料：五花肉500克扁豆200克料酒适量盐适量酱油适量冰糖适量八角适量桂皮适量香叶适量葱姜适量做法步骤：1、五花肉洗净切块，将姜片放入冷水中煮熟捞出洗净2、 然后把五花肉放锅里炒干，放料酒去腥，放酱油，放冰糖，八角等。
加入没有五花肉的开水。大火烧开后，转小火。3.扁豆洗净，去两端。五花肉酥烂后加入扁豆和盐，扁豆软烂后收汁撒上葱花。七、【酱扁豆】材料：扁豆500克猪肉100克植物油50克糖25克甜面酱15克酱油10克味精香油葱花姜末几个步骤：1、扁豆去尖和筋的两端外皮，洗净，沥干。
2.猪肉剁成肉沫。炒锅加热油至半熟，放入扁豆翻炒片刻，取出。锅里留底油，铺上肉沫，翻炒葱花、姜末和甜面酱。
3、加入酱油、糖、味精拌匀，然后放入扁豆，在火上反复翻炒。4、酱包扁豆时，倒入香油，翻几下。它是紫酱色，咸咸的。
扁豆的营养价值及功效
小扁豆的营养价值和功效小扁豆又名蛾眉豆、小豆、白扁豆，是很受欢迎的蔬菜。扁豆具有多种营养价值和功能，富含多种营养成分，是药食同源的食品。
扁豆豆荚呈长方形，宽大饱满，可炒可凉拌，可单独炒，可与肉炖，都能满足人& # 039；s口味。
以下是我对扁豆的营养价值和功效的认识。欢迎阅读。扁豆的营养价值扁豆营养丰富，营养价值很高。扁豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、磷、锌等多种营养成分，其中蛋白质的含量是青椒、番茄、黄瓜的1-4倍。此外，扁豆还含有胰蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂和植物血凝素，如豌豆和氰苷。
扁豆营养价值高，功效多样。可入药，有健脾和胃、消暑除湿、止渴等功效。它们可用于脾胃虚弱、恶心、冷呕吐、厌食、慢性腹泻和儿童营养不良。小扁豆的功效小扁豆具有保健功能
"可作为儿童和妇女脾胃虚弱、食欲不振、恶心呕吐、慢性腹泻、营养不良的食疗补品。用扁豆汤煮水，可作为夏季燥湿、吐泻、头晕、胸闷的辅助食疗。炒的食物有很强的健脾功能，煮的食物除湿性能好。
现代医学表明，扁豆中含有植物血凝素，能抑制免疫反应和白细胞的运动，具有抗癌作用。癌症患者常用，可以起到辅助治疗作用，帮助抗癌药更好的进入癌细胞发挥药效。可用于所有癌症患者的夏季湿邪上吐下泻、脾虚呕吐、久食少泻、止渴止渴、白带红白带下。
扁豆含钾高，含钠低。经常食用有利于保护心脑血管，调节血压。它们是心脏病、高血压和肾炎患者的理想蔬菜。扁豆中含有血凝素，能抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的运动，对肿瘤的消退有显著作用。扁豆中含有丰富的锌，可以促进身体的生长和造血功能。扁豆的食疗方法扁豆甜汤原料：白扁豆100克，糖适量。
制作：将白扁豆洗净放入锅中，加入适量清水，煮至粘稠状，加入糖拌匀。功效：本方适合胃癌患者定期服用，每日食量不限。姜扁豆原料：鲜扁豆500g，鲜姜50g，醋45g，酱油15g，香油35g，盐1.5g，味精1g。制作：将扁豆洗净，切成1英寸的细丝，放入沸水中煮，捞出放入盛有水的盘子中。
鲜姜去皮切细末，用醋、酱油、香油、盐、味精拌匀，淋在扁豆上。功效：本方清爽不油腻，适用于大肠癌及腹泻人群。
扁豆的功效作用和食用禁忌有哪些
小扁豆是一年生植物，可食用，可入药。扁豆非常有营养，而且有很多功能。
下面我为大家整理了扁豆的功效，希望你能喜欢。
扁豆的功效1。白扁豆主要入药益气祛湿。白扁豆能益气祛湿，解暑，有一定的抗癌作用。2.扁豆中有一种卵自体浆，能增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的运动。多吃扁豆能促进肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对体细胞有非特异性损伤，所以对肿瘤消退有显著作用。
癌症患者常吃扁豆，有一定的辅助食疗作用。3、健脾扁豆香而不涩，性温淡黄，最健脾。4、防治便秘膳食纤维能促进肠道蠕动，具有防治便秘的作用。
扁豆宫含有膳食纤维，是便秘患者的理想食品。5.营养缺乏的防治平夏锌含量高，锌能有效促进机体生长发育，增强造血功能。扁豆含低钠星，适合高血压、高血脂、心脏病、肾炎患者食用。
经常适量食用扁豆，可以使人获得多种营养，预防各种营养缺乏症。扁豆的功能。扁豆营养丰富，包括蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、膳食纤维、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C、氰苷、酪氨酸酶等。小扁豆富含B族维生素。2.扁豆中还含有血凝素，血凝素是一种蛋白质物质，能增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的运动，故能激活肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对机体细胞有非特异性损伤，故对肿瘤消退作用显著。
扁豆的禁忌1。对扁豆过敏的人不应食用。小扁豆也可能成为过敏原。如果他们对扁豆过敏，吃扁豆可能会引起皮肤发红、经常腹泻、消化不良、头痛、喉咙痛和哮喘等过敏症状，因此这类人也应避免吃扁豆。2.扁豆味甘，性平，归胃，有健脾、和中、益气、祛湿、解暑的功效。但如果是患了寒热，患了疟疾或空调的人就不要吃了。3.扁豆的烹饪时间宜长不宜短。
因为扁豆没有熟，容易引起中毒，所以在吃扁豆的时候，要保证扁豆煮熟，否则会发生中毒。4.吃扁豆不能一次吃太多，因为吃扁豆容易引起腹胀，要适量食用。防止扁豆中毒的方法是在烹饪前加热扁豆。焯水法：将扁豆放入开水锅中，用热水彻底焯水，煮熟前用冷水浸泡。干煸法：将扁豆放入热锅中煸炒至豆荚变色。
(3)油炸法：将扁豆放入油锅中炸熟，捞出沥干油后再煮。
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