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　　什么时令，吃什么食物，这份极鲜的食材，伴随着春日的第一声惊雷悄悄的从泥土里冒出尖儿来，它就是——雷笋。

　　 雷笋原产于天目山周边，那里阳光充足，雨水丰沛，空气中负离子含量达每立方厘米十万余个，被称为最适宜竹生长的地方。

　　 得天独厚的优质生长环境，再加上科学的管理，雷笋的口感是更上一层楼。

　　 蒿笋春盘，人间有味是清欢

　　 小果儿今天推荐的这款雷笋皮薄又好剥，除去笋衣后，一股清香钻入鼻尖，笋肉白白嫩嫩，鲜中带甜，好像都能掐出水儿来。

　　 雷笋的最佳赏味时间只有清明前的一个月，一旦离开泥土，那就是分秒必争，从出土到上桌，那可真是一秒也耽误不得。正是由于雷笋如此新鲜，所以才能这么清脆鲜甜。

　　 笋自古便是上佳食材，苏轼更有雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢之感慨，足以见雷笋之味美。

　　 尝鲜无不道春笋

　　 雷笋中富含糖、钙、锌、铁等多种营养成分，有助食、开胃强身祛病之效，作为春天自然的馈赠，人们在当季吃上当令的食物，才会得到舌尖上的满足，雷笋美在一个鲜字。

　　 素宜白水，荤用肥猪

　　 最高端的食材，往往只需要最简单的烹饪手法。李渔在《闲情偶寄》中，只用了两句话概括了食笋的诀窍素宜白水，荤用肥猪。

　　 是说白水煮笋时，往笋上浇香油佐料之类是不可取的，最多加一点酱油就足够鲜甜，否则会掩盖笋特有的鲜味儿，让味道大打折扣。

　　 至于荤吃，牛羊鸡鸭不是笋的良伴，肥猪肉才是，肉的浓烈与笋的清新，在嘴里迸发出来，笋鲜在这达到极点这一道腌笃鲜，可解千愁。

　　 所以说，雷笋这种食材无论是水煮还是肉炖皆是人间至味。

　　 春笋烧肉

　　 1.买来的水笋用清水洗净后浸在水中1~2小时后，沥干切成丝。用清水煮10分钟，沥干水备用。

　　 2五花肉切成稍大的块，冷水焯熟，热水冲净。

　　 3.另起锅将五花肉炒出糖色。

　　 4.放入笋，加入开水；大火烧开后，再加入适量料酒、老抽，然后转小火焖煮2个小时，调入生抽（增鲜）、盐和糖，再续煮2个小时即可，香喷喷的春笋烧肉就好啦。

　　 凉拌春笋

　　 1.用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，剥除硬壳，将笋切条片状备用；锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀；

　　 2.大火将水煮开锅后，把笋条氽煮至断生，捞出迅速过凉白开，控干水备用；

　　 3.将竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。

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