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　　距今4000至4500年间，小麦从西亚逐渐传到我国，很长时间都被当成杂粮食用。直到鲁班发明了磨以后，把小麦磨成面粉，小麦的食用方法才开始丰富多彩。五谷之贵的说法出自《名医别录》。书中提到北五谷中的黄米、小米、麻子、大豆，都是春天种、夏天长、秋天收，经历三个季节叫三气；小麦在中原地区是秋天种、冬天长、春天开花、夏天结果实，经历四个季节叫四气，所以它是五谷里面最珍贵的。

　　 从营养学的角度来讲，人们每天摄入的50%到60%的热量应来自碳水化合物。我们的大脑、内脏各个器官，都需要碳水化合物提供能量。如果碳水化合物摄入不足，就会有乏力、头晕、大脑供能不足，甚至会导致肌肉衰减等营养不良症状。

　　 小麦性甘平，具有养心安神、敛汗、清虚热的作用。小麦分为淮小麦和浮小麦。淮小麦是江淮地区的麦子，颗粒比较饱满。浮小麦是比较干瘪的麦子。

　　 淮小麦和浮小麦在用药上面功效较为相似，但在临床上浮小麦的用途更多，比如止汗、敛汗、更年期综合征、经前期综合征以及一些由情绪引起的睡眠障碍。

　　 甘麦大枣汤： 浮小麦、甘草、大枣

　　 用法：药材同煎，开锅小火煮30分钟。

　　 功效：适合舌红少苔、有阴虚的人，对更年期综合征有调理作用。

　　 牡蛎散：牡蛎、浮小麦、黄芪、麻黄根

　　 用法：药材同煎，开锅小火煮30分钟。

　　 功效：可治疗病后、手术后或产后等身体虚弱所致的体虚自汗、盗汗。

　　 特别提示：中医药方需辩证，请在医生指导下服用。

　　 烤馒头片对胃食道反流引起的反酸、胃胀有缓解作用。馒头本身是一种碱性的发面主食，有中和胃酸的作用。它里面有很多的孔隙，能够吸附分泌过多的胃酸，烤制之后淀粉碳化，形成的孔隙比没烤之前更大一些，所以吸附功能也更大。中医认为烤馒头片有温中健脾的作用，适合脾胃虚寒的人。

　　 特别提示：馒头片烤到焦黄的程度比较适宜。如果烤糊了就会产生致癌物，不宜食用。胃底静脉曲张的患者，胃黏膜比较脆弱，有糜烂的情况存在，不能吃烤馒头片，容易划破静脉引起上消化道出血。

　　 焦三仙：焦麦芽、焦山楂、焦神曲

　　 用法：药材同煎，开锅小火煮30分钟。

　　 功效：健运脾胃、消食导滞。

　　 麦芽糖有润肺止咳的作用，主治阴虚引起的干咳、少痰的咳嗽。食疗方法，麦芽糖、雪梨、银耳、百合煮水，养阴生精，润肺止咳。如果是抽烟引起的多痰、咳黄痰，可以将白萝卜汁和麦芽糖同煮。

　　 特别提示：咳嗽伴有发烧的患者不宜采用食疗方子，请尽快去医院诊治。

　　 麦苗确实有一定的药用价值，但抗癌作用还有待考证。麦苗汁含有多种维生素、矿物质以及膳食纤维，而且热量低，能改善便秘、辅助减肥、解酒、治疗黄疸。

　　 麦麸具有治疗风湿痛、跌打损伤的作用。醋有收敛、活血散瘀的作用。

　　 麦麸加醋炒热之后，热敷于患处，具有促进局部血液循环、活血化瘀、消肿止疼的作用。

　　 小麦麸质过敏的主要症状：腹泻、腹痛；皮肤出疹子；咳嗽、哮喘、鼻炎等呼吸系统过敏症状。小麦麸质过敏的人，不能食用含有面筋蛋白的食物。面筋蛋白存在于小麦、大麦、燕麦的面粉中。

　　 特别提示：急性喉头水肿可迅速恶化，引起致死性的气道梗阻，需及时就医。

　　 糖尿病患者建议吃高筋面做的面食，因为高筋面的蛋白质含量更高，升血糖指数只有普通面粉的一半左右。

　　 另外，小麦胚芽也非常适合糖尿病患者，它的重量只有麦粒的2%，但营养却占整颗麦粒的97%。对于糖尿病患者来说，在做面食的时候掺一部分小麦胚芽进去，可以用它替代一部分精制面粉，提高蛋白质含量，减少升血糖指数。

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