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巴氏杀菌与高温杀菌有什么区别

　　3.营养:巴氏杀菌乳营养破坏少;超高温灭菌乳营养破坏多，主要是维生素等微量营养物质，但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。

　　4.保存条件和保质期:巴氏杀菌乳在2-8℃下存放3-10天;超高温灭菌乳常温下可保存3-6个月，袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。5.国外消费:巴氏杀菌乳是主要消费类型;超高温灭菌乳是次要或较少消费量。巴氏杀菌奶的优点是:既可以杀死所有的致病菌，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。但杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在4℃左右的温度下保存，且只能保存2-7天。

　　超高温灭菌奶是经过瞬时超高温(135-140℃)灭菌处理，无菌包装制成的牛奶，超高温灭菌奶一般可以常温保存6个月。

巴氏杀菌和高温杀菌奶哪个好，牛奶超高温杀菌和巴氏杀菌的区别

　　目前国际上通用的巴氏杀菌有两种，一是将牛奶加热到64℃左右，时间为半小时，这种方法足以杀死牛奶中各种有害细菌，消毒后会留下对人体有益的乳酸菌。

　　第二种是将牛奶加热到75-90℃，时间为15秒，时间短效率高，却足以将有害细菌消灭。 高温杀菌则是将牛奶瞬间加热135-150摄氏度，时间4-15秒，这种方法能够完全消灭并破坏有害细菌，但同时超高的温度也会损失牛奶的部分营养。 牛奶超高温杀菌和巴氏杀菌的区别： 1、温度的区别。巴氏杀菌采用的温度比较低，在64-90℃之间，而超高温杀菌的温度比较高，通常在135℃以上。

　　 2、味道的区别。巴氏杀菌的牛奶味道比较新鲜，接近生鲜牛奶的味道，而超高温杀菌的牛奶有一股熟奶味。 3、营养的区别。

　　巴氏杀菌的牛奶因其温度低营养被破坏的少，超高温杀菌的牛奶因其温度高营养破坏的多。 其实无论是巴氏杀菌还是超高温杀菌，都是各有各的优缺点，比如说巴氏杀菌的牛奶营养保存的比较全面，但是存放的时间比较短，超高温杀菌虽说破坏了些营养，但保存的时间比较长。

巴氏奶和高温杀菌奶哪个好，牛奶巴氏杀菌和高温杀菌有什么区别

　　 巴氏奶保质期7天左右，高温杀菌奶的保质期稍微长一些是30天左右甚至6个月之久。

　　巴氏奶消杀的温度低，更好的保留了牛奶中的营养不流失，而高温杀菌奶会在消毒过程中流失大部分的维生素，因此巴氏奶的营养价值会稍微高一些，大家可以根据自己实际情况来选择牛奶，想要保质期长一点的就选高温杀菌奶，想要营养价值更高的就选择巴氏奶，总体来讲，两种牛奶都是不错的，都是给孩子和家人补钙的佳品。 以上就是巴氏奶和高温杀菌奶哪个好，牛奶巴氏杀菌和高温杀菌有什么区别的全部内容，希望对你有帮助。

高温杀菌乳和巴氏杀菌乳的区别

　　巴氏杀菌：巴氏奶是低温杀菌牛奶，原奶中的有害微生物都已杀死，但还会保留一些其他微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，因此巴氏奶也叫冷藏奶。

牛奶高温杀菌和巴氏杀菌的区别，高温杀菌和巴氏杀菌的牛奶哪个好

　　但是在高温杀菌的同时，牛奶也会流失一些营养物质和维生素，乳糖也会焦化，失去了牛奶原有的风味。

　　 而巴氏杀菌的杀菌温度在60-85摄氏度之间，温度较低，可以消灭97%的细菌，也是非常健康的，同时也保留了牛奶的营养物质，拥有牛奶的原有风味，这就是平时每天都配送的鲜牛奶，这种牛奶缺点就是保质期短，7天左右，不过一般人们都会在配送当天或第二天就喝掉了，也不会存放太久。 两种牛奶都是比较有营养的，只有一些略微的差别，大家可以根据自己的情况来决定购买哪种。

巴氏消毒法到底是高温灭菌还是低温灭菌巴氏消毒法和超高温杀菌有什么区别

　　巴氏消毒法和超高温杀菌的区别：

　　1、工作原理不同

　　巴氏消毒法：巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。

　　超高温杀菌：把加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s、加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。

　　2、保存时间不同

　　巴氏消毒法：经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

　　超高温杀菌：经过超高温瞬时杀菌后， 在一个无菌的环境中将产品包装起来，就可有效地控制产品的微生物总量，极大地延长食品的保质期，并且由于杀菌持续时间很短，可最大限度地保存产品营养和风味。

　　3、使用设备不同

　　巴氏消毒法：巴氏消毒法的使用设备为巴氏杀菌机。

　　超高温杀菌：超高温杀菌的使用设备为蒸汽或热交换器。

　　扩展资料

　　超高温瞬时杀菌( UHT)的发展历史：

　　UHT是由英国于1956年首创，在1957-1965年间通过大量的基础理论研究和细菌学研究后应用于生产中。20世纪50年代，UHT灭菌设备由荷兰的斯托克（Stork）公司首先研制。

　　20世纪60年代，无菌灌装技术与UHT技术相结合从而使灭菌乳工艺得以发展。

　　欧姆加热装置、气流式杀菌装置、塔式杀菌装置等技术的研发是UHT技术又得到进一步的发展。

　　80 年代我国引进国外UHT灭菌技术，1989年UHT杀菌技术被美国食品工艺研究所誉为50年来食品科学中最重要的成果。

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