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预制菜发展前景,预制菜发展方向
最近成为网络热词的预制菜，不仅在业内备受关注，甚至受到扰动，在社会和金融界也是如此。
其实，预制食品这盘菜受到如此多的关注，也是消费层次多元化需求市场的正常反应，是农产品和食品工业深加工走向产业化过程中的必然过程，是整个细分产业链的一个分支。只是品种比过去丰富，迎合了市场需求和消费升级的趋势。因为调理蔬菜的加工要求比普通食品高，从产业和营养健康角度考虑，既要有食品安全的保证，还要有食品原有营养价值的保持度保鲜度，这是合格的预制菜企业必须做到的。
只有具备种植养殖端、生产加工端、冷链物流商贸端、消费销售端等要素资源的地区里的好企业才能让预制菜健康成长。
预制菜产业现状
预制菜起源于20世纪60年代的美国，成熟于80年代的日本，年增长率超过20%。上世纪90年代，中国出现了清洁蔬菜加工业态。2000年左右，出现了半成品预制蔬菜的生产企业。2014年后，外卖爆发，行业进入发展期。2020年新冠肺炎的突然爆发，催化了这一行业的爆发式增长并初具规模，导致调理菜需求激增，各大电商平台销售额增幅分别达到85%-300%。
从目前的市场竞争格局来看，中国从010年到59000年疆域辽阔，各地餐饮消费习惯各异。物流半径制约了预制菜企业的扩张，而预制菜是一个对原料、物流、加工、销售要求都很高的行业。需要通过上游食材的集约化生产和物流仓储环节的精准化调控来实现规模经济，保证企业的高效运作，减少不必要的损失，这对更大的上游企业是有利的。
预制蔬菜主要由专业预制蔬菜加工企业、上游畜禽水产蔬菜企业、传统速冻食品企业、传统线下餐饮品牌企业、代表性线上电商平台、冷链物流供应等链条组成。随着居民饮食需求的提高，预制蔬菜产品的销量会逐渐增加。客观来说，装配式蔬菜的兴起，进一步加快了农产品和食品包括餐饮的工业化进程。在行业人工成本刚性上升的背景下，降本增效方面处于整体上升区间，增长趋势明显。参考日本的经验，未来中国有望产生一家营收规模超过300亿元的龙头企业，其单个调理菜营收有望超过100亿元。
国内预制菜行业整体上仍以中小规模企业为主，市场的集中程度较低，区域性特征明显，行业中各企业市场份额有限，大规模全国化经营企业数量较少。其中，一线城市占45%，二线城市占20%，三线城市占16%。从区域分布来看，2021年华东市场份额为32%。其次是华南、华北、西南、华中，占比超过10%。正是因为供需两旺，预制蔬菜行业才火爆。实现行业的健康良性发展，需要多方力量的合力，包括综合配套政策的出台、标准的制定、技术创新等。符合行业发展需求的产品。目前，从山东到广东，从河南到福建，很多省份都加入进来，出台政策，成立专班，组成联盟，共享万亿预制菜市场。湛江也走出了“公司基地规范服务农户”的共赢发展模式。2021年，国内酸菜鱼市场已经达到5.9亿，预计2025年将上升到16.9亿。同样火爆的大项是小龙虾。
预制菜目前正处于一个高速发展的初创期，消费市场主要集中于一二线城市。
带动一二三产融合发展
推动预制菜的良性循环对农业、农村和农民产生了积极影响。未来，预制蔬菜与农业农村的融合，企业与专业合作社的合作是发展趋势。让农民参与预制蔬菜的粗加工，提高产品附加值，增加农民收入。推进三次产业融合，促进农村产业升级。预制虚拟企业
预制蔬菜企业代表：某公司2020年收入为3.08亿元，占比50.15%。类似的农牧渔业企业具有上游原料和成本优势，深加工产品的利润水平通常高于原粗加工产品。这些企业的优势在于，更了解原材料的特性，具有较强的自动化规模生产能力和R&D能力，对“三农”有深刻的理解，对“三农”的贡献更明显。
预制菜已经不仅仅是一盘菜，更是助力乡村振兴和农业农村现代化的新动能，
冷静客观看待
预制菜从一线城市延伸到二三线城市，甚至更低线的城市。到2021年，我国调理蔬菜消费量将达到174.72万吨，占比将从2007年的7.92%提高到2021年的10.34%。如果未来市场增速稳定在20%，2027年预制菜市场规模将突破万亿。在巨大的诱惑下，配菜从一个行业分支变成了“宠儿”，火爆的生意甚至成了噱头。部分投机者在资本市场的关注度骤然上升后，空方炒作直线上升，热度不减。很多中小企业和作坊式的加工商加入了预制菜，整体行业布局分散甚至混乱。
目前，预制蔬菜正处于快速发展的前期，行业空间较大。业界关注是好事，但是热度太高就不正常了。是时候降降温，冷静思考了。建议实体行业的创业者冷静分析自己的优势，包括投资人也要仔细研究相关企业和行业的规律再做决定。
冷链物流配送能力制约着企业的扩张和发展。由于保鲜的需要，一些调理蔬菜的运输和配送需要在低温环境下进行，这就需要先进的仓储物流系统和冷链运输的技术支持。企业通常有多条产品线，同时保证每个产品的线上产品研发、生产、运输、销售的正常运行是非常昂贵的。一旦资金链断裂，将对企业经营产生重大不利影响。
综上所述，由于其特殊的品质要求，无论是预制菜还是半成品，从业者都需要兼顾R&D、生产、物流、配送效率等环节。
预制菜产业的现状和未来只有做出核心产品，才能破圈
未来人均食物支出将继续增加，膳食结构将发生变化。对食材的要求不仅要新鲜可口，还要以健康为主。“低碳水、低脂高蛋白”逐渐成为越来越多人的饮食目标。随着消费升级，及时研发改进现有产品，推出迎合消费者的新产品。是大部分制备蔬菜企业的必问问题。预制Cai兆线槽的蓝图真的很诱人。通过冷链保持菜品的新鲜度，冷链从原料的产地到工厂加工完成再到产品的运输和储存贯穿始终。其次，解决食品安全和健康问题。企业的核心产品只有硬核，才能走出圈子。预制菜市场的竞争非常残酷。保证产品质量、口感、味道的一致，并不容易。完善的上下游供应链是行业良性循环的保障。
总之，从行业引导的角度，要引导相关企业在行业内做出样板，实现标准化、规模化、专业化生产，促进行业健康发展。只有生产能力、产量、经营规模、物流配送等综合能力不断提升的企业，才能成为工厂化蔬菜产业真正的参与者和领导者。
来源：中国食品报
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