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　　金坛雀舌的特点,金坛雀舌产地在哪里

　　金坛雀舌的制作工艺包括挑料、出锅、定型等工序，每道工序都有严格的标准要求。比如在烘干过程中，炒茶锅的温度控制在70左右，温度先低后高。抓、揉、磨、推的茶条平整光滑，符合金坛阙舌茶的质量要求。

　　1、采摘：

　　采摘时间在谷雨前，采摘的芽叶摊开3至5小时后，进行油炸。炒好的叶子经过杀青、摊凉、整形，然后摊、抖、捞、压、抓工序加工而成。

　　2、起锅：

　　80-90铁锅翻炒，锅内加入黑焦油，烟雾消失时放入茶叶，用摇鱼摇茶叶。待社会散后，将锅内温度降至50-60，定型。芽形扁直，含水量25-30%。从锅里拿出来，晾凉回潮1小时，再整形。

　　3、整形：

　　如果定型锅的温度有高有低，放下锅的时候应该是60度，然后是40度，拿起锅的时候是50度。结合手法，整个茶叶要平、直、滑，形似雀舌。可以拿锅冷却包装。包装好后放在石灰罐里，防止茶叶变质受潮。

　　金坛雀舌的鲜叶采摘：

　　(1)采摘时间：3月下旬至4月中旬

　　(2)采摘标准：按标准采摘单芽至一芽一叶的芽叶，不要采摘紫色芽叶或病虫害叶片。

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