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　　金坛雀舌什么茶场,金坛雀舌是什么茶介绍

　　金坛雀舌属于绿茶(扁炒青)，不可发酵，性寒。它的原产地位于江苏金坛卢芳茶场。金坛雀舌平直，形似雀舌。因地名而得名金坛雀舌。

　　金坛雀舌的制作工艺：

　　金坛雀舌茶采用独特的手工炒制工艺和先进的机械化加工技术制成。在鲜叶采摘阶段，金坛雀舌茶每年清明前后开始采摘。采摘标准以芽芽和芽叶芽为主，芽芽是特级茶的主要类型。芽长要求小于3cm，约2.5cm，炒500g特级金坛缺铜格茶需要4.5-4.5万个芽头。

　　采摘鲜叶要求严格，讲究嫩、鲜、匀、净。叶子要嫩，均匀，颜色一致。紫芽叶和病虫害叶片不宜采摘。采集的鲜叶应在进厂后均匀摊放在竹匾上，精心采摘，去除鱼叶、单片等非茶叶内含物，放在通风阴凉处，摊放4-5小时，使水分轻微蒸发，促进胚乳轻微转化，提高品质。

　　金坛雀舌茶在炒制过程中，分为杀青、冷却、整形、烘干等工序。每一道工序都有严格的标准要求。比如在烘干过程中，茶叶炒锅的温度要控制在70左右，温度要先低后高。采用抓、揉、磨、推的动作，使茶条平整光滑，符合金坛阙舌茶的质量要求。

　　手要一直放在茶叶和壶里的茶叶上，用力要适中，保证脚是干的。同时，按压和按压时，要用适当的力度。不能太重也不能太轻。如果太重，绳子就会太平太宽。如果太轻，芽叶细胞破碎率低，茶汁不易冲泡，导致水浸出物低。

　　将茶叶放入锅中翻炒至发出“沙沙”声，茶条轻断，然后用手捻成粉末。当茶叶的含水量为5.5-6%时，将其放在锅中冷却。

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