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　　所谓青炒，是指将茶叶放入锅中用微火炒制，通过人工揉捻使茶叶中的水分挥发的过程。晒青是指鲜叶经过杀青、揉捻后，在阳光下晒干的过程。因为气温低，日晒时间长，所以保留了更多的鲜叶。所以晒青绿茶和炒青绿茶的干燥方式是不同的，最大的区别在于是否保留了茶叶“酶”的活性。

　　油炸绿茶的种类：

　　炒绿茶按成品茶形状分为长炒绿茶、圆炒绿茶、扁炒绿茶、卷曲炒绿茶。

　　长时间炒绿茶。

　　产于浙江、安徽、江西等省。

　　炒制绿茶的品质特点是：中高档茶条打结紧密，匀直，苗尖，色泽翠绿；香气浓郁，滋味醇厚，汤色黄绿清澈。

　　炒绿茶。

　　它是中国绿茶的主要品种之一。历史上的主要集散地是浙江绍兴平水镇，所以又被称为“平水珠茶”。

　　炒青的形状呈颗粒状，上品茶浑圆紧实如珠，均匀坚实，色泽深绿油润；内部香气纯正，口感浓郁，汤色清亮，叶底黄绿色，芽叶柔软完整。炒青经过提炼后称为珍珠茶，主要出口非洲国家。

　　炒绿茶。

　　干茶外形扁平，名品有龙井茶、大方茶、奇强茶等。龙井茶因产地不同可分为西湖龙井茶和浙江龙井茶。

　　卷曲炒绿茶。

　　干茶外形卷曲，著名品种如碧螺春。

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