花匠人从多个角度为你分享采茶制茶常识教案,采茶制茶常识问题，让你更加了解采茶制茶常识教案,采茶制茶常识问题，包含茶相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等农业百科知识。
采茶制茶常识教案,采茶制茶常识问题
1.提货期和时间。采茶有时间和阶段，如春茶、夏茶、秋茶和钱明茶。采摘时间一般为9:00-16:00。2.采摘方式有手工采摘、刀切、机器采摘，其中手工采摘最好，但费时费力。3.采摘的成熟度需要合适，不能太老也不能太嫩，泡茶的过程要合适，因为泡茶是合适的。
1.提货期和时间
茶树的发芽是有季节性的，与其品种、海拔高度、气候条件、茶园管理有关。特别是茶园施肥修剪和技术调整措施是调整采摘期的关键。
优质生态茶宜在晴天采摘，最好是9:00-16:00，俗称“午青”叶，品质最佳；上午9点前采摘的茶叶称为“早青”叶，其次是品质；16: 00以后采摘的茶叶为“晚青”叶，品质较差。因此，选择晴天采摘的“午后青”叶，是制作高档生态茶的首选。
2.拣选方法
茶叶采摘方式有手工采摘、刀切和机器采摘。手工采摘是目前应用最广泛的古法，特别适合制作高档茶叶。
在长期的实践中，“虎口取心”的采摘方法是将拇指和食指分开，从芽尖顶端的中央插入，微微向上扭转，采摘芽尖。它的优点一是可以防止捏在手里的芽尖受热压碎，二是采摘的鲜叶均匀一致。
这种挑法最大的好处是标准容易掌握；缺点是劳动强度大，成本高，难以及时拣货。但目前精致名茶的采摘还不能机械化进行。因为采摘标准要求高，茶叶还是手工采摘。
切法常用半月形茶刀切茶叶；机采法用采茶机切芽尖，这两种方法采摘的鲜叶质量明显比手工采摘的差。
但如果操作熟练，肥水管理跟上，机械采茶对茶树的生长发育、茶叶的产量和品质不会有太大影响，还可以减少采茶的劳动力，从而降低生产成本，提高经济效益。因此，近年来，机械采茶越来越受到茶农的青睐，机械茶园的面积也在逐年扩大。
3.挑选时的注意事项
一、采叶成熟度要适宜，茶叶不能太嫩，也不能太粗太老。有采芽，一芽一叶，第一次采一芽二叶，或采三至六叶。如果摘了两到三片叶子，茶树上还留有新叶，会影响产量；如果整个新梢都摘了，会影响品质。
为此建议先摘两三片芽尖叶，再摘一片新叶单独制作。这样既能提高茶叶的品质，又能提高茶叶的产量。二是春茶嫩度强，可适时分批采摘，即采取“前期宜早，中期恰到好处，后期不粗不老”的原则，使夏茶适度嫩，秋茶适度老。
采摘要注意“无梗、无老叶、无皲裂叶”，“机采叶与手采叶分开，不同茶叶品种原料分开，晴天叶与雨天叶分开，正常叶与变质叶分开，成年茶叶与衰老茶叶分开，部分上午叶与下午采摘叶分开”。只有坚持这一点，才能生产出高质量的茶叶。
泡茶的几个要点？
1.绿茶“炒”
炒绿茶，专业术语叫“杀青”。
新鲜的茶叶在锅里炒的时候，叶子里一种叫“酶”的物质因为高温而死亡，绿茶无法发酵，所以绿茶一直保持绿色的外观。炒制后，鲜叶中原有的青草味散去，演变成绿茶特有的清香，有的还有炒栗子的味道。
此外，少量绿茶是蒸汽灭活的，如恩施尤鲁。
2、白茶“晒”
白茶里有一句很有名的话，叫做“不炒，不揉，自然”。
在干燥过程中，白茶轻微发酵，产生淡淡的花香和纯正的甜味，还有日晒的香气。
3.黄茶“闷”
黄茶的制作和绿茶差不多，只是多了一个“闷黄”的步骤。
黄茶晒干前或晒干后，趁热用纱布或纸莎草纸包好，让黄茶在湿热的作用下轻轻发酵。所以调制出来的茶颜色明显偏黄，有一种透不过气来的熟香，口感比绿茶少了一点鲜，多了一点醇。
黄茶的加工难度很大，如果黄色不到位或者过顶，黄茶的味道就出不来。所以市面上的黄茶量不多，价格还贵，人气也日渐下滑。
4.乌龙茶“晃”
鲜叶稍微摊开变软后，要用竹筛“摇青”。
叶子在竹筛中相互摇动碰撞发酵，产生浓郁的花香。叶子的边缘是脆弱的，碰撞变成红色，而叶子的中心永远是绿色。最后形成乌龙茶“七分绿三分红”和“绿叶红边”，这是半发酵。
乌龙茶不仅要用竹筛手工摇青，还要放入鼓状的机器中摇青。
5、红茶“揉”
红茶是一种完全发酵的茶。相比半发酵乌龙茶，红茶的发酵性更强，所以要“绞”。
鲜叶摘下来晾一小会儿，叶子水分减少变软后更容易揉搓。揉捻后茶叶的细胞和组织被破坏，茶汁溢出，酶与茶叶中所含的物质充分接触，使发酵得以迅速进行。
其他茶叶也有揉捻的作用，但大多是在促进发酵的酶被杀死后进行的，所以主要目的是整理茶叶的形状。
6、红茶“堆”
鲜叶经过简单的油炸后，自身的酶在高温的作用下已经基本失去了活性。然后把叶子堆在一起，叫做“堆-发酵”。
无数被茶叶污染的微生物不断繁殖和代谢，产生大量的热量和高活性的酶。在湿热的作用下，促进了茶叶的快速发酵，发酵非常彻底，形成了区别于其他茶叶的红茶的色、香、味。
红茶的堆积发酵过程与酒、酱油、腐乳的生产原理非常相似，都是通过微生物发酵。
泡茶和做饭很像。每一道工序都讲究“温度”。了解了制茶技术，就能更好地理解茶的色、香、味、形从何而来。
一杯茶，凝聚着茶农、采茶人、制茶人的心血。来之不易，应该珍惜！
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