花匠人从多个角度为你分享白茶制作要发酵多久才好,白茶制作要发酵多久才可以喝，让你更加了解白茶制作要发酵多久才好,白茶制作要发酵多久才可以喝，包含茶相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等农业百科知识。

　　白茶制作要发酵多久才好,白茶制作要发酵多久才可以喝

　　白茶的发酵属于自然发酵，大概需要7-10天。简单来说，就是使鲜叶失水的过程，需要在一定的时间、温度、湿度条件下均匀摊放，使鲜叶中酶的活性得到适度的促进，所含物质发生适度的物理化学变化，释放出部分水分，使茎叶枯萎，颜色嫩绿，草气流失。

　　事实上，白茶的微发酵伴随着萎凋的全过程。白茶的微发酵既不是微生物发酵，也不是单纯的化学氧化，而是依靠鲜叶内源酶的酶促氧化，是鲜叶的自分解过程。

　　在萎凋的化学变化过程中，许多不溶性大分子物质被大量分解，如蛋白质分解成肽和氨基酸，多糖分解成二糖、单糖、果胶等产物。这些分解物质参与了茶叶色、香、味的形成。

　　在微发酵过程中，各种内部成分发生了深刻的变化，如多酚的氧化、叶绿素的破坏、蛋白质和糖类的水解、芳香物质的变化等。

　　白茶不炒菜，保持了生物酶的活性。在萎凋过程中，细胞失水，酸碱失衡，细胞膜通透性发生变化，各种活性酶与反应底物接触，产生酶促反应，产生各种风味物质。白茶不揉，叶细胞比较完整，反应没有红茶剧烈。因此，白茶经过微发酵，不仅保留了比较大量的茶原生质，而且分解了各种大分子物质，使茶味更加醇厚饱满，茶香更加馥郁迷人。

　　如果萎凋过程中物质转化不到位，也就是说微发酵不到位，在后期贮藏过程中很难弥补。工艺得当的白茶和工艺不当的白茶，物质基础是不一样的。即使经过同样的储存，产品也会不同，老白茶的品质也会不同。所以，工艺得当的好茶，一定要存放在茶仓里。

　　白茶的萎凋过程：

　　1.阳光：

　　这是最传统的制作福鼎白茶的方法，但这种方法有很多局限性。比如白茶，不能在阴雨天或者空气湿度大的偏南风天做，对场地的要求也很高。茶青应该完全摊开，让太阳暴晒。你说如果十斤茶叶露在外面，需要多大的空间？相比枯萎的低谷，晒太阳的空间简直太大了。

　　晒干白茶的价格高，是因为白茶的制作工艺相比室内萎凋比较麻烦。

　　早上太早，湿度太大晒不到，中午太阳太猛晒不到。不及时搬回室内，白茶就晒红了，晚上也晒不到，因为昼夜温差大，晚上基本都会有露珠。

　　2.室内萎凋：

　　室内萎凋是室外萎凋的升级。说的通俗一点，就是把传统的室外“阳光凋零”转移到室内。

　　室内萎凋最大的好处就是可以避免因天气原因无法产茶，而且可以节省大量的人力物力和产地。目前市面上大部分茶叶都是室内萎凋而成。

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