基本茶类分为哪六大类别,基本茶类分为哪六大类图片

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  茶叶基本分为绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、红茶、黄茶六大类。根据茶多酚的生产工艺、系统质量和氧化程度进行分类。由此诞生的六大茶类各有特色,其中绿茶为非发酵型,红茶为全发酵型,白茶为微发酵型,乌龙茶为半发酵型,红茶为后发酵型,黄茶为微发酵型。

  一、六大茶类

  中国的茶可分为六大体系:白、绿、青、黄、红、黑。

  1、白茶

  六大茶中,制作工艺最简单的一种。采摘鲜叶后,只晾晒或用文火晒干,不杀青,不揉捻。白银针、寿眉等。属于这一类。

  2、绿茶

  六大茶类中最知名的一类。自古以来为世人所知的名茶多为绿茶,如龙井、毛峰、瓜片、碧螺春等。

  3、青茶

  绿茶是乌龙茶。著名的安溪铁观音属于乌龙茶。乌龙茶因其工艺特点,底部常出现“绿叶红边”。

  4、黄茶

  可能是六大茶类中存在感最低的一类。其加工工艺与绿茶相似,只是多了一道“闷黄”工序。

  5、红茶

  中国第二大茶,名扬海外。名种正山和祁宏就属于这一类,在加工过程中需要发酵。

  6、黑茶

  近年来新崛起的茶叶新贵,以六堡茶、安化黑茶为代表。属于后发酵茶,通常以压制茶的形式出现,如砖茶、饼茶、南瓜等。

  二、六大茶类的关键工艺

  1、白茶

  白茶工序不多,只有萎凋和烘干,关键工序是萎凋。萎凋是指采摘后均匀摊放,使其枯萎并放出水分的过程。事实上,白茶的萎凋和干燥通常是一个连续的过程,即采集鲜叶,均匀摊放,直至干透。

  2、绿茶

  绿茶的关键工序在于杀青。根据茶叶分级国家标准的解释,杀青是指在一定温度下,使鲜叶中的酶失活的过程,或称杀青。

  杀青能使茶叶迅速进入稳定状态,保持茶叶的鲜度,并去除鲜叶中的绿气。在最新的相关文献中,绿茶杀青的方法主要有四种,即炒、烘、蒸、干。

  3、青茶

  绿茶又称乌龙茶,是乌龙茶的核心工序,是指鲜叶在外界机械力的作用下,边缘部分受损,促使其中所含的多酚类物质部分氧化聚合,使其呈现“绿叶红边”的过程。

  一般来说,广泛使用的做青方法是摇青,但闽北、闽南、广东、台湾省等地有筛青、做手、摸青等不同方法。

  4、黄茶

  黄茶的关键技术是闷黄。闷黄是指鲜叶经杀青、揉捻或初烘后趁热堆积,使其在湿热作用下变黄。

  闷黄可以减少茶叶的刺激性,同时使口感更加醇厚。

  不同种类的黄茶有不同的黄氏闷茶时间。比如温州黄芽,揉捻后闷死,属于湿胚,含水量太多,很快变黄。霍山黄芽是炒制和摊制的结合,称为干胚闷黄,含水量少,变化时间长。

  5、红茶

  对于红茶来说,关键工序是发酵。发酵,在一定的温度和湿度条件下,鲜叶的内含物发生以多酚酶促氧化为主体,形成叶片变红的过程。简单来说,发酵可以让口感更甜,同时大大降低茶的刺激性。

  6、黑茶

  红茶的关键在于渥堆发酵。堆积发酵是指在一定的温度和湿度条件下,通过茶叶的堆积,缓慢改变茶叶内含物的过程。

  看似类似于黄茶的闷黄,其实两者的区别在于时间。黄茶的变黄一般只持续几个小时,而红茶的堆发酵却需要一个星期。

  结语(关于茶叶的发酵):

  事实上,发酵有两种主要的赋

  一般来说,发酵度低的茶比较凉,一般适合早上喝,而发酵度越高的茶越温和,更适合下午和晚上喝。

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