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　　熟普的香气,熟普的六种香味

　　熟脓的香气主要来自堆积发酵过程。在湿热和微生物的共同作用下，形成大量的芳香族化合物，包括醇类、醛类、酮类、酯类等化合物，并且会随时间缓慢变化。如新出的熟脓，香味低，“水味”，出半年左右的熟脓，以陈化脓为主，一年以上的熟脓以张香、桂香、张香为特征。

熟普香气的来源

　　普洱茶的香气成分主要包括醇类、醛类、酮类、酯类等化合物。

　　经过传统的萎凋、杀青、日晒、堆制发酵等工艺，普洱熟茶所含的芳香物质从含量到类型都发生了巨大的变化，呈现出酚、木、焦糖等独特的香气，构成了茶汤风味的来源。

　　渥堆发酵是普洱茶熟茶品质形成的关键过程。在这个过程中，在湿热和微生物的共同作用下，形成了大量的芳香族化合物(杂氧化合物)。

　　与普洱生茶的花蜜香气和果香相比，优质熟茶呈现出陈年香气、樟木香气、焦糖香气等丰富的香气，这与渥堆发酵过程中微生物及其自身次生代谢产物的生物转化密切相关。

熟茶的几种香气解析

　　1、陈香

　　陈香是熟茶最常见的香气类型，类似于药香，是熟茶的基本香气类型。但是，陈香不是单一香型，陈香也不是陈腐香型，需要区分。

　　2、木香

　　木香，类似木质香气，是熟茶中常见的香气。随着存放时间的延长，木质香味会慢慢转化。

　　3、枣香

　　枣香是一种类似干枣的香气，是甜香气和水果香气的结合。常见于熟茶中，是熟茶中的经典香型。枣香常见于原料相对粗老的熟茶。因为粗老叶的含糖量比嫩叶高，所以在发酵过程中会产生更多的可溶性糖。当糖的甜度达到一定程度时，可以与其他香气混合，表现出枣香。

　　4、桂圆香

　　桂圆闻起来有桂圆干的味道，一般出现在一些高档的熟茶中。桂圆和大枣差不多，但更新鲜，通常桂圆也会出现在发酵度较高的熟茶中。

　　5、焦糖香

　　焦糖香气是烘烤面包、饼干等烘烤食品中产生的一种甜味香气。充分干燥或高火力可使香气有焦糖香气。熟茶出现焦糖香气，说明经过了比较高的温度烘焙。

　　6、药香

　　药香和中药香差不多。药香其实是植物储存久了的香味。陈年熟茶中能感受到药香。南方天气较暖，成熟茶陈化较快，所以南方存放的成熟茶也常见药香。

　　7、参香

　　人参香气是一种类似人参的香气，类似于熟茶中的人体成分。因此，人参香气在熟茶中也很常见。相比人气，熟茶中的人参香气更甘甜芬芳，而人参本身则更具药性。

　　8、甜香

　　甜香分两种，一种是带糖香的，像焦糖或者红糖香，另一种是无糖香，纯甜香。在发酵过程中，纤维素解释了茶多糖、低聚糖、单糖的风味，焦糖香的熟茶多为重度发酵。

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