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　　绿茶制作的第1个工艺是什么工艺,绿茶制作的第1个工艺是什么名字

　　绿茶制作的第一道工序是杀青，绿茶的制作工序是杀青、揉捻、烘干。杀青是绿茶生产的重要工序之一。也就是说，采用高温措施分散鲜叶内部水分，使酶活性失活，阻止酶促反应，使鲜叶中的内容物发生化学变化，从而形成绿茶的关键特征。经过揉捻和干燥，最终制成干茶。

　　制作绿茶的主要过程：

　　1.杀青

　　杀青对绿茶的品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，停止多酚类物质的氧化，防止叶片变红；同时蒸发了叶片中的部分水分，使叶片变得柔软，为揉捻定型创造了条件。随着水分的蒸发，鲜叶中带有绿草的低沸点芳香物质蒸发消失，从而提高了茶叶的香气。影响杀青质量的因素有杀青温度、叶片数量、杀青机类型、时间和杀青方法等。

　　2.揉捻

　　揉捻是绿茶塑造外形的一个过程。利用外力，使叶片粉碎变轻，卷成条状，体积缩小，便于冲泡。同时，部分茶汁溢出，附着在叶片表面，对提高茶叶的滋味浓度也有重要作用。

　　制作绿茶的揉捻工艺可分为冷轧和热轧。所谓冷揉，即摊凉后揉捻绿叶；热揉捏是在绿叶还热的时候揉捏它们，但不要把它们摊开。嫩叶要冷揉，以保持绿叶底部明亮的黄绿色汤色，老叶要热揉，以利于绳子的收紧，减少碾压。

　　3.干燥

　　干燥的目的是蒸发水分，整理外观，充分发挥茶香。

　　干燥方法包括晒干、炒干和晒干。在绿茶的干燥过程中，一般是先干燥，再炒制。因为揉捻后的茶叶含水量还是很高的，如果直接炒制，在炒制机的锅里会很快结成一团，茶汁很容易粘在锅壁上。所以茶叶要先烘干，降低含水量，以满足炒锅的要求。

　　绿茶有哪些品种：

　　龙井、碧螺春、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青、恩施、都匀毛尖、孟定、信阳毛尖、日照绿茶、六安瓜片、古丈毛尖、庐山、南靖雨花茶、青城雪芽、滇青茶、峰、汉中仙毫、桂林毛尖、金坛雀色、千岛。

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